genellik
Arista, Toskana bölgesine özgü yemek tarifleri kategorisinin ana bileşenine atıfta bulunan, artık resmi bir isim haline gelen lehçe terimidir.
Hangi kesim?
Domuzun belini elde etmenin mümkün olduğu dorsal kısmı oldukça geniştir; capocollo'nun (trapezius kası) ucundan kalçalara (lomber segmentin sonu, sağrı hariç) başlar.
Belde yer alabilecek kesiler önem sırasına göre: bel, sığır filetosu, bonfile ve yamukların küçük bir kısmıdır.Aynı kriterle belde yer alabilecek kemikler ise: kaburga ve omurlardır (her ikisi de) küçük bir kısımda).
"arista" yapmak mükemmel bitti, "domuz filetosu" denilen, yani "eyer"in, kaburgaların birleştiği kasları ve omurları etkileyen kısmı olan; ancak pişirmeden önce eti kemikten dikkatlice ayırmak ve her şeyi (temizleme, düzeltme ve yağdan arındırma) yeniden birleştirmek kasap, ev hanımı veya aşçının sorumluluğunda olmalıdır.
Belin kesiğini oluşturan en önemli kasın, boyunduruğun ötesinde ve sırtın sonuna kadar "bel" adını alan bel olduğunu yineliyoruz.Bazen "bel" ve "bel" adlarını alır. bazen, lomber kaslara, tipik olarak daha koyu bir renkle tanınan, ancak kemiğe göre aynı bölgede bulunan küçük capocollo bölümleri eşlik eder; aksine, iplik “T” nin diğer tarafındadır.
Domuz filetosu, son derece özelleştirilebilir bir dizi tarif içerir.Çünkü, hayvanla ve pişirme veya baharatlama yöntemleriyle ilgili değişkenlere ek olarak, domuzun sırtının hangi kısmının tercih edileceğini dikkatlice seçmek mümkündür. Ayrıca, sadece filetoyu kullanmak ve herhangi bir filetoyu ayırmak veya ayırmamak aşçının takdirindedir.Ayrıca, kabuğu soyma, budama ve yağdan arındırma prosedürleri, tarifin sonucu üzerinde eşit derecede belirleyici bir etkiye sahiptir.
Domuz filetosunun elde edilebileceği alanı vurgulayan domuz eti kesimleri. Siteden görüntü: lavecjesalumerie.com
Beslenme Özellikleri
Önceki paragrafın sonunda beklendiği gibi, "domuz filetosu son derece değişken beslenme özelliklerine sahip bir yemektir. Öte yandan, fileto yenilebilir en büyük kısım olduğu için, beslenme çevirisinin esas olarak bu kasla ilgili olması gerektiğini düşünmek mantıklıdır. " Yenilebilir kısımdan bahsetmişken, domuz etinin bir kemik parçası içerdiğini ve bu nedenle yenilebilir kısmın yaklaşık %60 (son derece değişken yüzde) olduğunu unutmayın.
Orta büyüklükte bir lipid konsantrasyonuna sahip hafif bir domuzun etinin kullanıldığı varsayıldığında, nispi beslenme özellikleri aşağıda özetlenecektir.
Domuz Loin Besin Değerleri
Domuz filetosu oldukça yağsız bir kesim et kullanır, ancak bu parametre büyük ölçüde kabuğu çıkarma ve budama sırasında gerçekleştirilen yağ giderme derecesine bağlıdır.Tavuk ve hindi göğsü veya tavşan gibi bazı beyaz etlerden daha fazla yağ sağlar ve tüm kabuklular, tüm yumuşakçalar, morina, pisi balığı, alabalık, çipura, levrek, kılıç balığı, ton balığı filetosu, köpek balığı ve zımpara, orfoz, çipura, kırlangıç balığı vb. gibi çoğu balıkçılık ürününden daha lipidiktir. Bununla birlikte, domuz filetosu kesinlikle şunlardan daha az kalorilidir: köfte, hamburger, sosis, koppone, kaburga, domuz pastırması, dana kaburga, vb.
