E330 SİTRİK ASİT
Sitrik asit, vücudun çeşitli hücrelerinin metabolik süreçlerine katıldığı için tüm canlı organizmalarda bulunan bir bileşiktir.Doğada yüksek dozlarda turunçgiller, çilekler, kiviler ve diğer birçok meyvelerde bulunurken endüstriyel olarak bulunur. melasın Aspergillus niger cinsinin mantarları tarafından fermantasyonu ile üretilir.
Sitrik asit, antioksidanların anti-radikal etkilerini gerçekleştirmelerine yardımcı olur, bunun nedeni metalleri sabitleyerek bu maddelerin oksidasyon reaksiyonlarında katalizör görevi görmesini engellemesidir.Bu nedenle sitrik asit kendi başına bir antioksidan bileşik değildir, ancak özellikle asitlik düzenleyici ve aromatik bileşik olarak kullanılır.Ayrıca reçellerde jölenin sertliğini artırmaya yardımcı olur ve meyvelerde (veya benzeri bileşiklerde) enzimlerin neden olduğu karanlık alanların oluşumunu azaltmaya yardımcı olur.
Sitrik asit, meyve suları ve nektarları, gazlı içecekler, hazır çorbalar, dondurulmuş balıklar, reçeller, kremler, emülsifiye edilmemiş bitkisel ve hayvansal yağlar ve yağlar, çikolata, kakao, unlu mamuller, bebekler için gıdalar ve hatta pek çok gıdada bulunur. çiğ etler; sebzelerin "parlak" rengini korumak için dondurulmuş sebzelere azaltılmış dozlarda sitrik asit ve türevleri de eklenebilir.
Sitrik asit, insan vücudu tarafından herhangi bir yan etkisi olmaksızın parçalanan ve kullanılan vücut hücrelerinin bir bileşenidir.Nadir durumlarda alerjik reaksiyonlar bulunmuştur.Yüksek dozlarda ayrıca lokal iritasyona ve piroreye neden olabilir.
ADI DOZU: /
Ayrıca tuzları şeklinde de kullanılır:
- E331 SODYUM SİTRAT veya SODYUM SİTRAT → 3 alt gruba sahiptir:
- E331a MONOSODYUM SİTRAT
- E331b DİSODYUM SİTRAT
- E331c TRISODYUM SİTRAT
Sodyum sitrat, sentetik olarak üretilmiş, ancak doğal olarak özdeş bir bileşiktir.
Dondurma kremlerinde, dilimlenmiş peynirlerde, gazlı içeceklerde, tatlılarda, şarapta bulunabilir.
Şu anda herhangi bir olumsuz yan etki sunmuyor gibi görünüyor.
ADI DOZU: /
- E332 POTASYUM SİTRAT veya POTASYUM SİTRAT → 2 alt gruba sahiptir:
- E332a MONOPOTASYUM SİTRAT
- E332b DİPOTASYUM SİTRAT
Potasyum sitrat, sentetik olarak üretilmiş, ancak doğala özdeş bir bileşiktir ve metal iyonlarını bağlamak için bir tampon olarak ve ayrıca mayalar için bir besin kaynağı olarak (özel fermente ürünlerde) kullanılır.
Peynir, yoğunlaştırılmış süt, düşük şekerli reçel, süt tozu, krema, unlu mamüller, tatlı karışımları, gazlı içecekler, şekerlemeler, şarapta bulunabilir.
Böbrek hastalığı olmayan kişilerde idrarla atıldığı için olumsuz bir yan etkisi yoktur.
ADI DOZU: /
- E333 KALSİYUM SİTRAT veya KALSİYUM SİTRAT → 3 alt gruba sahiptir:
- E333a MONOKALSİYUM SİTRAT
- E333b DİKALSİYUM SİTRAT
- E333c TRİKALSİYUM SİTRAT
Kalsiyum sitrat, sitrik asidin kalsiyum tuzudur, yine sentetik olarak üretilmiş, ancak doğal olarak özdeş bir bileşiktir.Metal iyonlarını bağlamak ve konserve sebzelerin yapısını iyileştirmek için tampon olarak kullanılır.
Sınırlı çözünürlüğü nedeniyle birkaç ürüne, özellikle peynirlere, şekerli bademlere, gazlı içeceklere ve şaraba eklenebilir.
ADI DOZU: /
E321
-cos-cause-e-disturbi-associati.jpg)
