Enginar: Beslenme, Diyet ve Mutfak

genellik

Enginar, Akdeniz havzasına özgü otsu bitkilerdir (İtalya'da esas olarak Merkez-Güney'de bulunurlar); Asteraceae familyasına, Cichorioidae alt familyasına, Genus'a aittir. Cynara ve Türler kartunculus; en yaygın alt türü skolymus. Sonuç olarak, adi enginarların üç terimli terminolojisi şuna tekabül eder: Cynara cardunculus scolymus.
Enginar, salkımları esas olarak tüketilen (olgunlaşmamış çiçek başları, daha sonra çiçekleri açmadan önce hasat edilen) ve ilgili sapları olan sebzelerdir.

Bunlar bitkisel gıdalardır ancak diğer sebzelerin aksine karbonhidratlardan daha fazla miktarda protein içerirler; mükemmel bir lif içeriği (özellikle inülin - viskoz lif) ile ilişkili bu özellik, enginarlara çok düşük bir glisemik indeks (diyabetik ve obezler için insülin kontrolünde faydalı kalite) vermelidir. Ayrıca, organizma için çok faydalı olan diğer moleküllerin içeriği sayesinde enginar, bazı gıda takviyeleri ve farmakolojik ürünler için ekstraksiyon hammaddesini temsil eder.

Yenilebilir kısım, bitkinin sonbaharda veya ilkbaharda ürettiği uzun çiçek saplarından (çiçek + gövde, şekle bakınız) elde edilir (yine söz konusu enginar çeşidine göre).

Enginar, tüm organoleptik ve tat özelliklerini tamamen koruduğu sürece toplanmalıdır.: le ayraçlar (bu, yanlış bir şekilde "yapraklar" olarak adlandırılan bir tür dış yaprak olabilir) ASLA sertleşmemeli ve ben Çiçekler iç mekanlar ASLA tamamen gelişmemelidir.

Açıklama

Yapısal açıdan, enginar, çeşitliliğe bağlı olarak, bir acı (diken) ile biten veya bitmeyen pul şeklindeki bracts ile korunan, genişlemiş, etli ve sulu bir bazal çiçek kısmı (kalp) ile karakterize edilir. . İçeriden dışarıya doğru giderek daha lifli ve daha az yenebilir hale gelen (pişirmeden önce veya sonra atılacak kadar) bu diş telleri, yenmeyen bir "sakal" (pappus) çevreler.

• Bu nedenle enginarın yenilebilir kısmı, involukral braktelerin alt kısımları ve hazne tarafından verilir. Bazı müstahzarlarda, daha sert ve daha lifli dış kabuk çıkarıldıktan sonra gövde yenilebilir hale getirilir.

80 cm uzunluğa kadar olan yapraklar yeşil veya morumsu, gri yansımalı ve küçük "demetler" halinde gruplandırılmıştır; onlar da bir dikenle bitiyor.Karnabaharı (gövde) süsleyen iri dişli yapraklar enginarın tıbbi/resmi açıdan etkili olan kısmını temsil ediyor.

Bugün yetiştirilen tüm enginarlar, "tek tür, Cynara cardunculus veya carucciotükettikleri: pullar, kaliks ve gövdenin yumuşak kısımları.



Enginar Nasıl Temizlenir

Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.

• Video Sayfasına Git
• Videolu Tarifler Bölümüne Git
• youtube'daki videoyu izleyin

Arka plan

Enginar eski zamanlardan beri bilinen sebzelerdir.İlk bulgular, Mısır uygarlığının lezzetini ve tıbbi özelliklerini ilk takdir edenlerden biri olduğunu ve onlara enginar adını verdiğini göstermektedir. Kinara. Araplar onlara kharshaf ve zaten MÖ 4. yüzyılda ekiminde ustalaştılar. Yunan botanikçi Theophrastus 4. yüzyılda Kompozitlerde gruplandırmış ve ayrıca Lucio Columella, "De Rustica" adlı eserinde çiçeğin yetiştirilmesini önermektedir. On beşinci yüzyıldan kalma ilk İtalyan mahsulleri, Toskana'da ve daha sonra başka yerlerde yayılmasına izin veren tüccar Filippo Strozzi sayesinde Napoliten topraklarına kadar izlenebilir.Latince ifade, kül rengi olarak kabul eden Linnaeus'un eseriydi. Yaprakların cinsinin seçimi için iyi ve Türler için aynı dikenliliği: Cynara skolymus.

Çeşitlilik

Enginar, diğer pek çok sebze gibi görünüm, orijin, mevsimsellik, organoleptik-tat özellikleri ve mutfak uygulamaları açısından birbirinden farklılık gösteren geniş bir çeşitler grubunu oluşturmaktadır. Aşağıda, İtalyan yarımadasında en iyi bilinenleri listeleyeceğiz.