genellik
Balık suyu, "pişirme temellerine" ait bir reçetedir.
Sıvı kıvamında, bej veya saman renginde ve şeffaf şeffaflığa sahiptir. Tadı lezzetli ve burnu çok aromatik.
Görünür benzerliğe rağmen, balık suyu, balık stokundan temel olarak farklıdır (aşağıya bakınız) ve hatta bisque ve brodetto'dan daha da farklıdır.
Ana maddeler şunlardır:
- Şelale.
- Balıkçılık ürünleri veya bunların parçaları.
- Sebzeler.
- Baharatlar.
Et suyu gibi, katı bileşenleri çıkarmak için balık suyu da filtrelenmelidir.
Bir "yemek sosu" olan balık suyu, her şeyden önce, az ya da çok çeşitli tarifler hazırlamak için kullanılır; tek başına da tüketilebileceği gerçeğini hiçbir şey azaltmaz (consommé).
Beslenme Özellikleri
Balık suyu yedi temel besin grubu arasında sınıflandırılamayan bir üründür.
Daha çok bir içecek gibi, neredeyse hiç beslenme etkisi yok.
Esas olarak, vücut hidrasyon durumunu garanti etmek için yararlı olan suyu sağlar.
Aynı zamanda küçük bir konsantrasyon içerir:
- Mineral tuzlar: fosfor, potasyum, sodyum vb.
- Normalde deniz balıkçılığı ürünlerinde bol miktarda bulunan iyotun bu durumda pek önemi yoktur.
- Vitaminler: kıt; esas olarak B grubu ve karotenoidlerdir.
- Birçoğu kükürtlü olan serbest peptitler veya amino asitler.
- Kollajen de mevcuttur (esas olarak ışın ve torpido gibi kıkırdaklı balıklarda bulunur), amino asitler glisin ve prolin bakımından zengindir.
- Yağ asitleri: iyi kalitede olsalar bile (birçok omega 3) neredeyse önemsizdirler.
Kolesterol ve lif belirgin değildir.
Balık suyu, metabolik hastalıklar ve aşırı kilolu olanlar da dahil olmak üzere çoğu diyet için uygundur. İkinci durumda, doyurucu kapasitesi ve kalori içermemesi nedeniyle bile önerilmektedir.
Öte yandan, mide hastalıkları (gastrit, ülser), hiatal herni ve alt özofagus sfinkter inkontinansı, reflü hastalığı (GERD), hipoklorhidri ve diğer sindirim güçlüklerinden muzdarip olanlar için büyük miktarlarda balık suyu kontrendikedir.
Ayrıca fiziksel veya sportif aktivite seanslarının yakınında önerilmez.
Suyun bol olması sayesinde kabızlığa karşı diyette faydalıdır.
Balık suyunda bulunan kolajenin eklem kıkırdaklarını, tendonları ve bağları korumak için faydalı olduğu düşünülmektedir; Öte yandan, bu hipotezi desteklemek için yeterli bilimsel doğrulama eksiktir.
Lakto-ovo vejetaryen ve vegan felsefeleri tarafından izin verilmez.
Ortalama kısım yaklaşık 300 ml'ye karşılık gelir.
.jpg)
.jpg)
