E163 ANTOSİYANLAR
Flavonoid ailesine ait olan antosiyaninler veya antosiyaninler, oksidanlarla (moleküler oksijen ve serbest radikaller gibi) reaksiyona girerek onları nötralize edebilen ve böylece bu moleküllerin neden olabileceği doku hasarını azaltabilen polihidroksillenmiş poliaromatik bileşiklerdir.
Antosiyaninler meyvelere, sebzelere ve çiçeklere renk veren suda çözünür pigmentler grubudur. Kırmızıdan maviye değişen bir renge sahiptirler ve bu kromatik varyasyon, içinde bulundukları ortamdaki mevcut pH değerine ve ayrıca muhtemelen ağır metaller içeren tuzların oluşumuna da bağlıdır.
Antosiyaninler, farklı konsantrasyonlarda, yüksek bitkilerde (neredeyse hepsinde), çiçeklerde ve meyvelerde, çalılarda ve yapraklarda ve köklerde, genellikle karotenoidler ve flavonoidlerle birlikte bulunur. Tüm bu pigmentler, sonbahar yapraklarının tipik rengini üretir.
Antosiyaninler, alkolsüz içecekler, yoğurt, meyve reçelleri, şekerleme ürünleri, paketlenmiş dondurmalar, çubuk dondurmalar, meyve konserveleri, soslar gibi içerdikleri ürünlere belirli bir renk verme özelliğinden dolayı doğal gıda katkı maddeleri olarak sıklıkla kullanılmaktadır. vb., insan için olumsuz yan etkilere neden olmadan Bu nedenle, benzer ancak sentetik boyalar yerine çeşitli gıda ürünlerindeki antosiyanin içeriğinin arttırılması, ayrıca antioksidan güçlerinden tam olarak yararlanılması arzu edilir.
NS antosiyaninler, içsel özellikleri sayesinde farklı işlevleri yerine getirebilirler:
- yeni filizlenmiş bitkilerde ve tomurcuklarda ultraviyole ışınlarından koruyucu bir işlevi vardır;
- pigmentlerinin "parlak" renkleri sayesinde böcekleri ve hayvanları çekebilir, bitkilerin üremesini ve tohumların taşınmasını kolaylaştırabilir;
- kılcal kırılganlığa karşı korurlar ve çeşitli hücresel yaşlanma süreçlerine karşı koyarlar;
- pH göstergeleri olarak kullanılabilirler, ortamın alkalinitesi arttıkça kırmızıdan maviye dönerler;
- kırmızı gıda boyaları olarak kullanılabilirler ve ürün etiketlerinde E163 baş harfleriyle belirtilirler.
E163'ün aşağıdaki alt sınıfları vardır:
E163 (a) Pelargonidin → çilek, böğürtlen, radicchio köklerinde bulunur, ancak herhangi bir üzüm çeşidinde tamamen yoktur;
E163 (b) Siyanidin → şeftali, kiraz, erik, kırmızı lahana gibi çok sayıda üründe bulunur;
E163 (c) Peonidina → üzümde, mangoda bulunur;
E163 (d) Delphinidin → üzümde bulunur, frenk üzümü;
E163 (e) Petunidina → Amerikan üzümünde bulunur;
E163 (f) Malvidina → kırmızı üzümlerde bulunur.
Antosiyaninler esas olarak kırmızı üzüm, bazı kırmızı meyveler ve kırmızı lahananın derisinden elde edilir.
Zararlı yan etkileri yoktur.
ADI DOZU: /
