ve yüksek protein ve düşük kalori içeriği nedeniyle diyet yapanlar.
Bazı Avrupa dışı bibliyografik kaynaklara göre 100 gram memenin protein içeriğinin bir karşılaştırması:
- Tavuk göğsü: 31 gr
- Hindi göğsü: 24 gr.
Not: En akredite İtalyan kaynaklarına göre ise iki değer neredeyse kıyaslanabilir (+/- 0,7 g).
Beslenme açısından bakıldığında, bu fark bu nedenle ihmal edilebilir.
Her iki seçenek de bir yemek için iyi bir protein takviyesi olacaktır. Hem tavuk hem de hindi kanatlarının beyaz eti, besinsel olarak göğüs etine çok benzer. Özellikle protein içeriği her ikisi için de hemen hemen aynıdır. Böylece tavuk ve hindi budu eti de bol miktarda yüksek kaliteli protein sağlar. Bu durumda iki et arasında daha fazla protein olan hindidir.
- Tavuk budu: 24 gr
- Hindi bacağı: 30 gr.
Neden Beyaz Et deniyor?
Beyaz tavuk ve hindi etinin çoğu göğüs ve kanatlardan gelir. Düşük protein miyoglobin içeriği nedeniyle renk, kümes hayvanlarının daha koyu kısımlarından daha beyaz görünür. Miyoglobin, kas içinde oksijen depolar ve daha koyu et kesimlerinin kırmızımsı-kahverengi tonundan sorumludur. "Koyu" terimi, kırmızımsı-kahverengi et kesimlerini tanımlamak için kullanılır. Kesikler, miyoglobinin yüksek konsantrasyonu nedeniyle bu pigmente sahiptir. genellikle tavuk ve hindi butları ve butları gibi en aktif kas gruplarında bulunan protein. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, vahşi doğada hindi çok daha koyu bir ete sahiptir.
o Diyette hindi protein ihtiyacını karşılamanın sağlıklı bir yolu olabilir. Ancak hindi ve tavuğun sağladığı tek besin protein değildir.Kalori, yağ, vitamin ve mineralleri içeren toplam besin içeriği proteinle birlikte dikkate alınmalıdır.
Yağ, sağlıklı bir diyetin önemli bir bileşenidir ve kümes hayvanları, çeşitli sağlıklı yağlar içerir. Ancak yağ, proteinden daha yoğun bir kalori kaynağıdır. Bu, daha yağlı et kesimlerinin, yağsız kesimlerden daha fazla kaloriye sahip olacağı anlamına gelir. Genel olarak, hem tavuktan hem de hindiden elde edilen kara et, beyaz etten daha fazla yağ içerir. Bu, diğer kümes hayvanları türleri için de geçerli olma eğilimindedir. Koyu tavuk eti, hindi etinden biraz daha fazla yağ ve kaloriye sahiptir.Aynı şey, bu iki kümes hayvanının beyaz eti için de geçerlidir.
ÖNEMLİ: Derisini tüketerek her tür kümes hayvanının yağ ve kalori içeriği artacaktır.
31 gr göğüs
24 gr uyluk
24.0 gr göğüs
30 gr uyluk
Hindi göğsü çeşitli vitaminler sağlar: özellikle niasin (vit. PP), piridoksin (vit. B6) ve kobalamin (B12); ayrıca tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) ve pantotenik asit (B5) vardır. Etin (hem beyaz hem de kırmızı) karakteristik mineral tuzlarının iyi miktarları takdir edilmektedir, bu nedenle demir (Fe - tipi) hem), fosfor (P) ve çinko (Zn); küçük dozlarda selenyum (Se) de mevcuttur. Sınırlayıcı olarak adlandırılan amino asit, esansiyeller arasında daha az bulunduğu için triptofanı takiben sistindir; diğerlerine göre azalan sırada en yoğun olanlar glutamik asit, aspartik asit, lizin, lösin ve arginindir.
Tavuk göğsü de yeterli miktarda vitamin sağlar; bunlar arasında özellikle niasin (vit. PP), piridoksin (vit. B6) ve kobalamin (B12) öne çıkar; ayrıca tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) ve pantotenik asit (B5) vardır.
Ayrıca etin tipik mineral tuzlarının miktarları da dikkate değerdir, bu nedenle demir (Fe - tipi hem), fosfor (P) ve çinko (Zn); küçük dozlarda selenyum (Se) sıkıntısı yoktur. Esansiyeller arasında daha az bulunduğu için sınırlayıcı olarak adlandırılan amino asit triptofandır; diğerlerine göre azalan sırada en yoğun olanlar glutamik asit, aspartik asit, lizin, lösin ve arginindir.