Domuz filetosu için kullanılan etin protein alımı dikkate değerdir ve yüksek biyolojik değere sahiptir (az ya da çok yağsız ve yarı yağsız etlerin ortalaması ile uyumludur), bu nedenle diyette bu gıdanın işlevi vardır. esansiyel amino asitlerin talebine uygun.
Karbonhidrat içermediğinden, protein (%55) ve lipit (%45) enerji yüzdesi önemli ölçüde değişebilse bile, domuz filetosunun kalorileri yalnızca peptitlerden ve yağlardan gelir.
Domuz eti lipidleri esas olarak trigliseritlerden oluşurken, kolesterol fraksiyonu önemli ancak aşırı değil; aslında, yumurta sarısı ve bazı süt türevlerinin aksine, domuz eti herhangi bir diyette bağlamsallaştırılabilir. hafif domuzları beslemek için kullanıldığında, içerdiği yağ asitleri esas olarak doymamış olup, hem çoklu doymamış hem de doymuş olanlara kıyasla tekli doymamış bir prevalansa sahiptir.
Mineral açısından, bel eti iyi miktarda potasyum ve fosfor içerir; demir de tatmin edici olmalıdır, ancak bu kesim için bazı besin tabloları özellikle yüksek değerler bildirmez.
Vitaminler söz konusu olduğunda, suda çözünür tiamin (vit. B1) ve niasin (vit. PP)'nin mükemmel miktarları gözlenir; yağda çözünen vit konsantrasyonları. A ve vit. VE.
Domuz filetosu bu nedenle çoğu diyete uygun bir besindir, ancak mantıksal olarak vegan, çiğ gıda, lakto-ovo vejetaryen, Müslüman ve Yahudi diyetlerinden hariç tutulur.
Aşırı kilolu kişilerin diyetine kolayca dahil edilir, pişirilmesine ve iyice yağdan arındırılmış ve ilave yağlardan arındırılmış olarak servis edilmesine özen gösterilir.
Kolesterol miktarı orta düzeydedir ve uygun şekilde dengeli bir diyetle çerçevelenirse, metabolik patolojileri (hiperkolesterolemi dahil) olan deneklere yönelik beslenme tedavisinin bir parçası olabilir.
Hijyenik bir bakış açısından, domuz filetosu, potansiyel olarak parazitoza maruz kalan bir hayvandan geldiği için çiğ etin risklerine ilişkin önleyici kurallara uymalıdır; pişirilmesi her zaman eksiksizdir, bırakmayı planladığı rosto gibi DEĞİL pembe renkli yiyeceklerin kalbi.
Etimoloji ve Tarihsel Notlar
Terimin etimolojisi varsayımsal olarak on beşinci yüzyıla kadar uzanan bir efsaneyle bağlantılıdır. Görünüşe göre, "ekümenik konsey" in (dini toplantı) Floransalı bir ziyafetinde, Brasilio Bressarione (Bizans kardinali) sığır filetosuna dayalı bir tarif hakkında yorum yaptı "Aristo!", Veya" en iyisi ". Yunancadan Floransalıya, isim “arista” oldu.
Öte yandan, 13. yüzyıla, yani çok daha eskiye ait bir belgede de aynı ismin geçtiği görülüyor.
Diğer Gıdalar - Amatriciana Eti Kuzu - Kuzu Eti Ördek - Ördek Eti Domuz Pirzolası Floransalı Biftek Haşlanmış Et Suyu Çiğ Et Kırmızı Et Beyaz Et Sığır Eti At Eti Tavşan Eti Domuz Eti Sebze Eti Yağsız Et Koyun ve Keçi Eti Carpaccio Kaburga Cotechino Pirzola Salyangoz veya kara salyangozu Sülün ve Sülün eti Gine tavuğu - Gine tavuğu eti Domuz filetosu Tavuk Hamburger Sosisli Sandviç Patè Tavuk göğsü Hindi göğsü Tavuk - Tavuk eti Köfte Porchetta Bıldırcın - Bıldırcın eti Ragu Sosis Oyun Zampone DİĞER ÜRÜNLER ET Kategorileri Yiyecek Alkollü Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel ---- Mutfakta Artıklarla Birlikte Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler Protein Bölgesel Tarifler Vegan Tarifler
-nelle-carni-di-maiale.jpg)
