Burrata nedir
Burrata, tam, çiğ veya pastörize inek sütünden yapılan, Puglia bölgesine özgü, İtalyan kökenli taze bir peynirdir.
Burrata, bir dış katı mozzarella tabakası ve taze krema veya tereyağı ile zenginleştirilmiş bir kalp ile karakterizedir. Kıvam mozzarelladan daha yumuşaktır; daha da içe doğru.
Burrata genellikle tek başına servis edilir, belki bir çiseleyen yağ, fesleğen, biraz domates ve lezzetli hamsi ile.Peynir sıcaklığı taze veya ortam sıcaklığında olmalı, kesinlikle sıcak veya çok soğuk olmamalıdır (diğer tariflerin bir parçası değilse).
Burrata yüksek enerji alımına ve oldukça uzun sindirilebilirliğe sahiptir; önemli miktarlarda laktoz içerir ve bu nedenle “süt ürünleri” olarak adlandırılan süt ürünleri grubuna girer.
Beslenme Özellikleri
Burrata, peynir mayası yoluyla süt ve kremanın işlenmesinden elde edilen hayvansal kökenli bir besindir. Bu, yan ovo-vejetaryen diyetinde (vegan diyetinde değil) temel gıdaya izin verilse bile, peynir mayası varlığının kullanımını engellediği anlamına gelir.
Burrata, II gıda grubuna ait bir üründür; bu nedenle her şeyden önce biyolojik değeri yüksek protein kaynağı, kalsiyum, fosfor ve riboflavin (B2 vitamini) rolünü oynar.
"Her şeyden önce lipitler, ardından proteinler ve son olarak karbonhidratlar tarafından sağlanan yüksek bir enerji konsantrasyonu sağlar. Burrata'nın yağ asitleri esas olarak doymuştur, esansiyel amino asitler ve basit karbonhidratlar (laktoz) açısından zengin peptitler. Kolesterol çok bol ve lifler yok.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Burratada bulunan mineral tuzlar esas olarak kalsiyum, fosfor ve sodyumdur, vitamin profili ise esasen retinol eşdeğerlerinden (vit A), riboflavin (vit B2) ve bazı tokoferollerden (vit E) oluşur.
Burrata, aşırı kilolu veya hiperkolesterolemiden muzdarip kişilerin beslenmesine uygun olmayan bir besindir.
Sodyum içeriği endişe verici değildir, bu nedenle küçük bir burrata porsiyonu hipertansiyona karşı diyete dahil edilebilir (sadece aşırı kilonun yokluğunda).
Kalsiyum miktarı, büyüme çağındaki veya osteoporoz riski taşıyanlar gibi diyette bu mineralin yüksek oranda alınmasını sağlaması gerekenler için faydalıdır.
Burrata'nın ortalama kısmı yaklaşık 50-100 gr.
Not. Burrata, yağ ile tatlandırılacak bir yiyecek DEĞİLDİR.
Servis ve Depolama
Burrata açılır veya kesilirse içindeki artıklar ve krema çıkar; ayrıca bu nedenle genel olarak başlanan burrata aynı öğünde bitirilmelidir.
Bu peynir, zengin, tereyağlı bir tada ve krema dökülmesiyle karakterize edilen etli bir dokuya sahiptir.
Burrata, satın alındıktan sonraki 24 saat içinde tüketilmelidir; 48 saat sonra artık taze olmadığı kabul edilmelidir (eğilimli olarak asidik ve sarımsı).
Burrata, özellikle mezeler, salatalar, sandviçler (çiğ jambonla birlikte), bruschetta, caprese (taze domates, kekik veya fesleğen, sızma zeytinyağı ve öğütülmüş karabiber ile birlikte) ve makarna çeşnilerinin paketlenmesi için uygundur.
Üretme
Burrata üretimi, diğer birçok peynire benzer şekilde, yani pıhtının oluşumuyla (rennetin çiğ veya sıcak pastörize, hafif asitleştirilmiş sütle karıştırılması) başlar.
Çoğu peynirin aksine, mozzarella peyniri ve burrata peyniri ılık, hafif tuzlu suya (veya peynir altı suyuna) batırılır. Daha sonra bütün tipik elastik lifleri geliştirmek için yoğurma ve çekme işlemlerine tabi tutulur. Son olarak, mozzarella ve burrata'nın gerdirilmiş pıhtısı işlenerek çeşitli şekil ve boyutlar elde edilir.
Video Tarifi: Ev Yapımı Mozzarella
Bununla birlikte, burrata üretildiğinde, gerilmiş pıhtının işlenmesi sırasında (yoğurma ve çekimden sonra), bir demet şeklini elde etmek için manipüle edilir ve daha sonra küçük paçavra mozzarella (artık) ile doldurulur. ve süt kreması ("stracciatella" adı verilen bir bileşik) Son olarak, bu "sözde kap" kapatılır, asphodel'in (Cins bitkisi) yeşil yapraklarına sarılır. Asphodelus), bağlı ve peynir altı suyu ile nemlendirilmiş.
Asphodel yaprakları kalitenin bir göstergesidir, çünkü servis sırasında hala yeşillerse, elde edilebilecek en yüksek tazelik seviyesini gösterirler. Ancak son zamanlarda peynir, plastik bir torbada veya sert bir kapta satılmaktadır.
Not. Olağanüstü tada rağmen, buffalo burrata eşit derecede geleneksel bir yemek olarak kabul edilmez.
Kabak ve Burratalı Makarna
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Arka plan
Burrata, bir Puglia alt bölgesi olan Murgia'nın tipik bir ürünüdür.
Sığır mayası (genç buzağıların sindirim suyu) kullanılarak elde edilen süt bazlı bir besindir; daha sonra burrataya süt kreması da eklenir.
Burrata 1956'da (resmi tarih) icat edildi, ancak Bianchino şirketinin (Andria'dan) çok daha erken üretmeye başladığı göz ardı edilemez.
Burrata'nın keşfi neredeyse tamamen tesadüfiydi; Kötü hava koşulları nedeniyle (1956'daki ünlü kar yağışı) kremayı aktaramayan Bianchino'nun, diğer işleme ürünleriyle birlikte mozzarellanın içinde tutmayı seçtiği söylenir.
Başarı göz önüne alındığında, bazı mandıraların taahhütlerinden sonra burrata piyasada daha yaygın olarak bulunur hale geldi.
Bir zanaat peyniri olarak doğan burrata, avantajına, endüstriyel üretimin başlamasından sonra bile kalitatif durumunu korumuştur.
Burrata ayrıca Amerika Birleşik Devletleri'nde, özellikle belirli bir İtalyan Amerikan nüfusu tarafından kolonize edilen doğu kıyı şehirlerindeki esnaf peynir dükkanlarında üretilmektedir.
Bugün, Andria burrata, IGP (Korumalı Coğrafi İşaret) işaretinin tanınmasına sahiptir.
Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Baba Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
