Jöle

Jelatin: hayvan mı yoksa sebze mi?

Jelatin, kolajen veya diğer protein materyalinin (hem hayvansal hem de bitkisel) işlenmesinden elde edilen bir protein karışımıdır. Örneğin, çeşitli balık türlerinin ve özellikle mersin balıklarının yüzme keselerinden elde edilen bir jelatin olan "isinglass" ünlüdür.

Yine hayvansal kökenli olan Alba jelatin, bunun yerine hem domuz hem de sığır kemiklerinin işlenmesinden elde edilir (ikinci durumda düşük olmasına rağmen, deli dana hastalığı olarak adlandırılan BSE bulaşma tehlikesi olsa bile); alternatif olarak veya kemiklerle birlikte domuz kabuğu gibi hayvan derisi parçaları da kullanılabilir. Ayrıca kaynağı genellikle bir "deniz yosunu (agar ünlüdür) veya bir meyve (pektin açısından zengin meyve jölesi, reçellerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır) olduğu çeşitli bitkisel kökenli jöleler de vardır.

Jelatin sadece yemek için değil çok geniş bir kullanım profiline sahiptir. Bu maddenin kendine özgü bir özelliği, aslında, sıcak suda kolayca çözünmesi ve oda sıcaklığında katılaşması, konsantrasyona bağlı olarak az ya da çok katı bir koloidal kütle oluşturmasıdır. Bu nedenle gıda ürünlerinde koyulaştırıcı olarak, mikrobiyolojik kültür ortamlarında baz olarak, tıpta hemostatik ajan olarak ve ilaç endüstrisinde yumurtaları ve kızdırma bujilerini paketlemek için kullanılır.

Alice'in Videolu Tarifleri - Meyveli jöleler

En zorlu damaklar ve en tembel bağırsaklar için kivi jöleleri idealdir.Şekerlerin ozmotik etkisi ve liflerin müshil etkisi, tatlı diş için mükemmel bir caydırıcı ve kabızlıktan muzdarip olanlar için potansiyel bir çaredir. aşırıya kaçmadan ölçülü bir şekilde tadını çıkarın!