Kükürt dioksit ve tuzlarından oluşan aile, çeşitli ürünlerde kullanımıyla ilgili sorunlar nedeniyle gıda ve beslenme uzmanlarından güçlü olumsuz eleştirilere maruz kalıyor.
İtalyan mevzuatının Avrupa mevzuatına uyarlanması, bu koruyucuların eklenebileceği gıdaların artması ve ayrıca izin verilen maksimum dozların artması anlamına geliyordu.
Organizmamız, zararsız olduğu düşünülen dozlarda sülfitlerle başa çıkabilir, çünkü bunlar - idrarla atılmadan önce - karaciğerden geçer ve sülfit-oksidaz etkisine girerler. Ancak doz aşılırsa, baş ağrısı gibi bazı yan etkilerin ortaya çıkması olasıdır. Tüketicinin tükettiği ürünlerin içinde ne olduğunu bilmesini sağlamak için bira ve şarap etiketlerinde sülfit varlığının bildirilmesi zorunludur. Ancak Avrupa mevzuatına göre çeşitli ürünlerdeki sülfit miktarı 10 mg/l'den az ise (fermantasyon sürecinde doğal olarak üretilen miktar ve her halükarda alakasız) etikette bildirme zorunluluğu yoktur.
İtalya'da sülfitler oenolojide izin verilen tek antiseptiktir ve doğrudan tüketime yönelik şaraplarda bulunabilecek maksimum limit: 210 mg / l sek beyaz şaraplar, 260 mg / l beyaz ve pembe şaraplar için, 400 mg / l tatlı passito şaraplar için l, sek kırmızı şaraplar için 160 mg/l ve tatlı kırmızı şaraplar için 260 mg/l.
Tablo (FİRMA: GIDA KATKI MADDELERİ-MARIANI-TESA) -
Aşağıda gıdalarda bulunabilecek maksimum sülfit miktarları verilmiştir (Avrupa yönetmeliklerine göre):
