genellik
Tavuk, hayvansal kökenli en yağsız ve en sağlıklı gıdalardan biri olarak kabul edilir. Gerçekte - kuşkusuz orta-düşük lipid içeriğine sahip bir ürün olmasına rağmen - kesimden elde edilen diğer tüm gıdalarda olduğu gibi tavuk etindeki yağların varlığı da değişkendir; bu değişkenlik, söz konusu organizmanın kesme, işleme, yetiştirme yöntemi, yaşı, cinsiyeti ve öznel özellikleriyle bağlantılıdır.
Et ticaretinde en önemlileri arasında tavuk eti yer alır; bu temelde tamamen farklı nitelikteki iki yönden kaynaklanmaktadır: ilki fiyatla ilgilidir (orta-düşük gelir dilimleri tarafından bile kapsanır ve sürdürülebilir), ikincisi sağlık yönü ile ilgilidir (ihmal edilebilir trigliserit içeriği ile vurgulanır). et, daha doğrusu MEME, klinik beslenmeye yönelik diyet rejimlerinde ve estetik kültür veya spora yönelik rejimlerde en çok tüketilen besindir. Ayrıca tavuğun HİPOALERJENİK olarak tanımlanan az sayıdaki gıdadan biri olduğunu hatırlamak önemlidir, bu nedenle bebeklerin sütten kesilmesinden sonra temel diyetlerde de kullanılır.
Bununla birlikte, tavuk eti riskleri veya negatifleri olmadan DEĞİLDİR. Bu hayvan aynı zamanda parazit istilalarına ve viral veya bakteriyel enfeksiyonlara, ayrıca yoğun üreme ve farmakolojik istismara maruz kalmaktadır. Bu nedenle, organik tarım-üretim ürünleri arasında tavuk etinin ticari olarak en başarılı gıdalardan birini temsil etmesi tesadüf değildir (ayrıca BIO olmayan tavuktan daha pahalı olmasına rağmen yine de uygun bir fiyat tutması sayesinde ) .
Tavuk: Bu Yabancı ...
Ne yazık ki herkes çocukluğunu inekler, tavuklar, tavşanlar ve domuzlar arasında geçirme ayrıcalığına sahip olmamıştır.Köy hayatına yabancı olan biri tavuğun doğru bir tanımını yapamayacak, tabi ki dış görünüşünden bahsetmiyorum. ama biyolojik doğası gereği!Tavuk bir tür mü yoksa cins mi?Erkek mi dişi mi? Doğurgan mı kısır mı, yumurta bırakır mı, açıklamaya çalışalım.
Linnea sınıflandırmasına göre evcil tavuk olarak da adlandırılan tavuk, "Order Galliformes, Phasianidae familyası, Genus"a ait Asya kökenli bir hayvandır. Gallus, Türler safra, alt türler evcil; pratikte tavuk, "kimlik kartına" göre isme cevap vermelidir. Gallus gallus evcil.
Bu kuş yaklaşık 6.000 yıldır insana eşlik ediyor ve işlevleri farklı ama esas olarak yiyecek ama bir ayrıntıyı da gözden kaçırmamak gerekiyor. Gallus gallus evcil Sadece tavukla değil, aynı zamanda horoz, tavuk, kapon ve diğer çiftlik ürünleriyle de eş anlamlıdır.Kısacasını tanımlarız:
- civciv (çok genç erkek ve dişi, 3-4 aya kadar ve yarım kilogramın biraz üzerinde)
- buğday tavuğu (5 aydan bir yıla kadar erkek ve dişi ve 700 gr'dan 1 kg'a kadar)
- tavuk (cinsel olgunluğa ulaşana kadar dişi ve erkek, yaklaşık 1 yaşında ve 1.5 kg ağırlığında)
- pollanca (yumurtlamaya başlamadan önce hadım edilmiş dişi)
- horoz (6 aya kadar olgun erkek)
- yarka (genç yumurtlayan dişi)
- tavuk (zaten bir üreme mevsimi görmüş yumurtlayan dişi)
- serbest dolaşan horoz (erkek, 10 aya kadar)
- capon (2 ayda 2.5 kg'a ulaşan hadım edilmiş erkek).
Uygulamada, tavuk bir örnektir. Gallus gallus evcil genç (700-1500g) ve hala üreyemiyor (bu tarihten itibaren erkek ise horoz, dişi ise tavuk olarak anılacaktır). Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, tavuk adı Latince'den geliyor. "çekme", yani genç hayvan. Bununla birlikte, bazıları için tavuk aynı zamanda yumurta üretme yeteneğini tüketen tavuktur.
Tavuk Yetiştiriciliği: Et Sağlığı ile İlişkisi
Hayvansal ve bitkisel tüm gıdalarda olduğu gibi tavuk eti de kimyasal-fiziksel özelliklerini yaşa ve organizmanın yaşam süresine göre değiştirir. Bu bağlamda, serbest dolaşan bir tavuk ile yoğun olarak yetiştirilen bir tavuk arasında organoleptik bir bakış açısıyla uçsuz bucaksız bir niteliksel fark varsa, farklılıkları kimyasal / beslenme açısından kavramak daha zordur.
