Çıtır sandviç desem aklınıza nasıl bir ekmek gelir? Aklıma hemen bagetler geliyor: Dış gevreklik ve alveolar kırıntı, her türlü dolguyu barındırmak için mükemmel bir kombinasyon. Evde ekmek yaparsak ne olur? Kesinlikle harika bir sandviç alacağız! Haydi işe koyulalım, güzel bir iş bizi bekliyor, bakalım evde baget nasıl yapılır.
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 229 KCal Kalori
-
Malzemeler
Biga için (3 baget için dozlar)
- Yağlamak için: 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 5 gr şeker
- 140 ml su
- 6 gr bira mayası
- 110 gr tip 0 beyaz un
- 110 gr beyaz un tipi 00
Ana hamur için
- Yağlamak için: 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 300 ml su
- 20 gr kuru ana maya
- 6 gr bira mayası
- 5 gr şeker
- 15 gr tuz
- 225 gr tip 0 beyaz un
- 225 gr beyaz un tipi 00
İhtiyac duyulan malzemeler
- Çeşitli boylarda kaseler
- Baget kalıbı veya fırın tepsisi
- Ölçek yiyecekleri tartar
- Elek
- şeffaf film
- Sprey veya fırça
Hazırlık
- 00 tipi beyaz unu 0 tipi beyaz unu bir kapta eleyin. Taze bira yaşını ılık suda eritin, bir çay kaşığı şeker ekleyin.Çözünmüş mayayı una ekleyin ve ellerinizle kıvam alıncaya kadar karıştırın. hafif yapışkan hamur Bir kaseyi bir damla yağ ile yağlayın, hamuru üzerine yayın, streç film ile kaplayın ve oda sıcaklığında 90 dakika mayalanmaya bırakın.
- 90 dakika sonra, içinde kalan havayı çıkarmak için hamuru hızlıca yoğurun, hamuru kaseye geri koyun, streç filmle örtün ve gece boyunca (en az 8 saat) buzdolabında dinlendirin.
- 8 saat sonra kaseyi buzdolabından çıkarın ve hamuru oda sıcaklığında bırakın.
- Bu arada kendinizi ana hamura ayırın.Unları şeker, kuru ana maya ve bir çay kaşığı şekerle tatlandırılmış ılık suda eritilmiş bira mayası ile karıştırın. Karışımı 20 dakika dinlenmeye bırakın.
Alternatif olarak
Kuru ekşi hamura alternatif olarak taze ekşi hamur (un ağırlığının %30'u kadar), 3 gr kuru bira mayası veya 9 gr taze bira mayası kullanmak mümkündür.- Şimdi mayayı (biga) ana hamura karıştırın, tuzu ekleyin ve her şeyi elinizle yoğurun.Gerekirse çok az un ekleyin.Bir kaseyi sıvı yağ ile yağlayın ve hamur topunu üzerine yerleştirin.Üzerini streç film ile kapatın ve 30 dakika oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.
- Hamuru hızlı bir şekilde havasını alıp gazının çıkmasını sağlamak için yoğurun, hamuru tekrar kaseye alın, streç film ile örtün ve sıcak bir ortamda (örn. 180 °C'ye ısıtılmış fırında 2 dakika, sonra kapatılır).
- Bu noktada hamuru açın ve üç parçaya bölün.Her parçayı uzatıp yuvarlayın ve uzun bir şekil (baget) elde edin.Üç bageti özel mikro delikli ve kavisli kalıba yerleştirin. Bagetleri oda sıcaklığında 15 dakika dinlenmeye bırakın.
Kalıbın sahibi kim değil
Belirli bir kalıbı olmayanlar, bagetleri yağlı kağıt serilmiş bir tavada aralarında belli bir mesafe olmasına özen göstererek mayalanmaya bırakabilirler.- Baget kalıbını plastik bir poşetin içine kapatarak hamur ile poşetin doğrudan temas etmemesine dikkat edin. Bagetleri buzdolabında 8-12 saat dinlenmeye bırakın.
- Bagetleri buzdolabından çıkarın ve 30 dakika oda sıcaklığında bırakın.
- Bu arada, doğru nemi oluşturmak için fırının altına bir tencere su koymaya dikkat ederek fırını 250 ° C'ye ısıtın.
- Bagetleri çok ince bir bıçakla çizin, yüzeyi suyla fırçalayın (veya bir sprey şişesi kullanın) ve hemen pişirin. 250 °C'de 5 dakika pişirin. Fırın kapağını açın ve bagetlerin üzerine biraz daha su serpin. Sıcaklığı 230 °C'ye düşürün ve bagetleri sık sık çevirmeye özen göstererek 25-30 dakika pişirin.
- Fırını kapatın ve kalıbı 5-10 dakika içinde bırakın.
- Bagetleri çıkarın ve kesmeden önce en az bir saat soğumaya bırakın.
- İki gün içinde tüketin. Plastik bir torbada saklayın.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Evet, biliyorum, bana söylemeyi düşündüğünüz şeyi şimdiden hayal ettim: “önce fırına gidelim ve onları hazır alalım”. Aslında doğru: Ama onları evde hazırlamanın nasıl bir zevk olduğunu ve fırından yayılan kokuyu hayal bile etmeyin: Tarifi imkansız bir deneme!Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Baget, Fransız kökenli bir ekmek türüdür. Pişirme ile daha da artan ve esas olarak karbonhidratlar tarafından sağlanan oldukça yüksek bir enerji alımına sahiptir. Proteinler orta biyolojik değere sahiptir ve nicel olarak daha az alakalıdır; ayrıca lipidler azdır (ana yağ asitleri doymamış olanlardır). Kolesterol yok ve lifler bol görünüyor.
Baget, yemeklere eşlik eden bir yiyecektir. Aşırı kilolu, tip 2 diyabetes mellitus ve hipertrigliseridemi durumunda kötüye kullanılması önerilmez.Glüten içeren bagetlerin tüketilmesi çölyak hastalığı durumunda da önerilmez.
Ortalama porsiyon yaklaşık 25-100 gr'a (55-230 kcal) karşılık gelir.
