Diyette kırmızı etin fazla olmasının yarattığı tehlikeler, tüketiminin kötüye kullanılması ile doğru orantılıdır.
Haftada iki veya üç porsiyon et yeme sıklığı herhangi bir hastalığın patogenezine katkıda bulunmamakta, tüm diyetin dengeli olduğu ve pişirme yöntemlerinin uygun olduğu anlaşılmaktadır.
Kardiyovasküler hastalıklar
Başvurulan kaynaklarda belli bir değişkenlik gösterse de öküz, inek, boğa, koyun, at, koyun eti, manda ve ergin domuz eti kırmızı et kategorisine girmektedir.
Doymuş yağ yüzdesi sadece hayvan türüne göre değil, her şeyden önce etin kesimine göre de değişir.
Hayvansal ürünler, dolayısıyla kırmızı et de, doymuş lipidler içeren ve az ya da çok önemli miktarlarda (kesim ve porsiyona bağlı olarak) eksojen kolesterol içeren gıdalardır. Bu nedenle kırmızı etin kötüye kullanılmasının işaret ettiği ilk tehlike lipideminin değişmesidir.
Diyet kolesterolünün ve doymuş yağ asitlerinin aşırı alımı (özellikle sedanter ve yatkın kişilerde) toplam kolesterolde ve özellikle LDL lipoproteinlerde doğrudan ve dolaylı bir artışa neden olabilir. Bu, kan damarlarını tıkayan aterosklerotik plakların oluşumu nedeniyle artan kardiyovasküler risk ile sonuçlanır.
osteoporoz
Kırmızı et önemli miktarda hayvansal protein sağlar ve her porsiyondan (200-300g) yaklaşık 40-60g elde edilir. Hayvansal protein tüketiminin kötüye kullanılması, kalsiyumun metabolik etkinliğinde bir azalma geliştirme konusunda oldukça önemli bir risk taşır. Bu nedenle, aşırı miktarda hayvansal proteinler verilirse, osteoporoz adı verilen bir kemik patolojisinin başlamasını destekleyebilir.Ancak, tüm yazarlar, yüksek proteinli diyeti osteoporoz için bir risk faktörü olarak görme konusunda hemfikir değildir, çünkü aynı şey, "idrar miktarını arttırmaya ek olarak". Kalsiyum atılımı, bağırsak emilimi üzerinde olumlu bir etki gösterir; ayrıca IGF-1 gibi osteo-anabolik hormonların salgılanmasını uyardığı görülmektedir. Her durumda, yüksek proteinli diyetlerle ilişkili hiperkalsiüri, eşzamanlı ve bol miktarda alkalize edici gıdaların (taze meyve ve sebzeler) alımıyla etkili bir şekilde telafi edilebilir.
böbrek yorgunluğu
Anabolik işlemlerde kullanılmayan amino asitler neoglukogenetik ve liposentetik dönüşüm için bir substrat oluşturduğundan, hayvansal proteinlerden elde edilen amino asit alımındaki artış azotemi seviyelerindeki artışı da belirler.
Bu, azotlu grupların karbonlu iskeletten deaminasyonundan (amino grubunun yoksun bırakılmasından) sonra hepatositlerde (karaciğer hücreleri) meydana gelir. Esas olarak amonyumdan oluşan katabolitler, "idrarla atılmak için üreye nihai dönüşüm" gerektirir.
Diyetin protein fazlalığı, sürekli ve kalıcı böbrek yorgunluğuna neden olan üre birikimini destekler. Birçok araştırmaya göre bu durum kronik nefrit gibi ciddi rahatsızlıklara yol açabiliyor.
Gut
Bu da yetmezmiş gibi, en fazla pürin sağlayan besinlerden biri kırmızı et; bunlar, metabolizasyonu takiben hiperürisemiyi destekleyen nükleik asitlerin sindirim katabolizmasından kaynaklanır.Başka bir deyişle, kırmızı köpeklerin fazlalığından kaynaklanan tehlikeler arasında, hiperürisemi (gut) ve ilgili osteo-artiküler komplikasyonlar (sediment ve çökelme) riski de vardır. kristaller) ve böbrek (taşlar).
Gastrit ve Reflü
Kırmızı etin sindirimi, büyük miktarlarda hidroklorik asit (HCl) salgılayan mideyi önemli ölçüde meşgul eder. pH'ın düşürülmesi, doğru protein denatürasyonu ve pepsin içindeki pepsinojenin aktivasyonu için esastır; ancak yüksek protein içeriği, mide kanalında uzun süre kalması nedeniyle kekiğin seyahat sürelerinin yavaşlamasını belirler. Özellikle uzun süre ve akşamları pişirilen kırmızı eti kötüye kullanan kişilerde mide ve duodenal asidoz gastrit, ülser ve mide kanseri riskini artırmaktadır.
Aynı nedenle, alt gastroözofageal sfinkter inkontinansına yatkın olan veya bundan muzdarip olan kişilerde, uzun vadede özofajite, Barrett özofagusuna ve muhtemelen özofagus kanserine neden olan gastrik reflü insidansında bir artış gözlenir.
Kırmızı Et ve Tümörler
Protein miktarına bakılmaksızın, aşırı kırmızı et tüketimi, mide ve bağırsakların neoplastik (tümör) insidansının doğasında bulunan bazı tehlikelerin dolaylı olarak artmasına da yardımcı olur.
Tarımda kullanılan nitritlerin ve işlenmiş etlere koruyucu amaçlı eklenenlerin artıkları gıda aminleri ile birleşerek nitrozaminleri oluşturur.Nitrat ve nitrit içeren sosislerin yüksek ve sık tüketilmesi, kanserojen gücü çok yüksek olan nitrozaminlerin kombinasyonundaki artışı belirlemektedir. Midede.
.jpg)
