Kaşar da öyle
Kaşar, süt ürünleri kategorisine giren bir besindir.
Nispeten kompakt bir kıvama sahip, yoğun bir tada, bazen asidik ve kirli beyaz veya turuncu bir renge sahip tipik bir Anglo-Sakson peyniridir (eğer "gibi renklendirici katkı maddeleri ise"annatto veya E160b).
Cheddar, Somerset'teki İngiliz Cheddar köyünden gelir; ancak buna benzer pek çok peynir başka yerlerde de üretilmekte ve dünyanın hemen her yerinde (ABD, Yeni Zelanda, Avustralya vb.) bulunabilmektedir.
Cheddar, İngiltere'nin en popüler peyniridir; burada, yıllık toplam 1,9 milyar £ değerinde ulusal pazarın %51'ini temsil ediyor. Kaşar peyniri, mozzarelladan sonra, kişi başına yıllık ortalama 4,5 kg tüketim ile Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en popüler ikinci peynirdir.
2010 yılında Amerika Birleşik Devletleri 1.466.640 ton çedar üretti; 2008'de İngiltere 258.000 ton teslim etti.
"Çeddar Peyniri" terimi, Avrupa Birliği içinde "Çeddar Peyniri" adı henüz "Korumalı Menşe Adı" (PDO) kullanmasa da çok benzer görünen çeşitli ürünler için kullanılmaktadır. Aslında, sadece "West Country Farmhouse Cheddar" veya İngiliz Güney Batı'nın dört ilçesinden elde edilen sütten elde edilen çedar bu değerli takdire sahiptir.
Beslenme Özellikleri
Çedar peyniri, lipitlere atfedilebilen bir enerji prevalansı ve ardından proteinler ve çok az miktarda karbonhidrat ile oldukça kalorili bir besindir.
Çedarda yaygın olan yağ asitleri doymuş tipte olmalıdır (tabloda detay bulunmamaktadır). Peptitler yüksek biyolojik değere sahiptir ve basit tipteki karbonhidratlar (laktoz).
Lifler yoktur, ancak kolesterol içeriği - tabloda yok - kesinlikle önemli olandan daha fazladır.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Tuzlu bir bakış açısından, çedar yüksek miktarda sodyum, fosfor ve kalsiyum sağlar; vitaminler açısından ise retinol (vit A) ve riboflavin (vit B2) eşdeğer konsantrasyonları göze çarpmaktadır.
Cheddar, çok yağlı ve neredeyse önemsiz porsiyonlar gerektirecek kadar enerji yoğunluğuna sahip olduğu için aşırı kilolu kişinin diyetine uygun olmayan bir besindir.
Hiperkolesterolemi durumunda da kaçınılmalıdır, çünkü esas olarak doymuş yağ asitleri ve önemli miktardan fazla kolesterol fraksiyonu içermesi gerekir.
Yüksek sodyum içeriği (üretimde eklenen tuzun neden olduğu) ağırlaşma riskini artırabileceğinden, kaşar yüksek tansiyon durumlarında da geçerli değildir.
Bu peynir çok yüksek miktarda laktoz içermiyor gibi görünüyor, ancak en hassas intoleransı olmayan denekler yine de ters gastrointestinal reaksiyonlar yaşayabilir.
Çölyak hastalığı durumunda mükemmel bir şekilde tolere edilen çedar peyniri, peynir mayası yerine alternatif bileşenlerle üretilmiş vejeteryan yumurta sütünün diyet kriterlerine uygundur; ancak veganların, çiğ gıdacıların ve Yahudilerin diyetinden çıkarılır.
Üretime giriş
Cheddar veya daha doğrusu "West Country Farmhouse Cheddar", tam inek sütünden yapılan, çiğ veya daha sık pastörize edilmiş yarı pişmiş ve preslenmiş sert bir peynirdir.
Cheddar üretimi için öncelikle peyniri peynir altı suyundan ayırmak gerekir. Bu, yeni doğan buzağıların mideleri tarafından üretilen enzimatik bir kompleks olan peynir mayası kullanılarak yapılır. Vejetaryen ve koşer diyetlerine uygun çedar peyniri elde etmek, bakteri, maya ve/veya kimozin (veya rennin, sentetik kökenli bir hidrolaz enzimi).
Daha sonra kaşar üretiminin kendine has özelliği olan "çedarlama" aşamasına geçilir.Bu işlemde, lor ısıtıldıktan sonra tuzla karıştırılıp küpler halinde kesilir, istiflenir ve sistematik olarak döndürülür. peynir altı suyunu daha iyi boşaltmak için.
Çedarın çok kuru pıhtısı daha sonra öğütülür ve değişen boyutlarda (5 ila 60 kg) kalıplara yerleştirilir. Bitmiş kaşar, çuval bezine sarılır veya ince bir kabukla kaplanmış balmumu ile kaplanır.
Bazen "Vintage" olarak da adlandırılan "Güçlü" ve "Ekstra Olgun", maksimum 15 ay boyunca olgunlaşmaya ihtiyaç duyar; bu şekilde fındık, kızartma ve baharatlı gibi daha yoğun aromalar elde eder. sabit bir sıcaklıkta depolanır ve olgunlaştırılır ve genellikle özel sistemler gerektirir.Aslında tüm dünyada üretilen pek çok sert peynir çeşidinde olduğu gibi kaşar peyniri de mağaralarda özelliklerini geliştiriyor; bunlar kürleme için ideal bir ortam sağlar ve "West Country Farmhouse Cheddar" için idealdir. Bugün bile “Wookey Hole” ve “Cheddar Gorge” mağaralarında az miktarda çedar yaşlandırılmıştır.
Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
