Nitrat NO3- iyonu, aşağıdaki formüle göre nitrik asit HNO3 veya nitratların sulu çözelti içinde tamamen ayrışmasından elde edilir:
HNO3 + H2O → H3O + + NO3-
NİTRAT
Nitratlar, nitrik asidin (HNO3) tuzlarıdır ve nitrat iyonunun (NO3-) bulunduğu maddelerdir.
Tuz olduklarından hepsi suda çok çözünür ve en önemlileri:
- alüminyum nitrat
- Amonyum nitrat
- Gümüş nitrat
- Sodyum nitrat
- Potasyum nitrat
- kurşun nitrat
- stronsiyum nitrat
- talyum nitrat
- çinko nitrat heksahidrat
Ancak doğada en yaygın olanları sodyum nitrat ve potasyum nitrattır.
Nitrat iyonu (ve bazı tuzları) birçok işlevi yerine getirir: aslında bitki metabolizması için gereklidir; mükemmel bir gübredir (özellikle amonyum nitrat NH4NO3'ün içindeyken), aynı zamanda moleküler nitrojen N2 üretme işlevine sahip olan denitrifikasyon bakterileri için besin görevi görür.
Gümüş nitrat, 1900 yılında ilk fotoğraf kameralarının üretimi için kullanıldı ve şimdi bunun yerine musluk suyunun içilebilirliğini değerlendirmek için kullanılıyor; ayrıca, alkol testinin işleyişinin temel reaksiyonunda bir katalizör görevi görür.
Nitratlar, ağız boşluğunun bakteri florasında ve bağırsak lümeninde bulunan nitrat-redüktaz sayesinde hızla nitröz aside ve ardından nitritlere dönüşür. Bu dönüşüm organizmamızın işlevlerine olumsuz bir şekilde müdahale eder, çünkü nitritler hemoglobin ile etkileşime girerek onu methemoglobine dönüştürür, dolayısıyla oksijen taşıma işlevini yerine getiremez.
Ayrıca, nitritler aminlerle (protein içeren gıda ürünlerinde bulunur) reaksiyona girerek N-alkil-nitrozaminler oluşturur: kanserojen ve toksik olarak sınıflandırılan bileşikler. Neyse ki, bu oluşum, C vitamini (yani askorbik asit) ve E vitamini (tokoferol), nitritlerin nitrozaminlere dönüşümünü bloke edebilen ve ikincisini antitrombotik bir etki ile nitrik okside dönüştürebilen vitaminlerle karşılaştırılır.
Nitratlar nitritlerden daha az toksiktir, ancak yüksek konsantrasyonlarda motor ve davranış bozukluklarına, gıda alerjilerine ve olumsuz üreme etkilerine neden olabilirler. Nitrat ve nitritlerin birçok gıdada önemli miktarlarda bulunduğunu ve her zaman gönüllü olarak eklenen gıda katkı maddeleri olarak bulunmadıklarını, ancak ekinlerde kullanılan gübreler veya su tablasının kirlenmesi nedeniyle gıdaların içinde de bulunabileceğinin altını çizmek gerekir. .
Nitratlar, gıdaların raf ömrünü uzatmak için gıda katkı maddesi olarak kullanılır ve antibakteriyel olarak kullanılır. Öte yandan, etin rengini ve lezzetini arttırmak / korumak için daha küçük miktarlarda nitritler kullanılır. İkincisi bağırsakta hızla emilir ve kan dolaşımında çok az kalır; nitritlerin neredeyse yarısı idrarla atılır, ancak çoğuna ne olduğu henüz bilinmemektedir; ancak yuttuktan 20-21 gün sonra vücuttan kayboldukları bulunmuştur.
Bir grup Ürdünlü araştırmacı, fareler üzerinde yaptıkları çalışma sayesinde, nitritlerin kanser oluşumuna zemin hazırlayabildiği ve bağışıklık sistemini olumsuz yönde etkileyerek, T ve B lenfosit miktarını önemli ölçüde azalttığının altını çizdi. hem hümoral hem de hücresel düzeyde bağışıklık savunmalarının bir sonucu olarak düşürülmesine; ayrıca yeni doğanların kilo alımını azalttığı ve bebek ölümlerini artırdığı görülüyor.
