Mantar toksisitesine giriş
Mantarların yenilebilirliğini veya toksisitesini değerlendirirken akılda tutulması gereken ilk temel kavram şudur:
"Mantar, qualiscumque sit, semper malignus est" - Mantar ne olursa olsun her zaman sağlığa zararlıdır.
Mantarların toksisitesi, içsel (kendi) ve dışsal toksisite olarak ikiye ayrılır; ikincisi, bulunduğu ortamdan kaynaklanır ve aşağıdakilerle kontaminasyonu içerir: kimyasal ilkeler, radyoaktif maddeler ve ağır metaller.
Not. Mantarların genellikle yüksek konsantrasyonlarda bulunan kimyasal bir bileşeni olan mannitol, ozmotik ishal gibi gastrointestinal rahatsızlıklara da neden olabilir.
Hoşgörüsüzlüklere ek olarak, mantarlar gerçek alerjilere neden olabilir; insan bağışıklık sistemi tipik olarak bazı spesifik çeşitlere tepki verir (örneğin, Paxillus involutus), reaksiyonu yalnızca ikinci tüketimden (birinci aşırı duyarlılaştırma aşamasından sonra) tetikler. Bununla birlikte, mantarların organizmada neden olabileceği alerjik hasar, aynı zamanda, kalıtsal bir enzim eksikliğine bağlı olabilir. trehalasisdönüştüren spesifik enzimdir. trehaloz (karbonhidrat) glikoza dönüştürülür.
Mantarlarda aşırı duyarlılaştırıcı ve/veya toksik ilkelerin varlığı bu nedenle hem çeşitli türlerin içsel faktörleriyle hem de mantarın habitatıyla olduğu kadar pişirme yöntemiyle, dozuyla ve ayrıca tüketicinin öznelliğiyle ilişkilidir.
mantar toksinleri
Mantar zehirlenmesi iki geniş dalda sınıflandırılabilir:
- Zihinsel işlevleri doğrudan etkilemeyenler
- Psikolojik değişikliklere neden olanlar.
Zihinsel işlevleri doğrudan ETKİLEMEYENLER arasında şunları biliyoruz:
- zehirlenmeler falloid: ölümcül, geç, neden olduğu Amanita phalloides, Amanita verna, amanita virüsü.
- zehirlenmeler parafalloid: genellikle ölümcül, hatta geç, neden olduğu Lepiota belveola Ve Cortinarius orellanus.
- zehirlenmeler muskarinik: neden olduğu neredeyse hiçbir zaman ölümcül Amanita muskaria, Amanita panterina, klitosibe rakipoza, klitoris anlaşma, Clitocybe cerussata Ve Inocybe patouillardi.
- zehirlenmeler tutarsız veya koşullu: bazen ciddi ve hatta ölümcül, kendine özgü fenomenlerin neden olduğu, tezahürlerde düzensiz ve ve molitik, neden olduğu Gyromitra esculenta gibi bazı kapaklar Coprinus atramentarius.
- SADECE tüketimden sonra oluşan zehirlenmeler ÇİĞ: bazı Morchella'ların neden olduğu ve Sarcosphaera coronaria.
- Tip zehirlenmeleri mide-bağırsak: bazen "entoloma lividum, itibaren trikoloma tigrinum ve Clitocybe olearia, diğerleri daha az endişe vericidir ve diğer birçok mantardan kaynaklanır.
- zehirlenmeler botulinum: anaerobik bakteri tarafından değiştirilen mantarların tüketimi nedeniyle Clostridium botulinum.
Psikolojik değişikliklere neden olanlar arasında:
- zehirlenmeler zihinsel tezahürleri etkileyen veya psikotropik eylem ile: Uyarılma, afrodizizm, histeriye neden olan mantarlar, örneğin Amanita muskaria ve belki Amanita panterina.
- zehirlenmeler halüsinojenik mantarlardan: cinsin farklı türleri Panseolus, strofarya, psilocybe ve bazı likoperdon tropikal ülkelerden biridir.
- mantar zehirlenmesi ergotinik eylem ile: NS Klaviceps purpurea.
Toksik mantar sendromları tehlikesi
Mantar zehirlenmesi daha iyi söylenir mistizmler ve mantarların yenmesi ile ilk semptomların ortaya çıkması arasındaki zaman aralığı temelinde, uzun gecikmeli sendromlar ve kısa gecikmeli sendromlarda ayırt edilirler.
Uzun gecikme süreleri geri döndürülemez ve 6-8 saat veya 12-24 saat veya 6-7 gün sonra ortaya çıkar; kısa gecikmeli, nadiren ölümcül olanlar, yuttuktan hemen sonra, ilk 15-30 dakikadan sonraki 3-6 saate kadar ortaya çıkar.
Not. Semptomun erken gelişmesi, çoğunlukla henüz tam olarak sindirilmemiş ve emilmemiş mantarların uzaklaştırılmasıyla yoğunlaşan iyileştirici müdahalenin hızı için zaman bırakır.
Mantar zehirlenmesinin yönetimi
Fungal intoksikasyonun tedavisi erken başlar, yani zehirlenme semptomlarının varlığına dair basit şüpheden kaynaklanır.Ortaya çıkabilecek belirti ve semptomlar çok sayıda ve son derece heterojendir: psikolojik bozukluklardan şiddetli ve kötüleşen klinik tablolara kadar.
Nihayetinde mantar zehirlenmesiyle etkin bir şekilde mücadele edebilmek için, kesin müdahalenin emanet edildiği hastanelere güvenerek ivedilikle müdahale etmek gerekir; beklerken, mümkünse:
- mideyi temizlemek (uyarılmış kusma)
- Bağırsakları temizleyin (evde veya sahada yönetmek imkansız)
- Saatlerce sıcak su kompresleri uygulayın ve en az 15"de bir yenileyin.
bibliyografya:
- Zehirli ve zehirli mantarlar - P. Angeli, E. Lazzarini, R. Para - Hoepli - sayfa. 9-10; 25:32
- Mantarlar - L. Fenaroli - Eklemler - sayfa. 5-6; 12.
