genellik
Spelled, bitkisel kökenli bir üründür, daha doğrusu bir tahıldır; bu nedenle, III gıda grubuna aittir ve her şeyden önce nişasta (dolayısıyla "enerji"), lif, magnezyum, potasyum ve bazı vitaminler sağlar. B grubunun (eğer ayrılmazsa, özellikle niasin).
Normal buğday gibi, hecelenen buğday da glüten içerir ve çölyak diyetine uygun değildir.Tam veya kabuklu ve kurutulmuş tohumlar ve rafine veya tam unlar şeklinde pazarlanır; hecelenmiş buğday çoğu zaman ilk yemeklerin temel bir bileşenidir. "çorba" türü.
Spelled 3 çok özel türe ayrılabilir: küçük, orta ve büyük, tümü çimenler (Poaceae) ve Cinsiyet tritikum: Bu üç farklı Tür, sırasıyla, T. monokokkum (küçük harfle yazılmış), T. dikoccum (orta yazım) e T. spelta (büyük harfle).
Spelled, hasat edilen ve daha sonra insan tarafından yetiştirilen ilk tahıllardan biriydi.Ne yazık ki, ithal edilmesinin ardından (muhtemelen Roma lejyonerlerine atfedilebilir), ülkemizde neredeyse tamamen yerini aldı. tritikum durum ve triticum aestivum (durum buğdayı ve yumuşak buğday); günümüzde tüketimi, terapötik bir diyet müdahalesi olarak kabul edilmektedir. Gerçekte, hecelenmiş buğdayın besin değerleri neredeyse "geleneksel" buğdayınkilerle karşılaştırılabilir (protein içeriğinde hafif bir avantajla), esas olarak bütün tohumlar şeklinde (çorbalar ve et sularında) kullanılsa bile, diyetin toplam kalori alımını azaltmaya yardımcı olur mantıklıdır (kuru makarnadan daha fazla su ve daha az karbonhidrat sağlar) Her zaman buğdayla karşılaştırıldığında, buğday ekimi daha düşük bitki verimi ve daha fazla teknolojik harcama ile karakterize edilir. tohumların işlenmesi.Bu son husus, kabuğun (lifli kısım) tahıl tanelerinden ayrılması ile ilgilidir; bu müdahale, morfolojik nedenlerle, buğdaya kıyasla ek bir dekortikasyon müdahalesi gerektirir.
Bununla birlikte, İtalya'da hecelemeye dayalı geleneksel tariflerin hala çok olduğunu belirtmek gerekir; orta bölgelerde, özellikle Umbria ve Toskana'da (bu tahılın ana ekinlerinin bugün hala odaklandığı yerlerde), hala mümkündür. birçok yazıldığından dayalı yiyecek bulun.
yazıldığından salata
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Ayrıca yazıldığından süt video tarifine bakın
Açıklama ve habitat
Spelled, yapısal olarak adi buğdaya benzer. Her çiçeğin bir meyveye/karyopsise karşılık geldiği, kulaklarda organize salkımlar üreten otsu bir bitkidir; bununla birlikte, buğdayla karşılaştırıldığında, üç heceli buğday önemli ölçüde daha düşük hacimde yenilebilir kısım üretir. En az karlı olan aynı zamanda en eski olanıdır, yani küçük yazılışı; ardından orta yazılış (İtalya'da üretilen) ve son olarak yazıldığından. Görünüşe göre ikincisi doğal bir türe ait değil; aslında orta yazıldığından ve başka bir yabani ot arasında bir melez. Çeşitli heceleme türlerinin menşe alanı aşağı yukarı aynıdır, yani Akdeniz havzasının doğu kısmı, Kafkaslar ve Orta Doğu'nun kuzey kısmı (aynı meridyen bandı) arasındaki bölgedir.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Spelled, soğuk ılıman iklime sahip bölgelerde yetişmez, ancak tropikal bölgelerde bile yetişmez; Akdeniz iklimi olan veya biraz daha serin olan bölgeleri tercih eder. Bir veya diğer Türlerin ideal iklimi arasındaki küçük farklılıklar, çeşitli ülkelerin kültürlerinde seçimini belirlemiştir; örneğin İtalya'da orta spelt (Akdeniz mükemmelliği) esas olarak yetiştirilirken, Doğu Avrupa'da yazıldığından oldukça yaygındır.
Spellyanın gastronomik kullanımları ve beslenme özellikleri
Beklendiği gibi, yazıldığından glüten içerir. Bu, onu ekmek yapımına uygun hale getirir ve şaşırtıcı olmayan bir şekilde unları, antik çağlardan beri fokaccia üretiminde kullanılmıştır. Bugün, heceli makarna bile oldukça iyi bilinen bir besindir (ancak geleneksel yemek kadar değil).
Spelled un ve hecelenmiş tohumlar iki şekilde mevcuttur: rafine ve kepekli. Her ikisi de kavuzdan ve kabuğundan yoksun tahıllardan elde edilir, ancak rafine edilmiş olanın son derece küçük bir diyet lifi kısmı vardır. Spelled çorbalar, bakliyatlı çorbalar, patates ve sebzeler, risottoya benzer ilk yemekler vb. Temel olarak, hecelenmiş buğday kullanımının yerini tamamen alır.
Hecelenmiş buğdayın besin bileşimi, durum buğdayı ve yumuşak buğdayınkine oldukça benzer; protein alımı biraz daha yüksektir, ancak bu kesinlikle en önemli özelliği değildir.Speld bir tahıldır ve bu nedenle, yüksek enerji yoğunluğunu belirleyen mükemmel miktarlarda kompleks karbonhidratlar içerir. Lipid içeriği ihmal edilebilir ve lif içeriği iyidir.
Mineral tuzlarla ilgili olarak, aşağıdaki tablodan mükemmel potasyum ve fosfor konsantrasyonlarını görebilirsiniz, ancak tüm üründe magnezyum da tatmin edici miktarlardan daha fazla mevcut olmalıdır.
Vitamin içeriğinin varlığını belirlemek için yeterince ayrıntılı bilgi mevcut değildir, ancak yine tüm yazıldığından, mükemmel bir niasin konsantrasyonunun kayda değer olduğu düşünülebilir.
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
