Omega 6
Omega6 esansiyel yağ asitleridir (AGE); yapıları çoklu doymamış, yani onları hem oda sıcaklığında hem de daha katı sıcaklıklarda sıvı yapan iki veya daha fazla çift bağa sahiptir.
Esansiyel yağ asitlerinin İngilizce kısaltması PUFA, özel isimlendirmeden türetilen Çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA) veya daha iyisi, omega6 durumunda PUFA-n6.
Omega6, bazı biyoregülatörlerin sentezinin temelidir: prostaglandinler ve tromboksanlar. Bunlar, iltihaplanma süreçlerinde ve kan pıhtılaşmasında rol oynayan öncüler olduğundan, bazı araştırmacılar testler yapmışlardır. laboratuvar ortamında farmakolojik dozlarda insanlar için potansiyel zararlılığı doğrulamak için sonuçlar cesaret verici değildi.Ancak, ancak daha sonra, diğer deneysel istatistikler ve canlıda bu teorileri reddetmişler ve tam tersine, linoleik asidin (omega6'nın öncüsü) metabolik etkilerini, yan etkileri olmayan diğer faydalı EFA'nın, yani α-linolenik asidin (PUFA-n3) metabolik etkilerini giderek daha fazla özümsemişlerdir.
Omega6 kaynakları (ω6)
Linoleik asit esas olarak tohumlarda, sert kabuklu yemişlerde ve yağlarda bulunur.Mükemmel omega6 kaynaklarıdır: ayçiçek yağı, buğday tohumu ve buğday tohumu yağı, susam, ceviz ve buğday yağı, fındık, soya fasulyesi ve soya fasulyesi yağı, mısır ve mısır yağı, zeytin ve zeytinyağı vb.
Omega6 (ω6) alım seviyeleri
ne olduğunu duymak için Önerilen Besin Alım Düzeyleri İtalyan nüfusu (LARN) için, AGE'nin katkısı toplam kalorinin (kcal) yaklaşık %2,5'i olmalıdır, uygun şekilde %0,5 omega3 ve %2,0 omega6'ya bölünmelidir.Son olarak, omega6 ve omega3 arasındaki oran 4 olmalıdır: 1 ve hiçbir durumda 6:1'i geçmemelidir. Büyük bir örneklem üzerinde yapılan araştırmalardan elde edilen istatistiksel verilere dayanarak, İtalyan diyetinde omega6 ve omega3 arasındaki oranın 10:1 ile 13:1 arasında olduğu tahmin edilmektedir. ; Öte yandan bu, omega6 alımının önerilen değerlere (omega3'ün çok daha azına) ulaştığı ve toplam EFA alımının tatmin edici olarak tanımlanabileceği anlamına gelmez.
Ne yiyorsak oyuz: Besin moleküllerinin vücutla etkileşimi
Alman filozofun eski bir sözü Ludwig Feuerbach şöyle der: "... ne yersek oyuz ..."; daha doğru bir şey yok.
Dokularımızın lipid ve protein içeriği, diyetimizle birlikte aldığımız besin moleküllerine de bağlıdır; Organizmanın, temel moleküller (vitaminler, mineral tuzlar, esansiyel amino asitler ve AGE) dışında, organizmayı oluşturan "yapı taşlarını" otonom olarak sentezlediği doğrudur... ama her zaman o kadar verimli değildir! Aniden yapı değiştiren, oluşturdukları proteinin yapısını değiştiren prionlar, peptit dizileri tarafından gıda kontaminasyonunu düşünün (bkz. Sığır Süngerimsi Ensefalopati - BSE veya deli dana sendromu); Hayvanlar ve insanlar, prionlarla enfekte olmuş ve düzgün pişirilmemiş etlerle beslenerek bu patolojiye yakalanabilirler.Diğer bir sansasyonel örnek, doymuş yağ asitlerinin içeriği, hidrojene ve transkonformasyon VS zihinsel verimlilik ve yatkınlığın azalması arasındaki doğrudan ilişkiye atıfta bulunulmasıdır. yaşlılıkta dejeneratif beyin hastalıklarına (Alzheimer) karşı. Bu "besinler" açısından aşırı derecede zengin bir diyetin, sinir hücrelerinin bileşimi ile etkileşime girerek genel etkinliklerini önemli ölçüde kötüleştirdiği görülüyor.
Kişinin diyetini sağlıklı ve akıllı bir şekilde yönetmenin kesinlikle gerekli olduğunu söylemeye gerek yok; Ne yazık ki, çoğu zaman "seçeneklerimiz" yüzeysel bir düzeyle, yani besin grubuyla sınırlıdır: daha fazla iyi yağ ve daha az kötü yağ eklemek isteyenler, karasal hayvanlardan elde edilen gıdalardan (örneğin, peynirler ve yağlı domuz eti gibi). Okuyucu yanlış anlamaz, bu "kuralların mükemmel bir yorumu"dur ve hiçbir sebeple değiştirmemelidir; ancak, çeşitli gıdaların köken ve/veya kökene göre ayrımı konusunda yeni bir farkındalık düzeyine ulaşmaya yardımcı olabilir. ait oldukları ırka.
