Güçlü tahıl
Spelled un, mısırın çekirdeklerinin öğütülmesiyle elde edilen üründür. tritikum spelta (veya daha fazla yazıldığından), triticum dicoccum (düzgün yazıldığından veya orta yazıldığından, durum buğdayına çok benzer) veya tritikum monokokkum (veya küçük yazıldığından). Spelled, sert bir iklime sahip fakir topraklarda yetişen “güçlü” bir tahıldır: bu tür düşmanca bölgelerde, örneğin durum buğdayı gibi diğer daha hassas tahıllar gelişemez.
Tarihte yazıldığından un
Kılçıksız buğdaydan elde edilen ürünlere dayalı diyet, özellikle ekmek, makarna veya sert veya yumuşak buğdaydan oluşan diğer ürünleri sindiremeyenler için uygundur.
Spelled un çölyak hastaları için uygun DEĞİLDİR.
Beslenme analizi
Diğer tahıllarla karşılaştırıldığında, hecelenmiş buğdayın kalori alımı daha düşüktür: aslında, hecelenmiş buğday 100 gram başına sadece 335 Kcal sağlar (1,400 Kjoule'ye karşılık gelir).
Spelled un özellikle proteinler (15.1 g / 100 gram un) ve B grubu vitaminleri bakımından zengindir. Spelled, diğer birçok tahılda eksik veya eksik olan temel bir amino asit içerir: metionin, karnitin, sistein, lesitin sentezinde rol oynar. , taurin, fosfatidilkolin ve diğer fosfolipidler.
Spelled, pişirme kolaylığı ve besin değerlerinin yanı sıra çok yönlülüğü için de çok uygundur.
Tahıldan una
Harmanlamanın ardından, hecelenmiş tahıl glümeal zarfları korur: basit bir deyişle, hecelenmiş tahıl, besin özelliklerinden arınmış, tohuma yapışan bir tür filmi korur. Bu bağlamda, harmanlamadan sonra, kavuzlu buğday tanesi doğrudan una dönüştürülemez: Kabuğu tahıldan ayırmak için bir dekortikasyon aşaması gereklidir. Böylece kavuzlu buğday ununun (veya kavuzlu buğday bazlı ürünlerin) maliyetinin neden bu kadar yüksek olduğunu (hatta buğday unundan 3-4 kat daha fazla) anlamak kolaydır. Yüksek işleme fiyatları göz önüne alındığında, çoğu hecelenmiş buğday unları, daha ucuz ve özellikle çok yönlü olan Spleta'dan (büyük hecelenmiş buğday) yapılır.
Piyasada kabuklu ve incili olmak üzere iki çeşit yazıldığından vardır. Harmanlamadan sonra, kılçıksız kılçıkların dekortikasyona tabi tutulduğunu gördük: soyulmuş kılçık, perikarpı sağlam (özellikle lif bakımından zengin) tutar, bunun yerine inci kılçıkta çıkarılır. İkisi arasında, lif açısından değerli olması nedeniyle kavuzlu kılçık tercih edilir; her durumda, incili olan çok daha kısa sürede piştiği için hala yaygın olarak kullanılmaktadır. İnci heceli buğdaydan da un elde edilebilir: nihai ürün daha hafif ve lif açısından daha az zengin olacaktır.
Spelled un: kullanır
Spelled un, tatlı, makarna ve ekmek üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Kepekli buğday unu ile karıştırılmış fırınlanmış ürünler, kepekli buğday ekmeğine tercih edilir: kepekli buğday ekmeği iyi bilinen acı bir tada sahipse, buğday ekmeği beyaz buğdayınkine benzer ve bazı açılardan daha da iyi aromatiktir.
Kılçıksız buğdayın yüksek lif içeriği göz önüne alındığında, aynı adı taşıyan unla yapılan ürünler bağırsak geçişini düzenlemeye yardımcı olur: çözünmeyen lifler suyu emme yeteneğini korur ve bu nedenle hafif bir müshil etkisi yaratır. Lifler, beslenme özellikleri sıfır olan selüloz, lignin, hemiselüloz ve diğer karmaşık polisakkaritlerden oluşur; Ancak bu, liflerin vücut için çok önemli olduğu anlamına gelmez, aslında buğday ununda bulunan lifler mideye ulaştığında şişer: bu nedenle farro bazlı ürünler aynı zamanda doyurucu özelliklere de sahiptir.
Özet
Spelled un: kısaca
- tritikum spelta
- triticum dicoccum
- tritikum monokokkum
- Proteinler (15.1 g / 100 gram un) ve b grubu vitaminleri açısından zengindir.
- 100 gramda 335 kcal sağlar
- Diğer birçok tahılda eksik veya eksik olan esansiyel bir amino asit içerir: metiyonin
İnci heceli: perikarp yazıldığından çıkarılır → daha kısa sürede pişer
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
