Morfolojik olarak, "Istakoz BÜYÜK ön CHELES'e sahip DEĞİLDİR. ıstakoz (Türlere ait kabuklular Hommarus); buna rağmen ve familya ve cins olarak farklı olmalarına rağmen, ıstakoz ve ıstakoz, muhtemelen karides benzeri şekli ve her ikisinin de ulaşabileceği önemli boyuttan dolayı, sıklıkla yüksek olanla karıştırılır. Bununla birlikte, hem zoolojik bakış açısından (morfoloji ve sınıflandırma) hem de meta açısından (balık tutma ve fiyat) iki kabuklular son derece farklıdır.
Akdeniz ıstakozları: çeşitli türler
ıstakoz bir kabuklular deniz Dekapod ailesine aitsin palinürid ve Tür palinurus; en ünlü tür denir p. elefaz veya Akdeniz ıstakozu. Sonuçta, ortak ıstakozun iki terimli isimlendirmesi şöyledir: Palinurus fillerieş anlamlıları olarak da bilinir Palinurus vulgaris Ve Palinurus quadricornis.
Akdeniz ıstakozu, havzada bulunan tek ıstakoz türü DEĞİLDİR; aslında, aynı zamanda Akdeniz'in derinliklerini de kolonize ederler. Palinurus mauritanicus (beyaz ıstakoz), la Palinurus ornatus ve Palinurus regius (yeşil ıstakoz).
Akdeniz ıstakozu
Akdeniz ıstakozu 50 cm uzunluğa ve yaklaşık 8 kg ağırlığa ulaşabilir; karidesinkine benzer konik bir gövdeye sahiptir ve aşağıdakilere ayrılır:
- Kafa: Beyni ve organları koruyan (bağırsak hariç); bacaklarla bağlantılıdır, iki uzun anten, savunma işlevi gören "V" şeklinde iki dişli diken ve gözlere (pençe yoktur) ).
- Gövde: Büyük kası (esas olarak kaçıştan sorumlu) kaplayan ve yelpaze şeklinde bir kuyrukla biten altı bölümden oluşur.
Dışarıda, ıstakoz, kahverengimsi veya koyu sarı çizgilerle kırmızımsı kahverengi pigmentli kalın dikenli bir kabukla korunur.
Istakoz çok ileri yaşlara ulaşabilen bir kabukludur ve sürekli büyüme özelliğinden dolayı boyları yarım metreye yakın olan örneklerin yakalanması nadir değildir.
Istakoz, tüm Akdeniz havzasını ve doğu Atlantik Okyanusu'nu kolonize eder; en az 20 m ve 100 m'ye kadar derinliğe sahip oyuklar ve tüneller ile karakterize kayalık veya yosun diplerinde yaşar. Istakoz, sürü halinde yaşayan ve yerleşik bir hayvandır, bu nedenle en uygun ve besleyici alanlarda gerçek koloniler oluşturması alışılmadık bir durum değildir; ıstakozun diyeti esas olarak şunlardan oluşur: plankton, alg, diğer omurgasızlar, küçük balıklar ve diğer kabuklular.
Beyaz ıstakoz
"Beyaz ıstakozun açıklaması (P. mauritanicus) Akdeniz ıstakozundan çok farklı değildir, ancak oldukça büyük boyutlara (75 cm'ye kadar) ulaşma yeteneği ile ikincisinden ayrılır. Beyaz ıstakoz, V şeklinde bir boşlukla ayrılmayan daha küçük, aralıklı dikenlere sahiptir.Daha büyük derinliklerde yaşar ve 200 ila 600m arasında değişen derinliklerde kolonize olur.Akdeniz ıstakozundan daha az yaygındır.
yeşil ıstakoz
L "yeşil ıstakoz (Palinurus regius) opak, yeşil-mavi ve sarı kenarlıdır; çoğunlukla Afrika kıyılarında ve Akdeniz'den veya beyaz olandan daha fazla miktarda yakalanır. Yeşil ıstakoz diğerlerine göre daha az gelişmiş bir kuyruğa sahiptir (küspesini de içerdiğini hatırlıyoruz) ve bu nedenle de piyasada maliyeti daha düşüktür.
Palinurus ornatus
Orası Palinurus ornatus Akdeniz'de son derece nadirdir ve esas olarak Hint okyanusu kıyılarını kolonize eder; Havzada, Kızıldeniz'e doğru uzun göçler yaptığı İsrail kıyılarının yakınında bulunabilir (göç lesepsiyen); bu ıstakozun bacaklarının yanı sıra daha da uzun mavi ve sarı benekli antenleri vardır ve 10 ila 50 m derinlikteki kumlu diplerde yaşar.