Yoğun ve geleneksel olarak yetiştirilen tavuk eti sıklıkla suçlanır; Bu yük, bileşimi az çok "yabani bir tavuğun besinsel katkısını" az ya da çok sadık bir şekilde izleyen yemden çok fazla türetilmez.yoğun ilaç kullanımı. Bu ihtiyacı açıklamak için, yetiştirilen nüfusun yoğunluğu (m2 başına 30-35kg) göz önüne alındığında, en hafif tabirle tavuklar için hastalık riskinin yüksek olduğunu göz önünde bulundurmak gerekir. Yetkili makamların, anormal ölümlerin veya şüpheli sağlık davranışları / reaksiyonlarının belgelenmesiyle birlikte, hayvanların fiziksel durumunun günlük olarak gözlemlenmesinin yanı sıra GÜNLÜK ölüm oranının kaydedilmesini talep ettiğini söylemek yeterlidir. çiftlik tavuklarının hastalıklarının önlenmesi için (biyolojik vakuma saygı, sıradan dezenfeksiyon ve haşere kontrolü, vb.) yeterli değildir, bu da birkaç ŞÜPHELLENMEZ! Farmakolojik aktiviteye sahip tüm ilaçlar ve aktif maddeler ette istenmeyen kalıntılar bırakabileceğinden bu gereklidir.Bunlar tümörlerin indüklenmesi için potansiyel olarak zararlı moleküllerdir. , kardiyovasküler hastalıklar, toksisite fetus vb. ve sanki bu yetmezmiş gibi, insanlarda AYRICA antibiyotik direncinin indüklenmesini desteklemektedirler.Bu nedenle, kullanılabilecek her türlü farmakolojik tedavi SADECE bir doktor-veteriner hekim tarafından reçete edilmeli ve dozlanmalıdır ve minimum değere uyulmalıdır. İlacın tavuk tarafından atılmasına izin vermek ve ette bulma riskini önlemek için süspansiyon süreleri.
Spesifikasyon bu nedenle çok açık görünüyor, ancak muhtemelen ayrıntılı olarak saygı duyulacak kadar değil. "Altroconsumo" tarafından yakın zamanda gerçekleştirilen bir ankete göre, Milano ve Roma arasındaki pazarlarda bulunan 45 tavuktan oluşan bir örnek üzerinde, etin %85'inde İZLER antibiyotik bulundu. Açıkçası, ilgili moleküllerin ne konsantrasyonlarının ne de kimyasal formlarının farkında değiliz; muhtemelen bunlar önemsiz değerlerdir.
Öte yandan, "par condicio" için, küçük hayvanların (tavuklar, tavuklar vb.) çiftliklerinin anabolik hormonların ve gelişme ve büyümenin hızlandırıcılarının kullanımıyla pek ilgilenmediğini hatırlatırız; bunun nedeni çiftçilerin bilinçlenmesinden veya doğruluğundan çok, maliyet/verim oranındaki kolaylık eksikliğinden kaynaklanmaktadır.
Uygulamada, kümes hayvancılığında yoğun ilaç kullanımı sayesinde, bir yandan steroid hormonları almadığımızdan ve bulaşıcı bir hastalığa (salmonelloz, kolera, kuş vb.) insan sağlığına ciddi şekilde zarar verebilecek antibiyotiğe dirençli suşları seçin.
DİKKAT! Evde yetiştirilen tavuk etinin ticari etten çok daha sağlıklı olduğu yaygın bir kanıdır; ne yazık ki bu durumda da "bilinçli" kendi kendine üretim ile "spannometrik" kendi kendine üretim arasında bir ayrım yapmak gerekir.İlk durumda, tavuk çiftçileri tüm sağlık ve veterinerlik kurallarına uyar ve salmonelloz, leptospirosis vb. gibi bulaşıcı hastalıklara yakalanma risklerinden kaçınır. Ayrıca hayvanları doğru şekilde beslerler, kontamine OLMAYAN veya tehlikeli pencere malzemeleri kullanırlar ve tavukları toksik moleküllere maruz kalmaktan korurlar.Ancak ikinci durumda, hayvan sağlığına ve dolayısıyla insan sağlığına yönelik riskleri önemli ölçüde artırabilirler. . Aşağıdakiler çarpıcı örneklerdir: veteriner kontrollerinin olmaması, hayvanların patolojik durumunu gösteren klinik belirtilerin bilinmemesi, tavukların beslenmesi için menşei şüpheli hayvan karkaslarının kullanılması, asbest içeren sonsuz ufalanabilir tavuk kümeslerinin inşası. ve kırsal kesimde pestisit tedavileri sırasında kuşların kaşınması.
Bu son faktörle ilgili olarak, sadece 30-40 yıl önce, yasa ve yönetmeliklerin daha az sert ve eklemli olduğu, meyve bahçelerine verilen kimyasal işlemler sırasında tavukları kaşındırdığı bir dönemde, etkileyici bir olguya tanık olduk: Kabuksuz yumurta üretimi. pestisit maruziyeti durduğunda durduruldu.
