genellik
Amaretti, orijinal tarife göre kuru veya yumuşak bir kıvam alabilen tatlı kuru pasta yiyecekleri, daha doğrusu bisküvilerdir; tüm amarettiler tipik bir acı-tatlı tada, az çok dışbükey bir disk şekline, pürüzlü ve çatlak bir yüzeye sahiptir. ve altın rengine meyilli bir bej rengi.
Saronno'nun Piedmontese amarettileri, şu anda en iyi bilinen (belki de aynı adı taşıyan alkollü içkiyle ilgili olarak) ve ayrıca çeşitli tatlıların, kaşık tatlılarının ve dolgulu makarnaların formülasyonunda çok popüler bir bileşendir. Sassello'nun Ligurya macaroons'ları yumuşak bir kıvam ve daha açık bir renk ile ayırt edilirken, diğer varyantlardan daha kurudur; Sicilya'nınkiler bir şehre veya iyi tanımlanmış bir menşe alanına atfedilemez, ancak, badem üretiminin önemli bir kısmı, tipik bir bölgesel müstahzarı temsil edebilecekleri göz ardı edilemez.
Temel Malzemeler ve Video Tarifi
Amaretti üretimi için TEMEL bileşenler şunlardır: tatlı badem (ağacın meyvesi). P. dulcis), toz şeker (sakaroz) ve tavuk yumurtasının yumurta akı Bademlerin yerini çiğ badem ezmesi (badem, yumurta akı ve şeker karışımı), diğer yağlı tohumlar (fındık, meyve gibi) alması nadir değildir. ağaç C. avellana) veya hindistancevizi unu ile (ağacın meyvesi C. nucifera), bazı yumurta sarılarının yumurta akılarına entegre edilmesi mümkündür.
En dikkatli okuyucular, malzemeler arasında acı badem (ağacın meyvesi) OLMADIĞINI kesinlikle fark edeceklerdir. P. amigdalus veya kayısı veya şeftali tohumu); Bunun nedeni, aslında, bu bileşenin eklenmesinin bir tariften diğerine önemli ölçüde değişmesi ve bazılarının hiç içermemesidir. Ayrıca, amaretti'nin tüm geleneksel tariflerinde un varlığı hariç tutulur, bu nedenle hamur yarı sıvıdır; ev seviyesinde veya küçük yemek üretimlerinde, şekillendirme bir pasta torbası kullanılarak gerçekleşir (sac à poche) pürüzsüz bir nozul ile donatılmıştır. Bademli makaronlar yaklaşık 150-180 °C sıcaklıkta fırında pişirilir (pişirme yöntemine bağlı olarak değişken süre: havalandırmalı, statik, buharlı veya buharsız).
DİKKAT! Acı badem oldukça tartışmalı bir besindir; hidroliz yoluyla benzaldehit, glikoz ve hidrojen siyanür salan siyanojenik bir glikozit olan amigdalin bakımından zengindirler; bu son molekül insanlar için ŞİDDETLE toksiktir ve yüksek konsantrasyonlarda zehirlenmeye ve hatta ölüme neden olabilir (çocuklarda 6-10 tohum ve yetişkinlerde 50-60 tohum).
Video Tarifi - Ev Yapımı Yumuşak Makaron
yumuşak amaretti
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Amaretti bazlı tariflerin tam listesi
Diğer Tarif Örnekleri
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
- Amaretti varyantı 1
Malzemeler: 1000 gr toz şeker, 350 gr soyulmuş tatlı badem, 60 gr soyulmuş acı badem, 100 gr yumurta akı, tatmak için vanilya. Yöntem: Bademleri şekerin yarısı ve bir yumurta akı ile doğrayın, kalan şeker ve yumurta beyazını ekleyerek elde işleyin, düz ağızlı pasta poşeti ile hamura şekil verin ve 180°C'de pişirin. - Kakaolu makaron çeşidi:
Malzemeler: 1000 gr soyulmuş tatlı badem, 2600 gr toz şeker, 150 gr kakao, 200 gr yumurta akı. Yöntem: Yukarıdaki gibi, işleme sırasında kakao ekleyerek, pişirmeden önce şeker serpin. - Tatlı macaroons için yapıştırın:
Malzemeler: 2500 gr toz şeker, 1500 gr soyulmuş tatlı badem, 700 gr yumurta akı, tadına göre rendelenmiş limon kabuğu. Yöntem: amaretti varyantı 1'de olduğu gibi. - Fındıklı amaretti için yapıştırın:
Malzemeler: 1000 gr şeker, 600 gr soyulmuş fındık, 320 gr yumurta akı. Yöntem: amaretti varyantı 1'de olduğu gibi.
Beslenme özellikleri
Yan tarafta, satın alınan bisküvilerin paketlerine uygulanan araştırma kuruluşları veya ticari etiketlerden alıntı yapılmadan, listelenen bileşenlerin analiz edilmesiyle elde edilen "Variante amaretti 1"in çevirisi bulunmaktadır.
Makaronlar oldukça enerjik yiyeceklerdir; doymamış yağ asitleri doymuş yağ asitleri üzerinde baskın olsa bile, önemli miktarlarda basit karbonhidratlar ve lipidler getirirler; proteinler makul miktarlarda bulunur ancak tam bir amino asit havuzu içermez. Bademli kurabiyelerdeki diyet lifi dikkat çekicidir.
Mineral tuzlar açısından makaronlar potasyum açısından zenginken, vitaminler açısından tokoferollerin (E vitamini) katkısı öne çıkıyor.
Not: Acı bademle üretilen bademli kurabiyelerin potansiyel olarak toksik moleküller içerdiğini, bu nedenle (özellikle bebeğin diyetinde) ölçülü ve her halükarda AZALTILMIŞ porsiyonlarda tüketilmesi tavsiye edilir.
.jpg)
