Ayrıca bakınız: nişasta - pirinç nişastası - mısır nişastası - buğday nişastası - patates nişastası
Bu nedir
Pirinç nişastası, mikroskobik olarak gözlemlendiğinde çok yüzlü, izole edilmiş veya oval veya yuvarlak gruplar oluşturmak üzere çeşitli şekillerde bir araya getirilmiş granüllerinin içerdiği hacim (5/6 μm çapında) nedeniyle diğer nişasta türlerinden farklıdır.
Banyo suyuna eklendiğinde, pirinç nişastası çocuklar için mükemmel bir cilt yatıştırıcı ve yumuşatıcıdır, kesinlikle daha agresif sabunlara tercih edilir.
Üretme
Pirinç nişastası, homonymous bitkinin tanelerinden elde edilir (Oryza sativa) yaklaşık % 85 nişasta içerir Çekirdekler daha sonra bir sodyum hidrat çözeltisine daldırılır, böylece kostik soda taneyi parçalayabilir; daha sonra elde edilen malzeme öğütülür ve yağsız olan seyreltilmiş bir süspansiyona indirgenir; eleme döngülerini takiben (selülozu ortadan kaldırmak için), daha fazla yıkama, çökeltme ve santrifüjleme.
Saflaştırılıp kurutulduktan sonra pirinç nişastası, parmak basıncı altında çıtırdayan ve soğuk su ve alkolde pratik olarak çözünmeyen beyaz, çok ince, tatsız bir toz olarak görünür.
Sahiplik ve kullanımlar
Tüm nişasta türleri gibi, pirinç de biri amiloz adı verilen lineer ve diğeri amilopektin adı verilen dallı iki glikoz polimerinden oluşur. İkincisi, tam olarak dallı yapı sayesinde, daha iyi sindirilebilirliğe sahiptir, çünkü sindirim enzimleri tarafından kolayca saldırıya uğrar ve daha büyük bir spesifik yüzeye maruz kalır.
Amiloz, daha az sindirilebilir olmasının yanı sıra, pişirme sırasında jelatinleşmez; sonuç olarak, amiloz açısından zengin nişasta içeren taneler, pişirme sırasında iyi ayrılma eğilimindedir.Bu, aynı zamanda ince veya süperfino olarak da adlandırılan uzun taneli pirincin durumudur, ayrıca, fazla pişmez çünkü amiloz sertleşerek çok iyi pişmeye devam eder ve düşük sindirilebilirliği göz önüne alındığında glisemik indeksi düşüktür.
Küçük ve yuvarlak pirinç gibi amilopektin açısından zengin çeşitler yapışkan görünür; bu nedenle amilopektin açısından zengin pirinç nişastası içeren tahıllar, pişirme sırasında nişasta salma eğiliminde olduklarından çorbalar ve tatlılar için özellikle uygundur.
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
