genellik
Ekmek çubukları, tahılları ve türevlerini ve aynı zamanda yumruları (ekmek, buğday, galeta unu, peksimet, kraker, makarna, pirinç, arpa, yulaf, tapyoka, patates...) içeren üçüncü gıda grubuna aittir. Ekmeğe çok benzeyen ekmek çubukları, keşifleri ve rafine edilmeleri MS on yedinci yüzyılın Torino fırıncılarına kadar uzanmasına rağmen, tüm İtalyan topraklarının tipik bir ürününü temsil eder.
"Grissino" terimi, ürünün Piyemonte başkentinin tipik ekmeğine olan güçlü benzerliği için seçilmiştir: ghersa. Ayrıca, haddeleme ve ezme yoluyla ÖZEL OLARAK "elle" işlenmek yerine, makine tarafından bile boyuna "çekilen" çeşitli ekmek çubukları (resmi olarak tanınan) da vardır; ütülenmiş ekmek çubukları, endüstriyel üretim için daha uygundur.
Ekmek çubuklarının ana malzemeleri şunlardır: un ( triticum aestivum), su, maya, yağ kaynağı (yağ veya domuz yağı) ve tuz. Bitmiş ürünün su yüzdesi çok sınırlıdır, yenilebilir kısım %100'e tekabül eder ve enerji besinleri esas olarak kompleks karbonhidratlar ve lipidlerdir; tüm bunlar, ekmek çubuklarına önemli bir kalori değeri ve oldukça yüksek bir glisemik indeks verir.
Geleneksel ekmek çubuklarının hazırlanması
Pürüzsüz olan klasik Piedmont ekmek çubukları şunlara dayanmaktadır:
- Yumuşak buğday unu tipi 00: 480g
- Su: 220ml
- Sızma zeytinyağı: 75ml
- Bira mayası: 15g
- Malt (alternatif olarak bal): 12g
- Tuzlayın: 10g
- Toz şeker: 3g
- Durum buğdayı irmiği: QB.
tarif şu kaynaktan alınmıştır: "Havalı olmak istiyorsanız arpacık soğanı kullanın."- Carlo Cracco - Rizzoli
Prosedür oldukça basittir, ancak bu, ekmek çubuklarının başarısını garanti etmez; her şeyden önce, iyi bir nem seviyesine sahip bir oda / yatak odası, bir pasta tahtası veya ahşap bir masa ve muhtemelen mayalı hamurun hazırlanmasında minimum "el becerisi" olması önemlidir. Sırayla:
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Mayayı ılık su ve yağ ile eritin; un, malt, şeker ve tuz ile bir çeşme oluşturun, daha sonra su ile maya ve yağ ile karıştırın (veya mikser kullanarak 10 dakika); hamur pürüzsüz hale gelince, irmik hamur tahtası ile masaya veya masaya serpin ve Hamuru 3'e bölecek şekilde yerleştirin; her bir parça ile yaklaşık 15 cm yüksekliğinde uzun ve dar bir somun oluşturun; yağ ile parlatın ve 22°C'nin üzerinde fakat 40°C'nin altında bir sıcaklıkta 40" mayalanmaya bırakın; somunları en fazla yarım santimetre genişliğinde uzun ve ince çubuklara ayırın; iki elinizle her bir çubuğu alın ve uçlarını istenen uzunluğa çekin; gelecekteki ekmek çubukları daha sonra delikli bir fırın tepsisine (veya yapışmaz kağıtla) yerleştirilir ve 10 " için 190 ° C'de önceden ısıtılmış bir fırında pişirilir; fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Ekmek çubuklarını 2 günden fazla saklamayın.
Beslenme özellikleri
Beklendiği gibi, ekmek çubukları yüksek enerji değerine sahip, kompleks karbonhidratlar açısından zengin, su bakımından fakir ve iyi bir lipid kaynağı olan yiyeceklerdir. Bu özellikler onları aşırı kilo kontrolü/azaltma diyeti ve diyabet ve hipertrigliseridemi tedavisinde kullanılan hipoglisemik diyet için uygunsuz kılar.
Doymamış yağlar içeren ve kolesterol içermeyen, bu nedenle hiperkolesterolemiden mustarip olanların diyetine uygun - ölçülü olarak - domuz yağı yerine bitkisel yağ kullanmak mümkündür.Protein ve iyi çoklu doymamış yağların miktarını artırmak için, ekmek çubuklarını susam veya haşhaş gibi, ancak aynı zamanda enerji alımını artıran sebze tohumlarıyla kaplayın
Proteinler ayrı miktarlarda bulunur ve orta biyolojik değere sahiptir.
Diyet lifi içeriği, kullanılan unun türüne göre değişir, ancak ekmek çubukları her zaman tatmin edici bir konsantrasyon içerir.
DİKKAT! Satın alınan ekmek çubukları, sızma zeytinyağından daha düşük kalitede lipidler içerebilir.Hidrojene yağlar veya her halükarda tropik orijinli sıklıkla kullanılır, ikincisi, genellikle doymuş veya hidrojene yağ asitleri bakımından zenginse, negatif olması nedeniyle metabolik olarak daha az sağlıklıdır. Kötü kolesterol (LDL) seviyelerine etki eden etki.
Ekmek çubuklarının aşırı miktarda sodyum içermesi muhtemeldir, bu da arteriyel hipertansiyon durumunda bir dezavantajdır.
Ev yapımı Torinese ekmek çubukları
Tarifin videosunu izleyin
Elle uzatılmış Torino ekmek çubukları
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
