E300 - L-ASKORBİK ASİT
L-askorbik asit (enantiyomer daha çok C vitamini olarak bilinir), vücutta birçok işlevi olan ve gıdalarda katkı maddesi olarak yaygın olarak kullanılan suda çözünen bir antioksidan vitamindir.
Askorbik asidin hikayesi, James Lind tarafından 1747'de gösterilen ve altı yıl sonra yayınlanan bir C vitamini eksikliği hastalığı olan iskorbüt adı verilen hastalıkla bağlantılıdır.
Askorbik asit özellikle turunçgiller, kivi, çilek, acı biber, çiğ biber, roka, brokoli, brüksel lahanası, köpek gülü vb.
Plazmada vitaminin %90-95'i askorbik asit, %5-10'u dehidroaskorbik asit olarak dolaşır.
C vitamini vücudun dokularında, özellikle böbrek üstü bezi ve karaciğerde orta düzeyde depolanır, ancak tamamı vücutta depolanmaz ve fazlası idrarla atılır.
Askorbik asit, suda çözünen, kristaller halinde gelen asidik bir bileşiktir.Işıktan, nemden ve havadan oldukça etkilenen bir vitamindir, bu nedenle gıdalarda C vitamini kaybını önlemek için bu faktörler her zaman izlenmelidir.
Gıda endüstrisi, ekonomik bir nedenle, doğal-özdeş formu kullanır; bu vitamin hem suda hem de alkolde çok çözünür ve aminler ve nitritler arasındaki reaksiyona karşı koyabilir, bu da tehlikeli N-alkil-nitrozaminlerin oluşumuna yol açar. Bu işlevine ek olarak, C vitamini unun olgunlaşma süreçlerinde oldukça faydalıdır.
Diyetle alınan C vitamini, sodyuma bağlı pasif difüzyon süreci sayesinde sırasıyla ağızda, midede ve hepsinden önemlisi ince bağırsakta emilir.Çok verimli bir sistemdir ve özellikle düşük konsantrasyonlarda böyledir. C vitamini.
C vitamininin güçlü antioksidan etkisi ve A, E vitaminleri, folik asit ve Tiamin (B2) vitaminlerini sabit tutma yeteneği, endüstriler tarafından (olduğu gibi veya sodyum, potasyum ve kalsiyum tuzu şeklinde) çeşitli gıdalarda katkı maddesi olarak kullanılır. .
Askorbik asit tuzları şunlardır:
- E301 SODYUM L-ASKORBAT
- E302 L-ASKORBATO FUTBOL
- E303 DİACETİL-5,6-L-ASKORBİK ASİT
- E304 ASCORBILE PALMITATE → ASKORBİK ASİTİN YAĞ ASİDİ (PALMİTİK VEYA STEARİK) İLE "BİRLİK"İ TARAFINDAN OLUŞTURULDUĞU ESTERİ gösterir. Yağlarda (zeytinyağı hariç) ve katı yağlarda acılaşmayı önlemek için kullanılır. Doğal tokoferollerin antioksidan aktivitesinin "adjuvan etkisini" oynar.
- POTASYUM ASCORBATE, AB onaylı katkı maddeleri listesinden çıkarılmıştır.
Yüksek konsantrasyonlarda C vitamini tüketmek şunlara katkıda bulunur:
- hiperürisemi (serum ürik asit konsantrasyonu> 6 mg / dl) ve gut hastalığına karşı önleyici bir etki ile ürik asit seviyelerini azaltmak
- Fe'yi (3+) Fe (2+)'ye indirgeyerek demirin emilimini artırmak
- vücuttaki kolajen sentezine
- bir elektronun α-tokoferoksi radikaline aktarılmasıyla E vitamininin yenileyici etkisine.
- vücudu bir antihistaminik etki ile korumak için
- bağırsak nitrozaminlerinin ve çeşitli oksitleyici bileşiklerin (süperoksit radikali, hipokloröz asit ve hidroksil radikalleri) sayısını azaltmak için.
- karnitin sentezini, lizin ve prolinin hidroksilasyonunu (kollajen sentezi için) ve safra asitlerinin sentezini hatırlayan organizmamız için vazgeçilmez çeşitli kimyasal reaksiyonlara.
C vitamini eksikliği, daha önce de söylediğimiz gibi, kolajen ve hücreler arası çimento maddesinin azalmış sentezini belirleyen bir hastalık olan iskorbütün ortaya çıkmasına neden olabilir. Bu eksiklik kan damarlarında değişikliklere neden olur ve bunun sonucunda kanamalar (bazen demir eksikliği anemisi tablosuna yol açar), yara iyileşmesinin yavaşlaması, dentin değişiklikleri ile diş eti iltihabı ve kemiklerin osteoporozu ortaya çıkar. Çocuklarda bodur büyüme de görülebilir.
Bu patolojilere ek olarak, C vitamini düzeylerinin yetersizliği de oksidatif stres (bu vitaminin antioksidan etkisine karşı değil) ve kan damarlarının çökmesi (kandaki kolajen sentezinin olmaması veya azalması nedeniyle) nedeniyle aterosklerozu destekliyor gibi görünmektedir. duvarlar).
LARN TAVSİYE EDİLEN DOZ:
Erişkin birey için iskorbüt başlangıcını önlemek için gereken minimum C vitamini miktarı günde yaklaşık 10 mg'dır; ancak "minimum miktar" olarak belirtilenden daha fazla tüketilmesi tavsiye edilir.
İtalya'da erkekler ve kadınlar için günde 60 mg'lık bir seviye tavsiye edilmektedir, bu Amerikan BKA'larında tavsiye edilene eşittir (Ulusal Araştırma Konseyi, 1989).
Ancak fizyolojik olandan farklı olan durumlara da dikkat etmek gerekir.
Örneğin, son araştırmalar, sigara içenlerin bu vitaminin artan metabolik döngüsünden dolayı (%40'tan fazla) C vitamini için çifte gereksinime sahip olduklarını göstermiştir.
Hemşirede sütle salgılanan vitamin miktarı nedeniyle önerilen ve önerilen seviyelerin daha yüksek olması (30 mg/gün fazla) olmalıdır. Hemşireye ek olarak, hamilelik sırasında bile günlük ihtiyacın yaklaşık 10 mg arttığı tahmin edilmektedir.
Bebekler için önerilen miktarlar anne sütünün C vitamini içeriğine dayanmaktadır ve yetişkinler için önerilenlerin yaklaşık yarısı (20-30 mg/gün) olarak belirlenmiştir.
Ancak daha sonraki yaşlarda önerilen dozlar, yetişkinlik dönemine ulaşana kadar vücut ağırlığının artmasıyla kademeli olarak artırılır.
Askorbik asit küçük dozlarda (normal dozlarda) zararsızdır, ancak çok yüksek dozlarda (günde > 10 g) tüketirseniz ishal ve/veya böbrek taşı alabilirsiniz.
E321
----tiamfenicolo.jpg)
