Sığır karaciğeri sakatat grubuna giren hayvansal kökenli bir besindir; hayvanın beşinci çeyreğinin tamamında - sakatat, işkembe, domuz kabukları, yiyecek olarak kalp, yiyecek olarak beyin, yiyecek olarak dalak, yiyecek olarak dil, sinirler, vs. - muhtemelen en çok tüketilen kesimdir.
Biyolojik değeri yüksek proteinler, spesifik mineraller ve vitaminler içeren sığır karaciğeri 1. temel gıda grubunda yer alır; ayrıca, ilgili besin konsantrasyonlarından daha fazlasını kullanır: diğer suda çözünen vitaminler - söz konusu gıda grubuna özgü olanlardan farklı, örneğin folik asit ve B12 vitamini veya kobalamin - yağda çözünen vitaminler - A vitamini veya retinol ve D vitamini veya kalsiferol - söz konusu gıda grubuna özgü olmayan diğer mineraller - örneğin çinko, selenyum ve fosfor - kolesterol, pürinler vb. Sığır karaciğeri ayrıca küçük bir konsantrasyonda glikojen - yedek karbonhidrat - ve C vitamini veya askorbik içerir asit Sığır karaciğerinin beslenme özellikleri biyolojik işlevlerine bağlıdır, daha fazla bilgi için ayrıca okuyun: Gıda Olarak Karaciğer.
Karaciğer hemen hemen her diyette bağlamsallaştırılabilir; metabolik patolojilerden etkilenen deneğin diyeti, hamile kadının beslenme rejimi vb. istisnalardır veya daha fazla özen gerektirir. Ortalama porsiyon kasınkine eşit veya daha azdır ve tüketim sıklığı et için açıklanan tavsiyelere uygun olmalıdır. Yiyeceklerin hijyenik güvenlik düzeyine biraz dikkat edilmesi önerilir.
Sığır karaciğeri, daha doğrusu buzağı karaciğeri, gıda amaçlı en çok kullanılanıdır. Kuzeyde daha fazla tüketilen tüm yarımadanın gastronomik geleneğinin bir parçasıdır.
---memantina-cloridrato.jpg)
