Durum Buğday Ekmeği - Çok Az Mayalı

Mutfağı ev yapımı ekmeğin mis kokulu kokusuyla dolduran o harika duyguyu daha önce yaşadınız mı? Yemek pişirirken hissettiğim en hoş algılardan biri bu sanırım. Siz de bu harika hissi yaşamak ister misiniz? Makarnalık buğday ekmeği hazırlamaya çalışın, kendinizi fırında gibi hissedeceksiniz!

Tarifin videosu

Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.

Tarifin Kimlik Kartı

• Porsiyon başına 236 KCal Kalori

• Malzemeler

  • 500 gr yeniden öğütülmüş durum buğdayı irmiği
  • 270 ml su
  • 1 gr bira mayası
  • 5 gr esmer şeker
  • 50 ml sızma zeytinyağı

  İhtiyac duyulan malzemeler

  • tas
  • Elek
  • Fırın tepsisi
  • Pişirme kağıdı

  Hazırlık

  1. Makarnalık buğday irmiği eleyin ve bir kapta toplayın.
  2. 1 gr taze bira mayasını ılık suda bir tatlı kaşığı şeker kamışı ekleyerek eritin, sıvıyı irmiğin içine dökün ve sızma zeytinyağını ekleyerek karıştırın; son malzeme olarak ve maya ile doğrudan temas etmeyecek şekilde tuzu ekleyin: yumuşak, kadifemsi ve topaksız bir hamur elde edene kadar uzun süre elinizle hamuru yoğurmaya devam edin.
  3. Hamuru bir kaseye alıp üzerini streç film ile kapatıp 24 saat oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.

  Bazı faydalı tavsiyeler

  • AHŞAP kaşıklarla karıştırın: çelik, fermantasyon sürecini değiştirebilir.
  • ILIK suyla (30-38°C) karıştırın: mayalar ılıman sıcaklıklarda iyi çalışır.
  • ŞEKER, bal, arpa maltı veya agave şurubu eklemeyi unutmayın: şekerler mayaların beslenmesidir.
  • Doğru nem derecesini korumak ve yüzeyin kurumasını önlemek için kaseyi şeffaf FİLM ile örtün.
  • Ekmek için ideal mayalar doğal olanlardır, yani bira mayası (kuru veya taze), ana maya (unun toplam ağırlığının %30'una eşit dozlarda) veya havuz mayası.
  • Unu havalandırmak veya oksijenlendirmek için elemeyi unutmayın: içindeki havanın katılmasıyla hamur daha hafif ve daha yumuşak olacaktır çünkü unda sıkışan hava miktarı daha fazla su emilimine izin verecek ve sonuç olarak glüten oluşacaktır. daha sorunsuz. Ayrıca bu basit işlem topaksız bir hamur elde etmemizi sağlayacaktır.
  • Uzun mayalama, mayaların hamura özel bir tat verecek aromatik bileşikler geliştirmesini sağlayacak; ayrıca uzun mayalama, ekmeği daha kolay sindirilebilir hale getirecektir.
  4. 24 saat sonra ekmeği alın ve hava kabarcıklarını kapatmaya dikkat ederek elinizle açın.Bir dikdörtgen alın ve katlama işlemine devam edin. uzat ve katlaBu, hamura daha fazla güç verecek ve hamurun yüksekliğinin gelişmesini kolaylaştıracaktır. Dikdörtgeni katlamak için ortaya bir kapak getirin ve diğer kapak için de iki kısa kenarı ortaya gelecek şekilde bir demet gibi kapatın ve hamuru bir top elde etmek için hamur tahtası üzerinde yuvarlayın.
  5. Hamur topunu kaseye geri koyun ve bir saat daha yükselmesine izin verin. Hamuru elinizle açıp streç katlama tekniği ile tekrar katlayarak katlama işlemini tekrarlayın.
  6. Ekmek hamurunu yağlı kağıt serili fırın tepsisine aktarın ve hacmi üç katına çıkana kadar (2 saat) son kez mayalanmaya bırakın.
  7. Bir dosya ile yüzeysel kesimler yapın: statik bir fırında maksimum sıcaklıkta (örneğin 250-280 ° C) 15 dakika pişirin, ardından 200 ° C'ye düşürün ve 15 dakika daha pişirmeye devam edin. Optimum pişirme koşulları oluşturmak ve çıtır çıtır bir ekmek elde etmek için, ekmeği pişirirken bir tencereye sıcak su koyun.
  8. Dilimler halinde kesmeden önce ekmeği fırında, ızgarada soğumaya bırakın.
  9. Durum buğdayı ekmeği de 3 gün, belki plastik bir torbada saklanabilir. Daha uzun bir raf ömrü için ekmeği dilimler halinde kesin ve dondurucuya koyun: 3 ay boyunca bile mükemmel kalacaktır.

  Alice'in yorumu - PersonalCooker

  Durum buğdayı ekmeği özel bir tada sahiptir ve her çeşit sosla çok iyi uyum sağlar veya sadece reçel ve çikolatalı kremayı barındırabilir.

  Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın

  Durum Buğday Ekmeği, III temel gıda grubuna (tahıllar, yumrular ve türevleri) ait bir gıdadır.
  Esas olarak karbonhidratlar, ardından proteinler ve son olarak lipitler tarafından sağlanan orta kalorili bir içeriğe sahiptir.
  Karbonhidratlar esas olarak karmaşık, orta biyolojik değere sahip peptitler ve doymamış (tekli doymamış) yağ asitleridir.
  Lif alımı yüksektir, kolesterol yoktur.
  Gluten içerir ancak laktoz içermez; histamin yoktur.
  Durum Buğday Ekmeğininki porsiyonlar halinde ve değişken tüketim sıklığında da olsa tüm diyetlere uygun bir reçetedir. Aşırı kilo, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi durumunda genel diyette bağlamlaştırılmalıdır.
  Normalde laktoz intoleransı diyetine dahil edilebilir, ancak çölyak hastalığı durumunda kesinlikle kaçınılmalıdır.
  Buğday proteinleri içerdiğinden, belirli alerjisi olanların diyetinden çıkarılmalıdır.
  Vejetaryen ve vegan felsefesine uyarlanmıştır.
  Durum Buğday Ekmeği - Çok Küçük Mayalı'nın ortalama porsiyonu 50 gr'dır (yaklaşık 120 kcal).