Domuz eti Omega6 (ω6) içeriği, Mandonie'nin Siyahı
Giriş bölümünde yazılanlardan, omega6 kategorisinin esansiyel yağ asitlerinin sadece bitkisel kökenli gıdalara (tohumlar, filizler ve elde edilen yağlar) özel olduğu görülmektedir, ancak aşağıdaki paragrafta bazı istisnai durumlar olduğunu keşfedeceğiz.
'Ne yersek oyuz"Çiftliklerimizin hayvanları da dahil olmak üzere tüm yaşam biçimlerini ilgilendiren bir sözdür; bu nedenle, kesime gönderilen hayvanların etlerinin, bu hayvanların izledikleri diyet ve yaşam tarzına göre az çok sağlıklı olabileceği indirilebilir olmalıdır. (ya da takip ettiler) hayatları boyunca.
Etteki lipidlerin bileşimi ile ilgili olarak, çiftçilik türüne (yoğun veya kapsamlı) ek olarak, beslenme de önemli bir rol oynar. etin kolesterol içeriği (belirli bir seviyenin üzerine düşürülemez, hücre zarlarının bir bileşenidir) veya konfigürasyonda yağ asitlerinin (orta) içeriği trans geviş getiren hayvanların dokularında bulunur (bağırsak bakteriyel fermantasyonundan kaynaklanır). Yine de, yüksek miktarda AGE içeren BRED hayvan ırkları vardır. ve tamamen doğal bir diyet sayesinde daha az miktarda doymuş olanlar, dolayısıyla SAĞLIKLI; o "Nebrodi'nin Sicilyalı siyah domuzu veya Nero delle Mandonie ".
Gerçekte, bu cinsin lipid içeriğine sahip olan tek BRED türü (dolayısıyla vahşi hayvanlar hariç) değildir; ayrıca diğer Avrupa ülkelerinde (İspanya gibi) Siyahilerinkine benzer et üreten çiftlikler bulabilirsiniz. Mandonie, ancak "dar görüşlülük için", aşağıdaki paragrafta İtalyan çiftliklerine odaklanacağız.
Domuz eti Nebrodi'nin Siyahı "Sicilya'nın eski bir yerli cinsidir ve bölgedeki varlığı Yunan ve Kartaca dönemine (MÖ VII-VI. . Mandonie'nin Siyahı adanın ormanlık alanlarında, tam olarak Nebrodi'de, Sicilya'daki "tek Apenin benzeri yeşil nokta:etna. Bu domuz önemli boyutlara ulaşır ve genellikle 10-15 kişilik gruplar halinde yaşar; bolca mantar, yumru, kök, soğan, fındık ve meşe palamudu bulabildiği meşe, hindi meşesi ve kayın ağaçlarından oluşan çalılıklarda otlayıp köklenir.
Tam olarak diyetiyle ilgili olarak, Nebrodi'nin siyah domuzu mükemmel bir omega6 içeriğine sahiptir; yumru kökler, kökler, soğanlar ve mantarlardan daha fazla olan bu hayvan, esansiyel yağ asitlerini sürekli meşe palamudu ve fındığın eklenmesinden elde eder. Yabani akrabaya, yaban domuzuna daha yakın ve üreyen kardeşinkine daha az benzeyen bir diyettir (un ve her türlü yemden oluşur); bu özelliği verir Mandonie'nin Siyahı eşsiz bir besin zenginliği.
Sonuç olarak, omega6 yağ asitlerinin domuz etiyle de (mümkünse) alımını desteklemek için, domuzların kesilmesinden elde edilen etlerin (hem taze hem de konserve) tercih edilmesi tavsiye edilir. Mandonie'nin Siyahı, tescilli ve resmi olarak " tarafından tanınan bir cinsUlusal Domuz Yetiştiricileri Birliği (ANAS).
Diğer Gıdalar - Amatriciana Eti Kuzu - Kuzu Eti Ördek - Ördek Eti Domuz Pirzolası Floransalı Biftek Haşlanmış Et Suyu Çiğ Et Kırmızı Et Beyaz Et Sığır Eti At Eti Tavşan Eti Domuz Eti Sebze Eti Yağsız Et Koyun ve Keçi Eti Carpaccio Kaburga Cotechino Pirzola Salyangoz veya kara salyangozu Sülün ve Sülün eti Gine tavuğu - Gine tavuğu eti Domuz filetosu Tavuk Hamburger Sosisli Sandviç Patè Tavuk göğsü Hindi göğsü Tavuk - Tavuk eti Köfte Porchetta Bıldırcın - Bıldırcın eti Ragu Sosis Oyun Zampone DİĞER ÜRÜNLER ET Kategorileri Yiyecek Alkollü Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel ---- Mutfakta Artıklarla Birlikte Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler Protein Bölgesel Tarifler Vegan Tarifler
