Vegan Fıstıklı Dondurma

My-personaltrainer'ın mutfağında bugün kelimenin tam anlamıyla heyecan verici bir tarif: yumurta, krema ve süt içermeyen harika bir fıstıklı dondurma, bu nedenle yumurta alerjisi olanlar, laktoz intoleransı olanlar ve vegan diyet uygulayanlar için de uygundur! Ayrıca kolesterol içermez: Merakınızı uyandırmayı başardıysam bu dondurmayı kaçırmayın!

Tarifin videosu

Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.

Tarifin Kimlik Kartı

• Porsiyon başına 196 KCal Kalori

• Malzemeler

  • 500 ml soya sütü
  • 80 gr tuzsuz fıstık veya doğal fıstık ezmesi
  • 14 gr inülin
  • 30 gr kakao yağı
  • 150 gr esmer şeker
  • 30 gr dekstroz
  • 4 gr keçiboynuzu unu

  İhtiyac duyulan malzemeler

  • Ölçek yiyecekleri tartar
  • Güveç
  • kırbaç
  • Şeker termometresi
  • Dondurma makinesi veya küvet

  Hazırlık

  1. Bir tencereye şekersiz soya sütü dökün ve kahverengi şeker, dekstroz, inülin (isteğe bağlı), keçiboynuzu unu (dondurma için kalınlaştırılmış ve doğal stabilizatör) ekleyin, ardından karıştırmaya devam ederek ateşe verin.

  Kısa inceleme
  İnülin, dondurmaya eklenen, iyi bir kremlik sağlarken yağ miktarını azaltan çözünür bir liftir.Ayrıca, bu lif biraz tatlandırıcıdır ve dondurmanın lezzetini arttırır.
  Keçiboynuzu tohumu sakızı öncelikle dondurma için bir stabilizatör ve koyulaştırıcı görevi görür.
  Dekstroz ise karışımın içerdiği suyun donma noktasını büyük ölçüde düşürdüğü ve buz kristallerinin oluşumunu engellediği için dondurma yapımında yaygın olarak kullanılan bir şekerdir.

  2. Karışım sıcakken doğal fıstık ezmesini ve kakao yağını ekleyin: 80°C sıcaklığa (karışımın pastörizasyonu) ulaşana kadar karıştırmaya devam edin. Fıstık ezmesine alternatif olarak tuzsuz fıstık krema kıvamına gelene kadar çok ince kıyılabilir.
  3. Ateşten alın ve 8 saat soğumaya bırakın (karışımın olgunlaşması).

  Bunu biliyor muydun
  İdeal olan, karışımı 6-12 saat soğumaya bırakmaktır: bu aşamada olgunlaşma), katı bileşenlerin hidrasyonu tercih edilir ve müteakip dondurma fazı sırasında kristal oluşumu riski azalır.

  4. Karışım tamamen soğuduktan sonra, karışımı dondurma makinesine dökerek dondurmanın hazırlanmasına devam edin. Dondurma makinesinin özelliğine göre 15-20 dakika karıştırmaya bırakın.

  Dondurma makinesi olmadan
  Dondurma makinesi olmadan da dondurma elde edilebilir. Bu durumda karışımı düşük kenarlı bir tepsiye döktükten sonra en az 4 saat buzlukta bekletmek gerekir: Bu dönemde dondurmayı çok sık karıştırmak buz kristallerini kırmak için önemlidir, mümkün olduğunca aynı kremliği tercih etmek.

  5. Dondurmayı bir saat dondurucuya koyun ve kıyılmış antep fıstığı ile servis yapın.

  Alice'in yorumu - PersonalCooker

  Tarifi beğendin mi? Soya sütünü diğer bitkisel süt türleriyle değiştirmeyi deneyin: Pirinç sütü kullanırsanız daha da hassas bir dondurma elde edersiniz; Bunun yerine badem sütünü tercih ederseniz, tadı daha tatlı olacaktır. Laktoz intoleransı için çikolatalı soya dondurmasını da tavsiye ederim.

  Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın

  Vegan Fıstıklı Dondurma, orta-yüksek enerji alımına sahip bir tatlıdır; kaloriler esas olarak karbonhidratlardan gelir, ardından lipidler ve son olarak proteinler gelir.
  Karbonhidratlar basit (sakaroz), doymamış yağ asitleri ve orta biyolojik değere sahip peptitler olma eğilimindedir; Kolesterol yok gibi görünüyor ve lifler çok uygun (inülin sayesinde).
  Vegan Fıstıklı Dondurma, porsiyonların aşırı kilo, hiperglisemi ve hipertrigliseridemi gibi herhangi bir duruma uyarlanması gerekse bile, çoğu diyet (vejetaryen ve vegan dahil) için uygundur; Laktoz ve glüten intoleransları için herhangi bir kontrendikasyonu yoktur.
  Vegan Fıstıklı Gelato'nun (tatlı olarak) ortalama kısmı yaklaşık 50g'dir (100 kcal).