Büyüme için süt
NS Süt bir besindir; meme bezlerinin emunctor ürünüdür, bu nedenle memeli sınıfının özel bir unsurunu temsil eder. Süt, yavrunun ilk fiziksel gelişimini desteklemek için salgılanır (erkek için yaklaşık 6 ay) ve tüm sütten kesme dönemi boyunca bileşimini değiştirir. Emzirme yoluyla, çocuklar şunları yapma fırsatına sahiptir:
- Besle ve büyüt
- Bağırsak bakteri florasını ve bağışıklık savunmasını geliştirin
- Nihai sağlam güç kaynağına daha yakın olun
Mevzuat ve emtia
Süt son derece popüler bir içecektir; dünya kültürlerinin çoğu tarafından tüketilir ve gıda olarak yönetmeliklere ve kalite kontrollerine tabi tutulmalıdır. İtalya'da süt içmek "sağlıklı ve beslenmesi iyi olan hayvanların düzenli, kesintisiz ve eksiksiz vücut ürünü'.
Not. Bitkisel sütler, güçlü ve zayıf yönleriyle, beslenme açısından hayvansal kaynaklı sütlerle KARŞILAŞTIRILMAYAN gıdalardır (genellikle ilave edilir ve kuvvetlendirilir); üstelik kesinlikle insanın yerini alamazlar.
Çiğ süt
Çiğ süt "geleneksel" bir besindir ve İtalyan yemek geleneği ve kültüründe köklü bir geçmişe sahiptir; günümüzde en yaygın ürün inek sütü olmakla birlikte, diğer süt türleri de yarımadanın çeşitli bölgelerinde tüketilmektedir (bir önceki paragrafa bakınız).
Pazar, aşağıdakiler bakımından farklılık gösteren geniş bir ürün yelpazesi sunmaktadır:
- hayvan türü
- raf ömrü (sterilize, geleneksel olarak pastörize, hızlı pastörize veya Yüksek Sıcaklık Kısa Süreli [HTST - "taze süt" olarak adlandırılır - daha az depolanabilir], trattato ile birlikte Üst düzey sıcaklar [UHT - uzun ömürlü denir], mikrofiltrelenmiş)
- Yağ içeriği (bütün, yağsız ve kısmen yağsız)
- Laktozun (laktozsuz süt) hidrolizi gibi sindirilebilirliğini desteklemek için diğer işleme teknikleri.
BÜTÜN süt (lipid içeriği toplam enerjinin %3,5'ine eşit veya daha fazla), UHT (uzun ömürlü), HTST ("taze" olarak adlandırılır ve birkaç gün saklanabilir), mikrofiltrelenebilir ("şişelerde satılmasıyla ünlüdür" olabilir. renk mavi "ve 8 günden fazla saklanabilir) veya RAW.
Çiğ süt en az korunabilir ve en az sindirilebilirdir (bkz: "Çiğ süt ve tam yağlı süt - farklılıklar") ve tarihsel olarak her zaman perakende olarak dağıtılmış olmasına rağmen, koruma tekniklerinin ortaya çıkmasıyla tüketimi giderek değer kaybetti.
Son zamanlarda çiftçiler, soğutmalı otomatların kurulumu sayesinde çiğ sütün yayılmasını yeniden sağlayan "kısa bir zincirde" (üreticiden tüketiciye) etkili bir dağıtım ağı kurmak için kendilerini örgütlediler. Benzer bir ürünün organoleptik kalitesi dikkat çekicidir, ancak daha düşük sindirilebilirliğe ek olarak (yağların homojenizasyonunun olmaması nedeniyle) aynı zamanda sayısız özelliklere sahiptir. gıda ve hijyen kısıtlamaları. Çiğ süt GÜNLÜK olarak sağlanmalı ve yalnızca 0 ila 4 °C arasında saklanmalıdır, bu da dağıtımı kesinlikle tehlikeye atmayan ANCAK yerel gıda yönetimini önemli ölçüde sınırlandıran bir özelliktir.Ayrıca, paradoksal ama kesinlikle önemli olan, çiğ süt ÇİĞ İçİLMEMELİDİR Yani, (canlı ve aktif patojenik mikroorganizmalar içerdiğinden) sağlıklılığını garanti etmek için, çiğ sütün bazı tüketiciler tarafından çok beğenilen tipik tat özelliklerini amansız bir şekilde tehlikeye atan bir ısıl işleme (kaynatma) tabi tutulması gerekir.
