Sebzeleri ve lezzetlerini seviyorsanız, ancak çorbalarla ya da sulu ve sıvı çorbalarla baş edemiyorsanız, size ilginç ve alternatif bir şeyler hazırlayacağım. Her zaman çorbayla ilgili, evet, ama bahse girerim teklif etmek üzere olduğum kişi sizi suskun bırakacaktır. İşte moleküler mutfağın eli, hemen söyleyeyim.Sizin için katı bir moleküler bezelye çorbası var (ve kaşığı unutun!).
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Servis Başına 33 KCal Kalori
-
Malzemeler
- 150 gr bezelye
- 250 ml su
- q.s. tuzun
- 2 gr gellan sakızı
İhtiyac duyulan malzemeler
- Çeşitli ebatlarda kaplar (silikon veya seramik)
- Güveç
- Ölçek yiyecekleri tartar
- kırbaç
- sıyırıcı
Hazırlık
- Bezelyeleri 250 ml suda 10-15 dakika haşlayın. Tuzlu sezon.
- Pişme suyunu bir kenarda tutarak bezelyeleri süzün. soğumaya bırakın.
- Bezelye suyu soğuyunca 200 ml alın ve jellan sakızı ekleyin, erimesini kolaylaştırmak için çırpma teli ile sürekli karıştırın. Kaynamaya getirin.
Derinlemesine: gellan sakızı nedir?
Gellan gum, glukoz, glukuronik asit ve ramnozdan oluşan uzun zincirli bir polisakkarittir.
Gellan sakızı, olağanüstü jelleşme kapasitesi nedeniyle moleküler pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır: parlak ve şeffaf jöleler elde edilmesini sağlar. Diğer jelleştirici maddelerden (örneğin agar veya isinglass) farklı olarak gellan zamkı yüksek sıcaklıklarda (120 °C'ye kadar) bile stabildir ve pH değişikliklerine karşı dayanıklıdır.
Bazen onu agar agar ile değiştirmek mümkündür: bu durumda, agar miktarının jellan sakızının iki katı olması gerekir.
Moleküler mutfakta, küreselleştirme veya moleküler spagetti veya alternatif çorbaların hazırlanması için kullanılabilir.- Bu noktada ocağı kapatın, kenarda kalan bezelyeleri ekleyin ve karışımı özel kaplara (örn. silikon tek porsiyonlar, buz kapları, küçük seramik kaseler, shot bardakları vb.) dökün.
- Jellan sakızı, sıvıyı 10-15 dakika içinde katılaştıracaktır. Katılaşmayı hızlandırmak için, kapların ¾ yüksekliğinde su ve buz içeren bir kaba daldırılması tavsiye edilir.
- Moleküler "çorba" bloklarını kaplardan çıkarın, dilimler, çubuklar veya küpler elde etmek için istediğiniz şekilde kesin. Seramik kaplardan çıkarmak için bıçağın ucuyla hafif bir baskı uygulamak yeterlidir.
- Moleküler çorbayı suda veya mikrodalgada ısıtın ve servis yapın.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Kompakt bir bezelye çorbası kim hayal ederdi!Artık onu küpler halinde kesip tek lokmada yemeye karar verebilirsiniz ya da klasik çorba (sıvı) ve moleküler çorba arasında bir karışım da yapabilirsiniz.Farklı dokularla oynayalım ve birlikte yapalım. iyi eğlenceler!Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Moleküler Bezelye Çorbası, lif açısından zengin ve ağırlıklı olarak karbonhidratlar ve proteinler (orta biyolojik değerde) bakımından düşük kalorili bir ilk yemektir. Lipitler önemsizdir ve kolesterol yoktur.
Moleküler Bezelye Çorbası herhangi bir diyete uygundur ve ortalama porsiyon neredeyse sınırsızdır (makul sınırlar dahilinde).
