teorik giriş
Bugün klasik yoğurt ve yumuşak peynir arasında bir geçiş olarak kabul edilebilecek bir süt ürünü olan Yunan yoğurdu büyüteç altına koyacağız.Bu tamamen teorik derste, Yunan yoğurdunun en ilginç beslenme yönlerini ve kullanımlarını analiz edeceğiz. mutfakta Bir sonraki videoda evde nasıl kolayca hazırlanacağını göreceğiz.
Bu nedir?
Labne olarak da adlandırılan Yunan yoğurdu çok hoş, taze bir tada sahiptir ve damağa hoş gelen kadifemsi bir dokuya sahiptir. Olduğu gibi yenebilir veya bal, şeker veya baharatlarla tatlandırılabilir.
Nasıl hazırlanır?
Yunan yoğurdu, süzülmüş yoğurttan başka bir şey değildir. Bu nedenle, İngilizce'de bu özel süt ürününün, kelimenin tam anlamıyla "filtrelenmiş yoğurt" anlamına gelen "süzme yoğurt" olarak da adlandırılması tesadüf değildir. Bu nedenle başlangıç malzemesi, birkaç saat boyunca pamuklu bir bez veya steril gazlı bezden süzülmeye bırakılan basit bir yoğurttur. Bunu yaparak, daha az miktarda su ve daha yüksek konsantrasyonda protein (kazein) içeren daha yoğun ve daha kompakt bir yoğurt elde etmek mümkündür. Peynir altı suyu proteininin çoğu çıkarılır. Çoğu zaman, Yunan yoğurdu, laktik mayalarla zenginleştirilmiş inek sütü ile yapılan bir yoğurttan hazırlanır. Daha kremalı ve daha kalorili bir Yunan yoğurdu elde etmek için, bir parça krema veya süt tozu eklemek düşünülebilir.
asit serumu
Hammaddeden damlayan "asit serumu" adı verilen sıvı, su, laktik fermentler, peynir altı suyu proteinleri, laktoz (eserler) ve laktik asitten oluşur.
MERAK ": asit peynir altı suyu bazen endüstriler tarafından metan kaynağı olarak kullanılır, bu da elektrik üretmek için kullanılır. Bazı çiftçiler ayrıca gübre ve gübre hazırlamak için asit peynir altı suyu kullanır.
Beslenme analizi Esas olarak yağ miktarı ile ayırt edilen farklı Yunan yoğurdu türleri vardır:
- %0 yağlı Yunan yoğurdu: 52 Kcal / 100 gr (9 gr protein, 4 gr karbonhidrat ve 0 gr yağ) sağlar. Özellikle antrenman yapanlar için uygun
- Yunan yoğurdu %2 yağ
- Yunan yoğurdu %9 yağ: 115 Kcal / 100 g (6,4 g protein, 2 g karbonhidrat ve 9 g lipid) sağlar
Kalsiyum (150 mg), potasyum (150 mg), fosfor (130 mg), sodyum (71 mg) gibi mineraller içerir.
Mutfakta Yunan yoğurdu
Özel kompakt yapısı nedeniyle Yunan yoğurdu birçok tarifin hazırlanmasına yardımcı olur! Örneğin, salataları tatlandırmak için uygun, aynı zamanda Arap ekmeği (pide) üzerine sürmek için de mükemmel olan, salatalık ile tatlandırılmış kalın bir sos olan tzatziki sosunun ana maddesini temsil eder.Bazı ülkelerde (örneğin Türkiye), Yunan yoğurdu bazen ABD ve Kanada'da Yunan yoğurdu tıpkı ekşi krema gibi kullanılıyor İsrail gibi diğer ülkelerde ise Yunan yoğurdu peynir altı suyundan o kadar süzülüyor ki yumuşak peynir olarak kullanılıyor.
Ağzınızı sulandırdıysam, bir sonraki videomda beni takip edin: Size evde yapmanın ne kadar kolay olduğunu göstereceğim!
Pratik Videonun Sunumu
Herhangi bir tür yoğurdu (kelimenin tam anlamıyla) sıkarak ne elde edersiniz? Merak etmeyin, tuhaf bir yemek icat etmiyorum! Bugün size şimdilerde meşhur olan Yunan yoğurdunu evde biraz para biriktirirken yapmanın ne kadar kolay olduğunu göstereceğim!
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Servis Başına 112 KCal Kalori
-
Malzemeler
Yaklaşık 200 gr Yunan yoğurdu elde etmek için gerekli malzemeler
- Ev yapımı yemek: 500 gr yoğurt
İhtiyac duyulan malzemeler
- Temiz çay havlusu
- Kevgir
- tas
- Kaşıklar
- Depolama kavanozu
Hazırlık
lütfen aklınızda bulundurun
Yunan yoğurdunu hazırlamak için ev yapımı bir yoğurt kullandık (tam inek sütü ve laktik fermentlerden başlayarak). Ancak az yağlı yoğurt veya koyun sütü ile hazırlanmış yoğurt kullanmak da mümkündür.- BU VİDEO'daki talimatları izleyerek yoğurdu hazırlayın.
- Şimdi tercihen yüksek, dar ve büyük bir kase hazırlayın. Kasenin üzerine bir kevgir yerleştirin ve temiz bir bezle (deterjan kokusu olmayan) veya çift katmanlı steril gazlı bezle hizalayın. Süzgecin yoğurttan damlayacak sıvı ile doğrudan temas etmemesi tavsiye edilir.
Çay havlusu nasıl iyice temizlenir?
Bulaşık bezinin deterjan kokmasını önlemek için su ve kabartma tozu içinde yaklaşık on dakika kaynatılmalıdır. Bundan sonra, havlu temiz suda (kabartma tozu olmadan) tekrar kaynatılmalı, daha sonra sıkılmalı ve kurumaya bırakılmalıdır.- Sade yoğurdu doğrudan bezle kaplı kevgir içine dökün: kapakları bir demet halinde kapatın ve 4-8 saat boyunca yavaşça damlamasına izin verin, damlama süresi ne kadar uzun olursa, Yunan yoğurdun o kadar yoğun olacağını unutmayın.
- 4-8 saat sonra Yunan yoğurdu hazırdır: Kase damlayan sıvıyı (asit serumu) toplarken, Yunan yoğurdu bezin içinde olacaktır. 500 gr sade yoğurttan yaklaşık 180-200 gr Yunan yoğurdu elde etmek mümkündür.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Sana ne söyledim? "Evde Yunan yoğurdu hazırlamak kolay mı? Bu süt ürünü sayısız tarifin oluşmasına yardımcı oluyor: Belki bal veya agave şurubu ile bir tatlı olarak tadabilirsiniz, ancak aynı zamanda eşlik eden soslar hazırlamak için de özeldir. Cacık Sosu! Yine de, Yunan yoğurdu mascarpone için mükemmel bir alternatife dönüşebilir, pişirme kremi mutfakta Yunan yoğurdu ile yeni yaratıcı yemekler yaratmak için eğlenin.Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
500 gram tam yoğurttan yaklaşık 180 gram Yunan yoğurdu elde ettiğimizi düşünürsek, ikincisinin besin değerinin %75 daha yüksek olması beklenebilir.Ancak, damlama yoluyla kaybedilen peynir altı suyunda da belirli bir oranda protein bulunur ve ölçümü zor olan laktoz, bu nedenle yanda gösterilen Yunan yoğurdunun kalorilerinin dolaylı hesaplanması tamamen yaklaşıktır.