Ne yazık ki, alıcılar, kabul edelim ki, diğer tüm alternatiflerin çok üzerinde bir tada sahip olan bir sütün tadını çıkarmak için "sağlıklarını riske atmayı" tercih ederler; bununla birlikte, bu insanlar aşırı derecede kontamine çiğ süt tüketmenin içerdiği risklerin farkında değillerdir.
Çiğ sütün riskleri
Taze sağılmış çiğ süt, "hayvan"ın (septisemik enfeksiyon) içinden "" giren mikroorganizmaları içermemesi gerekse bile, steril bir gıda olarak TANIMLANMAZ. Sağım anında sıvının, süt kanallarında bulunan (memelerin dışarıyla iletişim kuran terminal tübülleri) bazı mikroplarla temas etmesi veya meme uçlarında açıkta kalması normaldir; yani sağlıklı bir hayvan sağılsa bile 103 içeren çiğ süt elde edilir. mililitrede koloni oluşturan bakteri birimi (cfu / ml), 104 cfu / ml'ye kadar. Kavramı daha anlaşılır terimlerle tercüme etmek gerekirse, çiğ süt tüketme riskinin bakteriyel kontaminasyon (besin bolluğu nedeniyle) ve nispi enfeksiyon veya gıda zehirlenmesi olduğu ortaya çıkabilir.
Çiğ süt ile bulaşabilecek hastalıklar şunlardır: bruselloz, şarbon, tüberküloz, listeriosis, salmonelloz, Q humması, kampilobakteriyoz, enterohemorajik kolit ve stafilokok/streptokok enfeksiyonları (mastitis). Not. Bulaşmadan kaynaklanan hastalık riskinin Mycobacterium Avium subsp paratüberküloz Çiğ sütün miktarı, Crohn hastalığının tezahürü ile ilişkilidir.
Çiğ süt içme riskini hatırlayın katlanarak küçülür basit pastörizasyon ile (60-65 °C 30 dakika veya 75-85 °C 10-15 saniye), canlı organizmalardan veya sporlarından tam sterilite elde edilemese bile.Çiğ süt içme riski aynı zamanda sağlıklı gıda ile hayvanın dışkı kalıntıları arasında kontaminasyon olması veya sağım operatörlerinin ihmal nedeniyle sütü açık ve/veya açık kaplarda tutması ihtimalini de içerir. tükürük veya diğer safsızlıklar.
Üreticileri her zaman uyaran (ve en azından çiğ süt tüketicilerinin dikkatini çekmesi gereken) böcek, Listeria (L. monositogenler). Yüksek sıcaklıklara son derece dayanıklı olan bu bakteri, sağlıklı bireye neredeyse zararsızdır... AMA bağışıklığı baskılanmış ve hamile kadın tarafından taşınan fetüs için ölümcül bir patojeni temsil eder.. Bununla birlikte, sayısal olarak, çiğ süt tüketiminin tetiklediği en büyük salgınlar, salmonella ve Escherichia coli'nin (ardından Campylobacteri ve Yersinia enterocolitica) çoğalmasını ön plana çıkarmıştır. İtalyan basını, pediyatrik hastalarda verositotoksin üreten E. coli (VTEC) enfeksiyonu ile ilişkili bazı hemolitik-üremik sendrom (HUS) vakalarına özel ilgi göstermiştir. muhtemelen kontamine çiğ (pastörize edilmemiş) süt tüketimi yoluyla elde edilir.
Konu çok geniş ve okuyucuların mikrobiyoloji hakkında derinlemesine bilgi edinmelerine yardımcı olacağını düşünmüyorum; yine de, tek başına şimdiye kadar belirtilenler, düşük olmasına rağmen (tüm tedarik zincirindeki sıkı sağlık kontrolleri sayesinde) var olan ve defalarca tekrarlanan çiğ süt tüketimiyle ilgili risk konusunda belirli bir farkındalığı teşvik etmelidir. İtalya Sağlık Bakanlığı tarafından vurgulanmıştır. Açık konuşayım, kendi sağlığı olan herkes en iyi düşündüğü şeyi yapmayı seçebilir, ancak özellikle başkalarının beslenmesini yönetmeye özen gösterenler (ebeveynler ve restoran sahipleri) için yemek eğitimi çok önemlidir.
bibliyografya:
- Gıda mikrobiyolojisi - J.M. Jay, M.J. Loessner, D.A. Golden - Springer - sayfa. 167: 169.
Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
