Örümcek yengeci (ya da Latince örümcek yengeci) Maja sincap) ait bir kabuklu Brachiuri dekapodlarıAkdeniz'de ve Kuzey Atlantik'te yaygın olarak yayılış gösteren, yukarıda bahsedilen bölgelerin en büyük yengecidir (2 kg örnek nadir değildir) ve inceliği sayesinde kabuklu severlerin sofralarında çokça bulunur.
Granseola adı Venedik kökenlidir (Venedik) ve daha doğrusu terimler arasındaki birliğin sonucudur. büyükanne (yengeç) e zeola (soğan).
Not.
Örümcek yengeç yengeç DEĞİLDİR!
Oldukça meraklı bir yaşam döngüsüne sahip, yavaş büyüyen bir hayvandır; Örümcek yengeci genç yaşta alçak kayalık alanlara yerleşir, daha sonra olgunluğa eriştikten sonra yaklaşık 100 m batimetrik derinliğe kadar batar. Ağırlıklı olarak kış aylarında çömlek, trammel ağları ve (maalesef) trol ile avlanır; bahar aylarında çiftleşmek ve yumurtlamak için kırıcıların yakınına döner.
Örümcek yengeçleri, diğer Brachiuri Decapod türleri ile karıştırılması imkansız olan karakteristik bir şekle sahiptir. Bir örümceğe çok benziyor (şaşırtıcı olmayan bir şekilde, Sicilya'da olarak da bilinir). Tarantula); Örümcek yengecinin "kalp" şeklinde bir gövdesi vardır (marjinal olarak tırtıklı, maksimum 25 cm uzunluğunda ve 18 cm genişliğinde), 6 çift uzun ve ince bağlı bacak (hareket için 4 çift + 2 pençe, % 200-300'e kadar uzundur) vücut); sırtında çok sayıda yumru ve diken bulunurken, ön tarafında 2 çivi yazılı diş ile çıkıntı yapar. Erkek örümcek yengeci ve dişi örümcek yengeci çok iyi ayırt edilebilirler; erkek genellikle daha büyüktür, daha güçlü pençelere ve ince bir kuyruğa sahipken, dişi, daha küçük ortalama boyuta sahip, daha küçük pençelere ve altına yumurtaları yerleştirdiği daha geniş bir kuyruğa sahiptir. Örümcek yengecinin rengi kahverengidir, turuncudan kahverengiye salınım yapar, kırmızı tonlardadır; genellikle taklit için vücudun kabuğu tamamen yosunlarla kaplıdır (mutfak hazırlığında uygun şekilde çıkarılması gerekir).Örümcek yengeçleri esas olarak beslenir. yumuşakçalar, balıklar ve diğer omurgasızlar üzerinde (deniz kestanesi gibi) DİKKAT Tüm örümcek yengeçleri, özellikle erkek olanlar ve muhtemelen çiftleşme mevsiminde daha fazla olan, sert ve hatta keskin (dikenli armut dikenlerine çok benzer) tüylerle kaplıdır. ), ancak daha uzun ve daha kalın). Örümcek yengecini "eldivenlerle" tedavi etmeniz ve pişirmeden önce (bacaklarda bile) dikkatlice çizmeniz önerilir.
Gastronomide örümcek yengeç
Örümcek yengecinin diğer kabuklular gibi oldukça çabuk bozulan bir ürün olduğunu belirterek başlayalım; genellikle, ölümünden kısa bir süre sonra, güçlü bir amonyak kokusu alır; daha da kötüsü, bu her zaman bakteriyel çoğalma sorunu değil (makaleyi okuyun: Kabuklular), ancak serbest amino asitlerin ve kas proteinlerinin içsel bir bozunması sorunudur.Bu ters reaksiyonu önlemek için, örümcek yengeci (ve sadece bu değil) gaddarlık için değil, etin erken bozulmaya uğramasını veya basitçe iç sıvılarını "boşaltmasını" (kabukluların tipik dehidrasyonu) önlemek için sıklıkla "canlıyken" pazarlanır.
Not. Donmuş / donmuş bir örümcek yengeci, canlı bir örümcek yengecinden daha az değerlidir, ancak diğer yandan, kabukta kahverengi lekelerin varlığı ile tanınan ölü ve "geçmiş" bir örümcek yengecinden her zaman daha iyidir.
Örümcek yengecine dayalı birçok mutfak müstahzarı var ama kişisel olarak, işleme arttıkça yiyeceğin organoleptik ve tat özelliklerinin azaldığına inanıyorum. Örümcek yengeci pişirirken uyulması gereken tek EVRENSEL numara, pişirmeden önce nasıl tüketilmeli; İyi bir haşlanmış örümcek yengeci (Katalan kabuklu deniz hayvanlarının kraliçesi) hazırlamak için hayvanı delmeden ve kesinlikle kırmadan haşlamak esastır. Sıcak suda kaynatıldıktan sonra (tercihen mahkeme bulyonu), bir tepside bütün olarak (her zaman belirli bir rakam yapar) servis etmek ve akşam yemeklerine eti çıkarmak için kabuklu maşa ve uygun çatalları sağlamak gerekir. Aksine, bir çorba veya sosun ana maddesi örümcek yengeci ise, (yukarıdaki gibi muamele edildikten sonra) gerekli olacaktır:
- Vücudu bacaklardan ve pençelerden ayırın
- Her şeyi bir kereviz, havuç, soğan (tadı sarımsak) ile birlikte kızartın, kabuğu kırmamaya dikkat edin
- Beyaz şarapla deglaze
- Domates ilavesiyle kısık ateşte pişirmeye devam edin (damak zevkinize göre, pişirme sonunda taze biber ve maydanoz tavsiye ederim).
Örümcek yengecinin besin içeriği
Örümcek yengecinin besin değeri dikkat çekicidir; yüksek biyolojik değeri olan proteinler, az sayıda yağ asidi ve bazı karbonhidratlar sağlar, ancak ilgili enerji yoğunluğu ancak çok sınırlıdır. Vitamin içeriği, B grubunun suda çözünen elementlerini ve eşdeğer retinol tipinin yağda çözünen elementlerini tercih eder; en önemli mineral tuz iyottur (I). Bununla birlikte, yengeç gibi, örümcek yengecinin diyete uygunluğu, her şeyden önce yenen yöntemine bağlıdır.Çoğu okuyucu, muhtemelen kabuğu soyulmuş ve yengeç kabuğunda servis edilen örümcek yengecinin etini zaten tatmış olacaktır. boş vücut (tipik örümcek yengecinin tipik sunumu. haşlanmış), öte yandan, sanırım yemeğin yenilebilir tek parçasının bacakların ve kabuğun kas odalarının olup olmadığını hiç merak etmediler; aslında öyleler! Kafanın içinde, sindirim sistemi (kabuklarla dolu) hariç, örümcek yengecinin (özellikle dişi) gonadları mumsu turuncu veya parlak kırmızı lipidler açısından çok zengindir; muhtemelen kolesterol, lesitin ve çoklu doymamış yağ asitlerinin bir "konsantresi" olan bunlar çok sık tüketilmemelidir. Öte yandan, duyusal ve tatsal açıdan düşünürsek, damağa kesinlikle eşsiz tatlardan oluşan bir "purpuri" ileten gerçek bir hazdır. herhangi biri tarafından ılımlılık (gıda alerjileri veya özel fizyolojik durumlar - hamilelik ve emzirme hariç), iç organları hiperkolesterolemik diyet için tamamen uygun olmayan bir gıdayı (veya bir kısmını) temsil eder.
Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
.jpg)
