Sayısız teknik test ve deneyden sonra nihayet evde margarin yapmanın tarifini buldum. Yanlışlıkla "bitkisel tereyağı" olarak adlandırılan margarin, "yağdaki suyun kararlı bir emülsiyonundan başka bir şey değildir. Sulu kısım bitkisel süt veya sade su ile temsil edilirken, lipid kısım farklı doğadaki yağlardan (örn. hindistan cevizi, kanola yağı, ayçiçek yağı, yerfıstığı yağı, üzüm çekirdeği yağı vb.) Margarini hazırlamanın zorluğu esasen kütlenin sağlamlaştırılmasıdır: oda sıcaklığında, aslında, yağlar ve su sıvı haldedir; ancak margarin sert görünmeli ve sürülebilir bir kıvamda olmalıdır. Endüstriyel düzeyde en bariz çözüm, çok korkulan hidrojenasyondur: bu teknik, hidrojen gazını karışıma üflemek için bir katalizör olarak nikelin kullanılmasını içerir.Bu, çift bağların doygunluğunu, dolayısıyla tutarlılığın değişmesini sağlar. yiyecek (sıvıdan katıya).Ama biz bu tekniğe bir çözüm bulmaya ve evde margarin yapmaya çalışacağız. Nasıl yapıldığını öğrenelim!
Tarifin videosu
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 390 KCal Kalori
-
Malzemeler
100 gr margarin için:
- 60 ml soya sütü
- 5 ml sirke
- 1 tutam tuz
- 35 ml hindistan cevizi yağı
- 10 ml ayçiçek yağı veya üzüm çekirdeği yağı
- 12 gr soya lesitini
- 1 gr ksantan sakızı
İhtiyac duyulan malzemeler
- Güçlü el blenderi veya blender
- tas
- Spatula
- Ölçek yiyecekleri tartar
Hazırlık
- Bir kapta, doğal soya sütünü sirke ve tuzla karıştırın. Karışımı 10 dakika veya kıvamda bir değişiklik görene kadar dinlenmeye bırakın.
- Bu arada, bir beher içinde hindistancevizi yağı ve ayçiçek yağını birleştirin. Daldırma blenderi ile iki tür yağı emülsiyon haline getirin.
Bunu biliyor muydun
Bu tarifte hindistancevizi yağı kullanılmasını öneriyoruz çünkü lipid profili margarin yapımına uygun. Orta zincirli yağ asitlerinden (örn. Kaprinik, kaprilik ve laurik) oluşur, ancak eksiklikleri "benzer miktarda oleik asit ve daha az ölçüde" ile telafi edilen palmitik ve miristik asit bakımından zayıftır. , linoleik asit ile Bu nedenle, doymuş yağlar açısından zengin olmasına rağmen, hindistancevizi yağı - hurma yağının aksine - kolesterol seviyeleri üzerinde aşırı yük oluşturmaz (tehlike esas olarak palmitik ve miristik asit bakımından zengin yağların tüketimiyle bağlantılıdır).- Şimdi ksantan sakızı (veya ksantan), soya lesitini ve soya sütü ve sirkeden oluşan karışımı (bu arada biraz koyulaşmış olacaktır) ekleyin.
- Yoğun ve kompakt bir sebze kreması elde edene kadar her şeyi tekrar karıştırın.
- Karışımı beherden çıkarın ve küçük bir kapta veya cam kavanozda birleştirin.
- Kavanozu hemen bir saat boyunca dondurucuya koyun.
Dikkat!
Soğutma, işlemin hızına bağlı olarak farklı özellikler vererek emülsiyonun kristalleşmesini desteklediği için margarinin hazırlanmasında temel bir adımdır.- Kavanozu dondurucudan çıkarın ve buzdolabında saklayın: margarinin yoğunluğunda yarı kalından sürülebilir duruma bir değişiklik fark edebilirsiniz. Bu noktada hayvansal tereyağı yerine margarin istenildiği kadar tüketilebilir.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Ev yapımı margarin yapmak nihayet mümkün! İnek sütü yağı ile aynı dozlarda kullanabilirsiniz. Buzdolabında 1 ay, derin dondurucuda 1 yıl saklanabilir.Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Ev yapımı Margarin, düşük kalorili bir baharat yağıdır. Ana besinler, sırasıyla esas olarak doymuş yağ asitlerinden oluşan trigliseritlerdir. Proteinler ve karbonhidratlar sadece marjinal miktarlarda ortaya çıkar. Kolesterol ve diyet lifi dahil değildir.
Ev yapımı Margarin, ticari margarin ve tereyağından daha güvenli kullanılabilir, ancak doymuş yağların (çoğunlukla MCT olsa da) yaygınlığı onu "hiperkolesterolemik diyet" için uygun kılmaz. Fazla kiloya, laktoz ve glüten intoleransına karşı diyet için uygundur. , ve vegan diyetine.
Ortalama kısım, yağın iki katıdır.
