YAĞDA KARNABAHAR

Tarifin Kimlik Kartı

Servis Başına 112 KCal Kalori

Malzemeler

1 kg temiz karnabahar salkımına
1 litre sirke
1 litre kuru beyaz şarap
Q.b. tuzun
1 yemek kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı kişniş taneleri
1 yemek kaşığı hardal tanesi

İhtiyac duyulan malzemeler

Kevgir
Vidalı kapaklı cam kavanozlar
Büyük tencere
sıyırıcı
Temiz çay havlusu
Bıçak
Kesme tahtası
kaseler
Gıda termometresi

Hazırlık

Her şeyden önce, konserve yapmak için gereken tüm eşyaları dikkatlice yıkayın: kavanozlar, tencereler, süzgeçler, kesme tahtası, bıçak vb.
Karnabaharı temizleyin: kaburgaları ve yaprakları çıkarın, ardından çiçek salkımlarını çıkarın ve yaklaşık olarak eşit büyüklükte parçalar halinde kesin.
Çiçek salkımlarını suda ve bikarbonatta yıkayın, toprak ve kir kalıntılarını gidermek için hafifçe ovalayın. Karnabaharı tekrar soğuk suda yıkayın.

lütfen aklınızda bulundurun
Yiyeceklerin mikrobiyal bulaşma riskini azaltmanın bir numaralı kuralı, yiyecekleri temizlemek ve tüm kapları kaynar suda veya bulaşık makinesinde dikkatlice yıkamaktır.

Eşit kısımlarda ağartılmış şarap sirkesi ve beyaz şaraptan oluşan bir çözelti hazırlayın. Kaynatın, bir tutam tuz ekleyin ve karnabaharın üst kısımlarını içine daldırın. Karnabaharı kaynama anından başlayarak 3 dakika pişirin.
Karnabaharı bir kevgir üzerinde süzün, ardından tomurcukları temiz bir beze aktarın ve gece boyunca kurumaya bırakın.

Neden karnabaharı havluda kurumaya bırakalım?
Yağda kaliteli bir koruyucu elde etmek ve botulinum sporlarının çimlenme riskini azaltmak için, gıdada bulunan su miktarının maksimuma düşürülmesi tavsiye edilir.

Ertesi gün cam kavanozları ilgili vidalı kapakları ile hazırlayın. Daha sonra kavanozları geniş bir tencereye koyun ve suyla doldurun, ısıya getirin ve kaynama noktasından en az 20 dakika hesaplayın.
Kavanozları kaynar sudan çıkarın ve birkaç dakika kurumaya bırakın: eser miktarda su içermemelidirler. Kavanozlara bir damla yağ dökün, kuru baharatlarla tatlandırın (örneğin kişniş tohumu, hardal tohumu, karabiber veya kırmızı biber, maydanoz, fesleğen, sarımsak, kekik, kekik, vb.) ve yağ ve aromalarla dönüşümlü olarak karnabaharla doldurun. . Kavanoz tamamen dolana kadar bu şekilde devam edin.

aroma seçimi
Ürünü tam bir mikrobiyolojik güvenlik içinde tüketmek için aromaların kullanımına da dikkat etmek önemlidir.Taze aromatik bitkiler kullanmak isteyenlerin öncelikle onları su ve sirke ile haşlamaları gerekir: Aslına bakarsanız asitlenmenin riski büyük ölçüde azalttığını hatırlatırız. spor çimlenmesi.
Bu adımı atlamak için kurutulmuş baharatlar kullanılabilir.

Yağla doldururken kaçınılmaz olarak oluşan hava kabarcıklarını çıkarmak için yağla kaplı karnabaharları bir spatula veya baskı ayağı ile hafifçe sıkın.Birkaç saat bekleyin ve yağ seviyesini kontrol edin: sebzelerin altına düşmüşse, ilave etmeye devam edin. (daha fazla yağ ilavesi).
Kavanozları ilgili kapaklarla kapatın ve 80 °C'de 10 dakika pastörizasyona devam edin. Ardından kavanozları bir tencereye yerleştirin ve pastörizasyon sırasında kavanozların dağılmaması için üzerine bir bez koymaya özen gösterin. 80 ° C'ye ulaştıktan 10 dakika sonra hesaplayın, genellikle sıcaklığı bir termometre ile izleyin.

Bunu biliyor muydun
Asitlik ve su kıtlığı koşullarının sporların ısıya karşı direncini azalttığı böyle bir muhafazada, nispeten düşük sıcaklıklarda (80 °) bir pastörizasyon işleminin birkaç dakika devam etmesi yeterlidir.

Reçel kavanozlarını vakumla paketlenene kadar suda soğumaya bırakın.
Kavanozları 6 ay ile 1 yıl arasında karanlıkta saklayın. Lezzeti daha iyi anlamak için konserveyi saksıdan en az 1 ay sonra tüketmeniz tavsiye edilir.

Alice'in yorumu - PersonalCooker

Kavanozlar pastörize edildikten sonra karnabaharları tüketmeden önce en az bir ay boyunca karanlık ve serin bir ortamda konservelerin dinlenmesini tavsiye ederim. Alternatif olarak 6-12 ay içinde tüketmenizi tavsiye ederim.
Ayrıca Patlıcan Sott "Olio!

Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın

DİKKAT! Karnabahar Sott "Olio, damlatıldıktan sonra lipit tutma katsayısını doğru bir şekilde belirlemenin mümkün olmadığı, korunmuş bir besindir. Bu yaklaşık 10 g olmalıdır, bu nedenle (varsayımsal olmasına rağmen) onu beslenme çevirisine dahil etmeyi seçtik. yanında, bu nedenle, 100 gram korunmuş gıda başına varsayılan besin değerlerini temsil ederler, boşaltılmış.
Karnabahar Sott "Olio, lipidlere atfedilebilen enerjik bir prevalansa sahip, oldukça kalorili bir garnitürdür. Proteinler (düşük biyolojik değere sahip) ve karbonhidratlar (basit) önemli değildir. Yağ asitleri tekli doymamış olma eğilimindedir, kolesterol yoktur ve lifler boldur. .
Karnabahar Sott "Olio, herhangi bir diyete uygundur, ancak aşırı kilo durumunda porsiyon içerilmelidir. Ortalama porsiyon yaklaşık 100 g'dır (110 kcal).