Bugün Güney Amerika'da çok beğenilen özel bir içeceğin nasıl hazırlanacağını hep birlikte göreceğiz: Paraguay çayı olarak da bilinen yerba mate çayının demlenmesinden bahsediyorum.Bir önceki videomuzda bu idrar söktürücü, canlandırıcı sağlık özelliklerini öğrenmiştik. ve uyarıcı bitki, çay, kahve ve kakao ile birlikte kafeinin en zengin doğal kaynaklarından birini oluşturduğunu keşfeder.Bugün ise, özel alet kullanarak maté özü hazırlamayı birlikte öğreneceğiz. maté yaprakları normalde küçük bir boş ve kurutulmuş balkabağından oluşan bir kaptır.Bu özel balkabağı kabına alternatif olarak ahşap, cam veya seramik bir kap kullanabilirsiniz.Mate içindeki etken maddeleri çıkarmak için kaçırılmayacak alet. bombilla adı verilir: Bir ucuna kurumuş yaprakların emilmesini önleyen filtre takılmış özel bir metal pipettir. içki içerken oranı. Bombilla, iyi stoklanmış süpermarketlerde veya daha kolay, etnik ve makrobiyotik dükkanlarda bulunabilir.
Tarifin Videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
-
Malzemeler
1 bardak bombilla ile içmek için (10-20 porsiyon)
- 20 gr kuru yerba mate yaprağı "
İhtiyac duyulan malzemeler
- Kabak, ahşap, cam veya seramikten kupa
- bomba
- Küçük tencere
Hazırlık
- Kabak kabını (“eş” olarak adlandırılır) duvarlara biraz tuz sürerek yıkayın. Konteynerin tamamen kurumasına izin verin. Sebze kabına alternatif olarak cam, ahşap veya seramik herhangi bir bardağı kullanabilirsiniz. Bombilla (filtreli metal saman) esastır.
- Kurutulmuş yerba mate yaprakları ile bardağın yarısını doldurun. Bir elin avuç içi ile bardağı kapatın, ters çevirin ve sert vuruşlarla kuru mate yapraklarını sallayın: bu şekilde en iyi tozlar ilacın (tıbbi bitki olarak tasarlanmıştır) üstüne yerleşecek ve avucunuzun içinde, böylece içeceğin içinde dağılmalarını önleyin (ve matè'yi aldığınızda ağızda bitmeyecek).
- Fincanı, maté yapraklarının sadece bir tarafta yoğunlaşması için eğin.
- Yaprakları hizalamaktan kaçınarak bardağı yavaşça yerleştirin. Boş yarıya, mate yaprağı olmayan noktada filtreyi aşağıya doğru yönlendirmeye özen göstererek bombillayı yerleştirin.
- Yapraksız boşluğa yavaşça soğuk su dökün: birkaç dakika veya su ilaç tarafından tamamen emilene kadar bekletin.
Dikkat
Bu ilk aşamada su soğuk olmalıdır: bu şekilde maté'nin özellikleri en iyi şekilde korunacaktır.
En ince ve en tozlu kısımların bombilla filtresine girmesini önlemek için maté yapraklarının karıştırılmaması tavsiye edilir.- Su tamamen emildiğinde, macunsu bir karışım oluşacaktır. Bombillayı karıştırmadan ve hareket ettirmeden tekrar 80°C'de sıcak su dökün (kaynatmadan). 2 dakika demlenmeye bırakın.
Bunu biliyor muydun
Bazı ülkelerde, lezzet açısından daha zengin bir içecek elde etmek için sıcak su, sıcak sütle değiştirilir!
Maté'nin lezzetini ayarlamak için yapraklar taze nane, anason, papatya veya limon veya portakal kabuğu ile tatlandırılabilir. Daha tatlı bir tat isteyenler şeker veya bal ekleyebilir.- Kamıştan sıvıyı emmek (bomilla ile karıştırmadan): popüler bir ayin uyarınca, maté aynı bardaktan, yudumlamadan içilmeli ve daha sonra bardak bir eşe geçirilmeli ve tekrar doldurulmalıdır. sıcak su. Sıcak su ile doldurma işlemi 10 ila 20 kez tekrarlanabilir. Açıkça, ilk infüzyonlar, aktif bileşenler daha konsantre olduğu için daha güçlü ve daha yoğun bir lezzet ile karakterize edilir.
