Geleneksel olarak kahvaltıda veya ana öğünler arasında - sabah ortası ve / veya öğleden sonra veya hatta uykudan önce - ikincil atıştırmalıklarda kullanılırlar.
Farklı şekillerde - yuvarlak veya kare - tat ve lezzet - normal, tatlı peksimet, malt veya kakao peksimetleri vb. - ve bileşimi - geleneksel, kepekli peksimet, pirinç veya diğer tahıllar, glütensiz peksimet / glütensiz peksimet, tuzsuz / düşük sodyumlu peksimet, vb.
Peksimet, sıradan ekmeğin aksine tamamen gevrek bir dokuya sahiptir. Tatlı ve tuzlu yiyeceklere eşlik etmek veya ıslatılmak için kendilerini ödünç verirler.
Beslenme açısından, peksimet, ekmeğe kıyasla daha az su ve daha fazla kalori içerir; dahası, daha yüksek konsantrasyonda maltodekstrin ve basit/çözünür şekerler - ayrıca sakaroz - ve dolayısıyla kesinlikle daha tatlı bir tada sahiptirler. Daha kısıtlayıcı diyetlerde, peksimet, daha az değerli besin özelliklerine sahip oldukları için, ekmeğin yerine geçmekten ziyade bisküviymiş gibi sıklıkla tek başına kullanılır.
Peksimet esas olarak ticari gıdalardır; yine de evde de üretilebilirler. Aşağıda onları evde yapmak için bir tarif önereceğiz.
, çok düşük nemden ve hamur ve esmerleşme için gerekli olan yağların (esas olarak doymamış) varlığından.Ayrıca orta biyolojik değere sahip mütevazı miktarda protein ve makul bir diyet lifi konsantrasyonu içerirler.
Sıradan ekmeğe kıyasla, nişastalı polimerler ve peksimetlerin proteinleri, çift pişirmeye tabi tutulur, termal hidrolize uğrayarak sindirim sürelerinin azalmasını sağlar; bu özellik ayrıca glisemik-insülin indeksinde bir artışı belirler.
Peksimet glüten içerir; bazıları ayrıca küçük laktoz konsantrasyonları gösterirken, histamin seviyesi ihmal edilebilir düzeydedir. Pürin içeriği düşüktür, fenilalanin alımı orta düzeyde görünürken, kolesterol yoktur.
Peksimet iyi miktarda demir - biyolojik olarak çok bulunmasa bile - sodyum - sofra tuzu - potasyum, magnezyum ve çinko içerir. B grubunun suda çözünen vitaminlerinin katkısı önemlidir - özellikle tiamin veya B1, riboflavin veya B2 ve niasin veya PP.
Peksimet tam bir protein kaynağı değildir.Orta varlığın biyolojik değeri - insan için gerekli tüm amino asitleri doğru miktarlarda ve oranlarda içermez - sözde sınırlayıcı amino asitleri içeren gıda kaynakları alınarak telafi edilmesi gerekir. Bunların arasında - mutlaka aynı öğünde alınması gerekmemektedir - hayvansal kaynaklı tüm yiyecekleri, bazı baklagilleri veya diğer tohumları ve deniz yosunlarını içerebiliriz. Halihazırda üretilen peksimet, hiperkolesterolemiden muzdarip olanlar için bile yeterli bir lipit profiline sahiptir - kolesterol yokluğu ve doymamış aşırı doymuş yağ asitlerinin yaygınlığı, iyi miktarda çoklu doymamış yağ asitleri - hiperkolesterolemiden muzdarip olanlar için bile.
Yeterli miktarda demir, biyolojik olarak kullanılabilir olmasa bile, peksimetleri aynı kategorideki diğer pek çok diğer gıdaya kıyasla tercih edilir ve mineral açısından daha fakir hale getirir. Bununla birlikte, et, balık ve yumurta gibi elit besin kaynaklarının yerini alamazlar - demir eksikliği anemisini önlemek ve tedavi etmek için gereklidir, daha sık doğurgan kadınlarda, hamile kadınlarda vb. Potasyum ve magnezyumun iyi içeriği, özel beslenme ihtiyaçlarını karşılamaya yardımcı olur. bu alkalileştirici minerallerin değeri ve nöro-kas aksiyon potansiyelinin iletilmesi için gerekli; organizmada terlemenin artması ve fekal-üriner kayıplarla azalır. Çinko, antioksidan enzimler oluşturmak ve tiroid sağlığını korumak için gereklidir. B vitaminleri koenzimlerin rolünü oynar. Peksimet özel bir besin kaynağı değildir, ancak önerilen rasyonun elde edilmesine katkıda bulunur ve tüm dokuların etkinliğini kısmen destekler.
