buğday unu nedir?
Un ve irmik (veya irmik), buğday üretim döngüsü boyunca elde edilen tohumların işlenmesiyle elde edilen unlardır.
... etimolojik ipuçları ...
Buğday - Latince meyve, fiilden meyvezevk almak veya eğlenmek anlamına gelen;
tritikum - her zaman Latince'den, fiilden tero, bu, harmanlamak - dövmek - kıymak anlamına gelir.
Makarna üretiminde ağırlıklı olarak durum buğdayı irmiği veya irmik kullanılırken, ekmek yapımında esas olarak yumuşak buğday unu (özellikle 00 tipi) kullanılmaktadır.
Durum buğdayı ve yumuşak buğday bu tür tahıllardır. tritikum, ailesine ait çimenler; Triticum terimi, çok sayıda buğday çeşidini kapsar, ancak endüstriyel düzeyde üretilen makarna karışımları için, buğday dalına ait olanları kullanmak GEREKLİDİR. dikokoitler, ekmek ve pizza hamuru (mayalı) için ise maya şubesine ait olanların kullanılması tavsiye edilir. yazıldığından.
Buğday veya buğday veya Triticum türleri - durum buğdayını yumuşak buğdaydan ayırt edin
Bitkinin ve kulağın botanik özelliklerine göre ilk sınıflandırma:
- Tritikum veya buğday veya buğday - HARD: bir tür kümesidir (dicoccum, turgidum, durum, polonicum) yoğun kulaklar, culm (sap olarak adlandırılır) ile öz ve 28 kromozomun genetik yapısı ile karakterize edilir.
- Tritikum veya buğday veya buğday - YUMUŞAK: familyasına ait bir türler kümesidir. yazıldığından ya da büyük farro (kompaktum, vulgare, aestivum ve capitatum) pişirme için en uygun olan ve gevşek bir kulak, içi boş sap (iliksiz) ve 42 kromozomlu DIPLOID genetik yapısı ile karakterizedir.
Tohumun yapısal özellikleri için ikinci sınıflandırma:
- Buğday giysileri: bunlar işlenmiş taneli ve kırılgan rachisli buğdaylardır; 3 farri içerir: tritikum monokokkum, dikok Ve yazıldığından.
- soyulmamış buğday: bunlar çıplak çekirdekli ve tutarlı rachisli buğdaylardır; kavrar: Triticum vulgare veya aestivum, durum, turgidum, polonicum. hariç kaba veya aestivum (ki bu özellikle sıcak ve kurak bölgelerden ziyade ılıman ekinlerde en yaygın olanıdır), ŞU ANDA işlenmemiş buğday ÇOK DAHA FAZLA TARIMSAL GIDA KULLANIMINA SAHİPTİR" SINIRLI giyinenlerden daha
Kısacası: buğday üretim döngüsü
Buğday, tüm enlem ve rakımlarda (1.200-1.400m'ye kadar) yetiştirilebilen bir tahıldır; Orta-kuzey İtalya'da yumuşak buğday ekinleri her zaman yaygın olmuştur, güney İtalya'da ise makarnalık buğday ekinleri tercih edilmektedir.
Buğday ekimi için ideal toprak derin, geçirgen, orta killi ve orta verimlidir, buğday hemen hemen her tür toprağa mükemmel uyum sağlar (çok azotlu veya kompakt olanlar hariç). Not: tritikum toprağı önemli ölçüde fakirleştirir, bu nedenle üretim döngüsü, diğer yenileme bitkileri ile periyodik rotasyon gerektirir.
Buğdayın tarımsal üretimi 9 temel adımı içerir: toprak işleme arazinin (işlenmemiş arazinin olağanüstü işlenmesi), çiftçilik (zemin kompaktlığını azaltır), ekme (tohum yayılması), ayıklama (toprağın kesilmesi ve yüzey karıştırılması), parazit önleyici (küf gibi parazitlerle mücadelede faydalı kimyasallar), ayıklama (ayıklayacaktır), hasat (olgun çimlerin kesilmesi), harman (tohumların başaklardan ve saplardan ilk ayrılmasıdır), depolamak (%13 nem ve ortalama ve sabit sıcaklıktaki silolarda ve/veya depolarda gerçekleşir) Not İyi ve kötü tohum üretimi arasındaki ayrım, mahsulün bütünlüğü ve mahsulün nihai verimi ile tahmin edilir; karlı olması için tahıl üretiminin ekimde kullanılan tohumların ağırlığının en az 30 katına ulaşması gerekir.
Un hazırlanması
Makarna üretimi ile ilgili olarak, makarnalık buğdayın öğütülmesi ve elenmesinden elde edilen ürüne basitçe denildiğini belirtiyoruz. Durum buğdayından İRMİK veya SEMOLATO, süre Un meyvenin öğütülmesi ve elenmesinin meyvesi anlamına gelir. Buğday.
Makarna unu, tohumların öğütülmesi ve sözde buğday unu - buğday - elenmesiyle elde edilir. tritikum.
Orası bileme tohumların, fiziksel ve granülometrik özellikleri iyi tanımlanmış homojen bir bileşim elde edilinceye kadar taş, merdane veya değirmen öğütücüler vasıtasıyla ufalanmasıdır.
Orası eleme bunun yerine, çeşitli elek derecelerinde farklılık gösterir: ilk elek, kepek, ikinci elek ranza ve işlemin geri kalanı adını alır ince un.
Un sınıflandırması
Rafine etme derecesine göre un ve irmik / granüle edilmiş olanlar şu şekilde sınıflandırılabilir:
- Tam buğday: tohum, kaplama zarları korunarak öğütülür; kepek açısından zengindir ve daha fazla protein, lif, vitamin ve mineral içerir - kepekli makarna veya ekmek üretiminde kullanılır
- Tip 1 ve tip 2: İnce tanelidir, daha az kepeklidir, dolayısıyla daha az protein, lif, vitamin ve mineral içerir - ekmek ve pizza üretiminde kullanılır
- 0 yazın: ince tanelidir, çok az kepeklidir, bu nedenle daha az protein, lif, vitamin ve mineral içerir - ekmek ve pizza üretiminde kullanılır
- 00 yazın: elle tutulur, kepeksiz ve tamamen beyazdır, nişasta bakımından daha zengindir ancak proteinler, lifler, vitaminler ve mineral tuzlar bakımından kesinlikle fakirdir (en çok makarna üretiminde kullanılır) - makarnada olduğu gibi kullanılır ekmek, pizza üretimi için ve koyulaştırıcı olarak kullanılır.
.jpg)
