genellik
Orecchiette, Puglia'ya ve bazı Lucanian bölgelerine (özellikle Matera ve Potentino'ya) özgü bir makarna türüdür.
Orecchiette'in şekli diskoid, bir tarafta içbükey ve diğer tarafta (mantıksal olarak) dışbükeydir, kenarlar daha kalın görünürken merkez düzleştirilmiştir.Boyutları değişkendir, ancak en ünlü orecchiette yaklaşık 2 cm çapındadır, tipik olarak pürüzlüdür.
Makarnalık buğday irmiği ve sudan, bazen de sızma zeytinyağı ilave edilerek formüle edildiğinden orecchiette'in besin katkısı diğer makarna türlerinden çok farklı değildir.
Orecchiette baharatı, hem sıcak ayların hem de mevsimin tipik özelliği olan hayvansal kaynaklı gıdalara (et, balık ürünleri, yumurta ve süt ürünleri) ve/veya sebzelere (sebzeler, yumru kökler, mantarlar, baklagiller) dayalı olarak çeşitli türlerde olabilir. soğuk olanlar.
Arka plan
Orecchiette'in tarihi tam olarak açık değildir.
Bazıları bunun yarımadamızdan gelen orijinal bir tarif olmadığını iddia ediyor ve onları Fransa'nın Provencal bölgelerine kadar takip ediyor. Bu teoriye göre, arkaik orecchiette formu, MS 13. yüzyılda Bel Paese'nin güneydoğu kıyılarına büyük ticaret gemilerinde geldi; bunlar, 1200 ile 1300 yılları arasında güney İtalya'nın büyük bir bölümünü yöneten Anjou ilçesinin soylu ailelerinin erzakları için kullanıldı.
"Orecchiette" terimi Angevinler tarafından icat edilmiş olmalıydı, ancak o sırada Güney'in kıta bölgelerinde yaşayan Yahudi nüfusunun etkisi göz ardı edilmemelidir.
Orecchiette ile ...
Orecchiette'i yalnızca ünlü "şalgam üstleri" tarifiyle ilişkilendirmek, bir yandan büyük bir geleneğin hakkını veriyorsa, diğer yandan son derece basit!
ev yapımı orekşiet
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Her şeyden önce, tek bir orecchiette türü YOKTUR. "Recchie", "chianchiarelle" veya "stacchiodi" olarak adlandırılanlar, en iyi bilinen "klasik" tip olarak kabul edilmelidir; bununla birlikte, kategorinin değerli temsilcileri aynı zamanda daha büyük, daha düz (genellikle uzun) ve tipik olarak domates sosuyla tatlandırılmış "strascinati" veya "cavatelli"dir. Bahsedilenlerden en farklı olan orecchiette türü, "rahibin kulakları" olarak bilinir, ayrıca daha büyüktür, ancak yumuşak buğday unundan yapılır.
Şalgamlı klasik soslara ek olarak, orecchiette için eşlik eden klasik soslar: brokoli, domates soslu, tavşan yahnisi ve koyun sütü ricotta (kurutulmuş).
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Diğer son derece lezzetli, ancak bölge dışı nüfus tarafından daha az bilinen tarifler şunlardır: at eti soslu orecchiette, scampi ile orecchiette, ton balıklı orecchiette, dev strascinati au graten, pirzolalı orecchiette, soslu ve köfteli orecchiette, orecchiette alla lucana vb. . . .
Not. Orecchiette'in pişme süreleri kuru, taze ve donmuş olarak oldukça değişkendir. Kuru olanlar en inatçıdır, taze olanlar ise çok çabuk pişer.
Üretme
Orecchiette yapımını tarif etmek kesinlikle "kolay bir iş değildir, çünkü yöntemi açıklamanın yanı sıra sistemi de görsel olarak göstermek gerekir"; ancak aşağıda geleneksel makarna tarifini kısaca özetleyerek en önemli pasajları belirtmekle yetineceğim.
Makarnalık buğday unu (elle işlemesi çok zor olsa da), su, yağ ve tuz ile hamur yaparak ilerliyoruz; oranlar 250 gr un, 130 gr su, bir yemek kaşığı yağ ve tadına göre tuzdur.
Karıştırdıktan ve dinlenmeye bıraktıktan sonra salamelli elde etmek için hamur parçalara ayrılır, daha sonra iyice unlanmış bir hamur tahtası üzerinde yuvarlak bir bıçakla ezilmek üzere "köfte" şeklinde kesilir. işaret parmakları ve başparmak, kulak kepçesi şeklinde modellenmiştir.
Bu nedenle orecchiette, paketlenmiş makarna ile aynı raf ömrüne sahip olmasalar bile kurutulabilir ve paketlenebilir (işlemin daha düşük etkinliği nedeniyle); alternatif olarak, onları iyi bir şekilde ayrı tutmayı ve bir arada yığılmamış halde tutmayı hatırladığınız sürece, donmaya çok elverişlidirler.
Beslenme Özellikleri
Orecchiette, kuru ve taze veya dondurulmuş form arasında farklı bir besin alımına sahip gıdalardır; karbonhidratların kalori prevalansına sahipken, proteinler ve lipidler çok daha az keskindir. Çok az lif var ama yine de alakasız değil.
Mineral tuzlar ve vitaminler arasında iyi bir demir ve vit içeriği vardır. PP (niasin).
Orecchiette, aşağıdaki durumlarda anlamsızca yenilecek bir yiyecek DEĞİLDİR: tip 2 diabetes mellitus, hipertrigliseridemi ve aşırı kilo; aslında, bu koşullar küçük porsiyonlar ve orta derecede bir tüketim sıklığı gerektirir. Diğerleri için, kuru olanların ortalama porsiyonu yaklaşık 80-90 gr iken, taze olanlar için yaklaşık 160-180 gr (290-330 kcal)'e tekabül etmektedir.
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