Peksimet, kendilerini çölyak diyetine ödünç vermez. Süt ve türevleri içermedikleri takdirde laktoz intoleransına ve süt proteinlerine alerjiye karşı beslenme tedavisi için uygundurlar. Hiperürisemi, histamin intoleransı ve fenilketonüriye karşı diyette kullanılabilirler.
Sindirilebilirliği iyi olduğu düşünülen peksimet, örneğin mide asidi, hiatal herni ve gastroözofageal reflü hastalığı, gastrit ve mide veya duodenal peptik ülser gibi sindirim bozukluklarından mustarip kişilerin diyet tedavisinde bazen tavsiye edilir.
Hepsi vejeteryan felsefesine uygundur, sadece süt ve türevleri, yumurta ve türevleri ve hayvansal kaynaklı yağlar içermeyenler vegan diyetine uygundur. Dini diyetlerle olan ilgisi, içerik listesi göz önünde bulundurularak vaka bazında analiz edilmelidir.
, reçel, reçel, jöle, Nutella gibi sürülebilir fındık kreması, fıstık ezmesi, yoğunlaştırılmış süt vb. - ama aynı zamanda lezzetli - robiola, kreşenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, philadelphia türü, hamsi ezmesi, mayonez veya hardal gibi soslar; sebze, et, balığa eşlik etmek için ekmek dilimlerinin yerini almaları nadir değildir. , yumurtalar, grana padano, parmigiano reggiano ve pecorino gibi sert peynirler ve çiğ jambon, pişmiş jambon, salam, mortadella, pancetta, coppa vb. gibi tütsülenmiş etler - bunlar sos ve çeşni toplamak için uygun değildir, yani "scarpetta" Süt, meyve suları ve meyve sularında ıslatma için de son derece uygundurlar..
Ticari Rusk Tarifleri
TİCARİ peksimetlerin malzemeleri şunlardır: 00 tipi yumuşak buğday unu, hurma yağı, bira mayası, şeker, arpa maltı özü, "malt" buğday unu ve tuz; Açıkçası, her şirketin farklı bir tarifi vardır, ancak prensipte, malzemeler farklı değildir. bahsedilenlerden çok - diyetetik ürünler hariç.
Ticari peksimet süreci
İşlem tamamen otomatiktir ve peksimetlerin organoleptik ve tat özelliklerinin oldukça uzun bir süre korunmasını garanti eden bir paketleme içerir.
Ev yapımı peksimet tarifleri
Peksimet, evde bile kolaylıkla çoğaltılabilen yiyeceklerdir; ev yapımı peksimetlerin malzemeleri: yumuşak buğday unu, tereyağı, bira mayası, şeker, yumurta, süt, su ve tuz (süt ve yumurtalar başka suyla değiştirilebilir ancak sonuç üst üste bindirilemez).
Ev yapımı peksimet süreci
Hazırlama şu şekilde gerçekleşir: unları eleyin; mayayı biraz suda eritin ve una ekleyin; kalan suyu, sütü, şekeri ve yumurtaları ekleyip yoğurun, ardından tuzu ve yumuşamış tereyağını ilave ederek yoğurmaya devam edin, iki katı hacme ulaşana kadar mayalandırın, mayaları yassılaştırarak kırın. hamur ve kendi üzerine yuvarlanması; yağlı kağıt serilmiş bir kalıba koyun ve tekrar mayalanmaya bırakın; yumurta veya sütle fırçalayın; 180 ° C'de 40 " pişirin ve pişirin; kalıptan çıkarın ve soğumaya bırakın; yaklaşık bir santimetrelik dilimler kesin ve bir fırın tepsisine koyun; 130 ° C'de 45" havalandırılmış bir fırında pişirin; soğumaya bırakın ve tüketin.
ev yapımı peksimet
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
