Bugünden itibaren büyüleyici moleküler mutfakla ilgili yeni bir bölüme başlayacağız: sözde "Arie" veya isterseniz "Spume".Sahte moleküler havyarda (Coca-Cola havyarı ve Çilekli Havyar) gördüğümüz gibi, hatta bir yemeği estetik olarak daha güzel ve büyüleyici hale getirmek için esasen dekoratif amaçlı hazırladıkları havalar!Yapılışı çok basit: Sadece iyi bir daldırma mikserine ve lesitine ihtiyacımız olacak!Kahve havasıyla başlayalım!
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 53 KCal Kalori
-
Malzemeler
- 1 fincan 80 ml kahve "
- 20 ml süt
- 3 g soya lesitini granülleri veya tozu
- 7 gr (1 çay kaşığı) şeker
İhtiyac duyulan malzemeler
- Becker
- daldırma karıştırıcı
- Moka
- Yemek kasigi
- kaseler
Hazırlık
- Kahveyi mocha ile hazırlayın ve tamamen soğumaya bırakın.
- Soğuduktan sonra kahveyi blender kabına dökün. Süt, şeker ve soya lesitini birleştirin.
Bunu biliyor muydun
Soya lesitini, moleküler mutfakta sözde "aryalar" veya "köpükler" yapmak için ana bileşendir. Soya lesitini - granül veya toz halinde bulunur - bir fosfolipittir, bir polar baş (suda çözünür) ve bir hidrofobik kuyruktan (suda çözünmez) oluşan bir moleküldür. Bu özel yapı için lesitin, mükemmel bir emülgatör veya karışmayan maddeleri bağlayabilen bir madde olarak kabul edilir. Karışamayan madde çiftleri arasında su ve yağ veya hava ve su bulabiliriz. Aryaların hazırlanmasında, lesitinin su ve havayı emülsifiye etme yeteneğinden yararlanılır.- Daldırma blenderini sıvının içine yerleştirin ve karıştırın.
- Daldırma mikserini yavaşça kaldırın, beheri eğin ve yüzey köpüğünü tekrar karıştırın.
- Elde edilen havayı çıkarın ve bir kapta birkaç dakika dinlendirin.
- Bu arada, beraberindeki yiyecekleri hazırlayın. Bu durumda kahve aryasını doğal beyaz yoğurtla birlikte servis etmeyi seçtik.
- Daha sonra yoğurdu bir bardağa dökün ve kahve havasını yavaşça ayarlayın.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Moleküler havalarınızı sadece yemekleri süslemek için değil, aynı zamanda yemeğe özel ve eşsiz bir aroma vermek için de kullanın, orijinal lezzeti örtmekten ve yapıyı ağırlaştırmadan. Biraz fikir? Somon füme eşlik edecek limon havası yapmak için aynı prosedürü kullanın!Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Aria di Caffè, temel olarak basit şekerler içeren tatlı bir besindir.Enerji alımı orta düzeydedir ve belirli bir beslenme özelliği yoktur.
Kahve havası, bir tatlıdan çok, tatlı aromalı bir dekorasyondur, bu nedenle porsiyonu kolayca tanımlanamaz, prensipte 50 gr'ı (25 kcal) geçmemesi gerektiğini söylemek mümkündür.