- Sonunda kap sade su ile yıkanmalı ve tekrar kullanılmadan önce tamamen kurumaya bırakılmalıdır.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Aktif maddeler ve özellikleri
mate bitkisi (ilex paraguariensis) Güney Amerika'da - özellikle Paraguay'da - yetişir ve esas olarak tanenler, metilksantinler, triterpenler, kafeik asit türevleri (örneğin klorojenik asit) ve flavonoidler gibi aktif maddeler içeren yaprakları için kullanılır.Aktif maddeler açısından kompozisyon için matè, sinir maddeleri listesine dahil edilir, yani tonik özelliklere sahip maddeler, psiko-fiziksel verimliliği artırarak merkezi olarak hareket edebilen maddelerdir.Mate, çay, kahve ve kakao ile birlikte en zengin maddelerden birini oluşturur. kafein açısından doğal kaynaklar (yanlış bir şekilde matein olarak adlandırılır): şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bol miktarda kafein varlığından dolayı, matè halk hekimliğinde idrar söktürücü (diürezi uyarır), canlandırıcı (ve bunun için yorgunlukla savaşmaya yardımcı olur, fiziksel aktiviteyi artırır) enerji), kardiyotonik, uyarıcı (hafızayı destekler, dikkati geliştirir ve ruh halini yükseltir), anorektik ve yeniden dengeleyici. Bu maddelerin varlığı nedeniyle, Paraguay çayı (taninler tarafından verilen) büzücü bir tada sahiptir ve biraz acıdır. Maté'nin tadı belli belirsiz yeşil çayı anımsatır ve ağızda meşe ve tütün tadı bırakır. Bu kullanımlara ek olarak, Paraguay çayı baş ağrıları, sindirim sorunları, romatizma ve obezite için potansiyel bir doğal çare olarak alınmaktadır.
Matè ve yağ yakma etkisi
Matè, pazarlama kampanyaları tarafından abartılı bir şekilde genişletilen sözde "yağ yakıcı" etkisi için büyük başarı elde ediyor: ancak, mevcut kafein miktarı, maté'yi gerçek bir yağ yakan gıda olarak tanımlamak için o kadar yüksek değil. Öte yandan, zayıflama etkisinin bir şekilde fitokomplekste bulunan klorojenik asit ve fenollerin sinerjik etkisi tarafından desteklendiği de doğrudur. Ancak, bu konudaki çalışmaların son derece sınırlı olduğu ve gerçek gösterimi bekleyen in vitro deneysel modellerle sınırlı olduğu vurgulanmalıdır. Maté yapraklarında bulunan kafein içeriği yaklaşık %1'dir (%0.2-2), ancak içeceğin hazırlanması sırasında yalnızca minimum bir kısmın ekstrakte edildiğine dikkat edilmelidir.Yaklaşık olarak, bir infüzyon sırasında ekstrakte edilen kafein yüzdesi matè yapraklarının miktarı, aynı miktarda kahvede bulunanın yarısına eşittir. Bununla birlikte, benzer terapötik amaçlar için matè almak isteyenlerin, bitki çayları, infüzyonlar ve kaynatmalar gibi bitkisel preparatlar, aktif bileşenlerin dozunu doğru bir şekilde belirlemeye izin vermediğinden, kafein içinde titre edilmiş kuru matè ekstraktını tercih etmeleri gerektiği düşünülmelidir. alındı..
maté nasıl alınır
İnfüzyon şeklinde, bir çay kaşığı mate yaprağına eşit dozda kullanılması ve bir bardak kaynar suda 5-10 dakika demlenmeye bırakılması tavsiye edilir. Tabletler veya kapsüller (kuru mate özü) şeklinde, 2 veya 3 doza bölünmüş 3 g'lık bir doz öneriyoruz. Geleneksel yöntemde eş özütü bombilla ile alınır: Özel bir kaba balkabağının (veya odunun) içine mate yapraklarının sıcak su eklenerek demlenmeye bırakılmasıdır.İçecek bombilla adı verilen özel bir pipetle içilir.
Uyarılar
Fitokompleksin bir veya daha fazla bileşenine aşırı duyarlılık durumunda matè infüzyonunun içilmesi tavsiye edilmez.İnfüzyon sırasında ekstrakte edilen moleküller bazı ilaçlarla etkileşime girerek bazı yan etkileri artırabilir, örneğin: oral kontraseptifler, oral antikoagülanlar, benzodiazepinler , demir takviyeleri, aspirin, tiroid hormonları, fenitorin, I-MAO. Bu amaçla, benzer tedavi amaçlı mate almadan önce doktorunuza danışmanız tavsiye edilir. Kafein varlığı taşikardiye neden olabilir. Diğer kafeinli ilaçlardan farklı olarak maté'nin uykusuzluk üzerinde olumsuz bir etkisi olmadığı görülüyor.Önlem olarak hamilelik ve emzirme döneminde kullanılması önerilmez.
Sonuçlar
Birlikte geleneksel yönteme göre matè yudumlamayı öğrendik. Açıkçası, içeceğin özelliklerini takdir etmek için, maté yapraklarını en iyi bilinen yöntemle, yani bir veya iki çay kaşığı kuru mate yaprağı ile doldurulmuş bir gazlı bez poşetini kaynar suya daldırarak demlenmeye bırakmak mümkündür. 3-5 dakika demlenmek için.Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Yerba Matè çayı neredeyse hiç enerji alımı olmayan bir içecektir, kolesterol veya diyet lifi içermez.
Aşırı kiloya karşı diyette yaygın olarak kullanılmaktadır.
Gluten ve laktoz intoleransı için herhangi bir kontrendikasyonu yoktur.
Ayrıca vejetaryenler ve veganlar tarafından da tüketilmektedir.
Ortalama kısım yaklaşık 250 ml'dir.
Sıfıra yakın olsa da tam olarak belirlemek mümkün olmadığı için yandaki besin değerleri boş bırakılmıştır.