Istakoz - balıkçılık ve biyoloji
Istakoz son derece değerli bir kabukludur. Eski zamanlardan beri ıstakoz avlanır ve bazı tarihsel dönemlerde olumsuz anlamlar yüklenmiş olsa da üst orta sınıf tarafından tüketilir. ıstakozun tüm türleri, kendi içinde çevresel bir etkisi olmayan, özellikle zararlı olmayan trammel ağı veya saksı yöntemiyle avlanır.Öte yandan, ıstakoz yerleşik ve sürü halinde yaşayan bir türdür, bu nedenle tek bir örneğin tanımlanması bile örneğin konsantrasyonunu ve bunun sonucunda tüm koloninin öldürülmesini belirleyebilir.
Bern Sözleşmesi - Ek III'e göre (5 Ağustos 1981 tarih ve 503 sayılı kanun), "Akdeniz ıstakozu bir Korunan türler; ayrıca 1639/68 sayılı Cumhurbaşkanlığı Kararnamesi'nin 132. maddesinde öngörüldüğü üzere, "Akdeniz ıstakozu, üreme olgunluğuna erişmesinin muhtemel olduğu 1 Ocak - 30 Nisan tarihleri arasında avlanmayı durdurabilir". piyasada bulunan örneklerin çoğunun geldiği üremeye tabidir.
Istakoz: satın alma ve hazırlama
Istakozun satın alınması, diğer kabukluların tüm özel önlemlerini gerektirir; erken bozulabilirliği nedeniyle, ıstakozun bile ölümüne yakın tüketilmesi gerekir, bundan sonra nitrojen gruplarının çok hızlı bir serbest bırakma süreci başlar (az ya da çok yoğun bir amonyak aroması ile algılanabilir). iyi bir ıstakoz, bu "canlı" olsa bile satın alınmalıdır (bir kez daha unutmayın) canlı pişirme zorunluluğu yok; Haşlanmış olarak hazırlamak isterseniz bıçakla bastırmak, kafada bulunan fizyolojik sıvıların (tadı açısından zengin) içeriğinden ödün vermek anlamına gelmesi de mantıklı. pişirilecek hayvanın gereksiz yere acı çekmesini önlemek için uygun çözüm.
Dondurulmuş ıstakozlar, diğer kabuklular gibi (ve hatta daha fazlası) taze olarak aynı tada sahip olmasalar bile çok popülerdir.
Istakoz tüm hazırlıklar için uygundur, ancak hassas ve karakteristik tadı nedeniyle tüketilmesi tavsiye edilir: çiğ, haşlanmış veya daha iyisi buharda pişirilmiş Diğer pişirme yöntemleri, ürünün organoleptik ve tat özelliklerini büyük ölçüde tehlikeye atabilir.
Beslenme özellikleri
Istakoz çok büyük miktarda atık içerir ve yenilebilir kısım toplamın 1/3'ünden daha azıyla sınırlıdır.
Istakoz, biyolojik değeri yüksek proteinler açısından zengindir, lipidleri düşüktür (çoğu çoklu doymamış yağlar veya iyi yağlar) ve eser miktarda şeker içerir; ıstakoz kesinlikle düşük kalorili proteinli bir besindir ve aynı zamanda diyet zayıflama yiyecekleri için de uygundur. Öte yandan, göreceli kolesterol içeriği nedeniyle hiperkolesterolemiye karşı diyet için tavsiye edilen bir besin değildir.
Istakoz suda çözünen vitaminler, özellikle tiamin, riboflavin ve niasin açısından zengindir ancak yağda çözünen vitaminler için değerler mevcut değildir; ıstakoz eşdeğer retinol açısından da zengin olabilir.
Demir içeriği sağduyuludur ve ayrıca iyi miktarda potasyum sağlamalıdır (değer mevcut değildir).
Istakoz kabuğu zengindir kitosan, elde etmek için alkali çözeltilerle endüstriyel olarak işlenmiş bir polisakarit kitin; Gıda takviyelerinin formülasyonunda sıklıkla kullanılan bu son molekül, diyet yağlarını bağlama ve bağırsak emilimini önleme özelliğine sahip olmalıdır. Ancak bu uygulamanın gerçek sonuçları kesin değildir.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
bibliyografya:
- Akdeniz faunası - G. Nikiforos - Eklemler - sayfa 148
- Gıda kompozisyon tabloları - INRAN (Ulusal Gıda ve Beslenme Araştırma Enstitüsü).