Beslenme Özellikleri
Tavuk eti piyasadaki en yağsız etlerden biri olarak kabul edilir; gerçekte, bu yalnızca kısmen paylaşılabilir bir inançtır.
Öncelikle tavuğun trigliserid yönünden en zengin anatomik kısmının deri olduğunu belirtelim. Bu hayvanda aslında yağ dokusunun büyük bir kısmı deri sisteminde yoğunlaşmıştır ve soyularak ve pişirilerek kolaylıkla ayrılabilir. Daha spesifik olarak, ham derisiz ette ortalama 3.6g olan 6g / 100g lipitten salınan varyasyonlar gözlemlenir, bununla birlikte, çiğ derili et kesimleri göz önüne alındığında, 14g / 100g arasında değişen dalgalanmalar gözlenir. kanat) ortalama 10.6g / 100g ile ortaya çıkar.
Ayrıca kolesterol ile ilgili olarak, derisiz kesimler ile derili kesimler arasında, 100 g yenilebilir kısım başına yaklaşık 15 / mg'a eşit önemli farklılıklar vardır. Çiğ derili tavukta ortalama kolesterol aslında 93mg / 100g iken, çiğ derisiz tavukta 75mg / 100g'dir. Genel olarak konuşursak, tavuk eti (derili olsa bile) asla 100mg / 100g ürünü geçmez (OFFALS HARİÇ!!!).
Yağ asitlerinin parçalanması, tek tek alındığında çoklu doymamış ve tekli doymamış olanlara göre doymuş olanlar lehine; ancak, son ikisini bir araya toplayarak, doymuş olanlar üzerinde genel doymamışlığın yaygınlığını not ediyoruz.
Kesin beslenme açısından, tavuk etinin işlevi, diyette yüksek biyolojik değere sahip proteinler sağlamaktır. Aslında, diğer hayvan proteinleri gibi, tavuk proteinleri bile tüm gerekli amino asitlere tatmin edici miktarlardan daha fazla sahiptir. "Sınırlayıcı" amino asit, triptofan, en mevcut 3 tanesi ise: glutamik asit, aspartik asit ve lisin. Tavuk etinin protein alımı ortalama olarak 19,0 ile 19,4g / 100g yenilebilir kısım arasındadır, peptitlerde en zengin kesim ise şüphesiz 23g / 100g'dan fazla ile göğüstür.
Tavuk eti karbonhidrat içermez ve kalori alımı esas olarak proteinler ve yağlar tarafından belirlenir.Ayrıca bu açıdan çeşitli kesimler arasında önemli farklılıklar vardır ancak ortalama olarak çiğ derili olanı 171kcal / 100g ve diğeri (olmadan) sağlar. ham deri) 110kcal / 100g. Daha yağsız olduğundan, tavuk etinin en düşük kalori alımına sahip kesimin tam olarak derisiz çiğ göğüs olduğu sonucuna varılabilir: 100 kcal / 100g.
Mineral tuzlar söz konusu olduğunda, tavuk eti en değerliler arasında değildir. Genellikle etin tanıtımı, bu tür yiyecekler açısından zengin olan biyolojik olarak kullanılabilir demirin katkısını teşvik etmeyi amaçlar. Bununla birlikte, bu durumda, 100g yenilebilir porsiyon başına ortalama yaklaşık 0,6-0,7 mg ve ünlü memede sadece 0,4 mg / 100g demir görebiliriz. Öte yandan, potasyum ve fosfor tatmin edici miktarlarda bulunur.
Son fakat en az değil, vitaminler. Aslında, tavuk etinde "ilgilenen" kısımlarda bulunanlar dışında söylenecek fazla bir şey yok: Niasin (vit. PP), 5.00-5.80 mg / 100g yenilebilir kısım (derili ve ciltsiz) ve siyanokobalamin ( b12 vitamini).
Tavuk etinin sosisleri (veya diğer türevleri) ile ilgili beslenme hususları şu makaleye atıfta bulunulmaktadır: sosisler.
Tavuk Video Tarifleri
Fırında Patatesli Tavuk Dolması - Yağsız
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Ayrıca bakınız: tavuk göğsüne dayalı video tarifleri
Diğer Gıdalar - Amatriciana Eti Kuzu - Kuzu Eti Ördek - Ördek Eti Domuz Pirzolası Floransalı Biftek Haşlanmış Et Suyu Çiğ Et Kırmızı Et Beyaz Et Sığır Eti At Eti Tavşan Eti Domuz Eti Sebze Eti Yağsız Et Koyun ve Keçi Eti Carpaccio Kaburga Cotechino Pirzola Salyangoz veya kara salyangozu Sülün ve Sülün eti Gine tavuğu - Gine tavuğu eti Domuz filetosu Tavuk Hamburger Sosisli Sandviç Patè Tavuk göğsü Hindi göğsü Tavuk - Tavuk eti Köfte Porchetta Bıldırcın - Bıldırcın eti Ragu Sosis Oyun Zampone DİĞER ÜRÜNLER ET Kategorileri Yiyecek Alkollü Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel ---- Mutfakta Artıklarla Birlikte Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler Protein Bölgesel Tarifler Vegan Tarifler
