genellik
Montasio, Latteria, Carnia ve Friulano'ya benzer bir süt ürünüdür.
Kuzey İtalya'nın tipik bir peyniridir.
"Montasio" adı, her zaman dağ otlakları için kullanılan meralar bakımından zengin olan Julian Alpleri'nin alpin grubunun tipik kökeni ile ilgilidir.
Motasio, yurt dışına en çok ihraç edilen peynirlerden biridir.
Beslenme Özellikleri
Montasio, II temel gıda grubuna (süt ve türevleri) ait bir üründür.
Beslenme işlevi her şeyden önce esansiyel amino asitler, kalsiyum ve B2 vitamini açısından zengin proteinler sağlamaktır.
(Peynir bağlamında) yağ içeriği ortalamanın hemen altında olduğu için orta hafif bir peynir olarak kabul edilir. Bununla birlikte, yine de oldukça kalorili bir gıdayı temsil eder.
Enerji esas olarak lipitlerden gelir, ardından proteinler ve son olarak da eser miktarda karbonhidrat gelir.
Montasio yağ asitleri esas olarak doymuş, yüksek biyolojik değere sahip peptitler ve basit şekerlerdir (laktoz).
Vitaminler arasında suda çözünen riboflavin (B2) ve yağda çözünen A (retinol) konsantrasyonları öne çıkıyor.
Mineral tuzlarda ise kalsiyum, fosfor ve sodyum seviyeleri öne çıkıyor.
Kolesterol seviyesi kayda değerdir.
Lif içermez.
Glutensizdir ancak aşırı duyarlılık (şiddetli intolerans) durumunda çeşitli problemlere (ishal, karın ağrısı, şişkinlik, kusma vb.) neden olabilen küçük laktoz konsantrasyonları içerir.
Öte yandan, bağırsak hastalıkları olan denekler tarafından bile iyi tolere edilme özelliğine sahiptir.
Tıpta, montasio'nun (ve grana gibi birkaç başka süt türevinin) sindirim sisteminin bulaşıcı komplikasyonlarından kurtulan insanların diyetinde kullanımı bilinmektedir.
Aşırı kilolu ve hiperkolesterolemi durumunda montasio'nun aşırı tüketimi önerilmez.
Kalsiyum ve fosfor konsantrasyonu sayesinde, bu peynir, bu minerallerin önemli miktarda alımına ihtiyaç duyanların (büyüme, menopoz vb. Konular) diyetinde önerilir.
Öte yandan, fazla sodyum, montasio'yu hipertansif kişilerin diyeti için tamamen uygunsuz hale getirir.
Montasio'nun ortalama kısmı yaklaşık 80 g'dır (330 kcal).
Açıklama
Montasio, sadece inek sütünden yapılan bir peynirdir.
Baharatlara bağlı olarak yarı sert veya sert hale gelen yarı pişmiş, preslenmiş makarna ile üretilir.
Temel olarak 3 tip montasio vardır:
- Yarı sert, birkaç ay olgunlaşmış (üretilen montasio prevalansı).
- Alplerin tipik, sert, 5-12 aylık.
- Sert, çizilmesi, olgunlaşması 12 aydan fazla (çok yaşlı).
DİKKAT! Aşağıda açıklananlar, birkaç ay olgunlaşan yarı sert montasio'yu ifade eder.
Peynir, alt kenarı 6-10 cm, ağırlığı 5-9 kg arasında, büyük silindir şeklinde parçalar halinde paketlenir.
Pürüzsüz, düzenli ve esnek bir kabuğa sahiptir.
İnatçı fakat oldukça elastik bir kıvama sahip uçuk sarı (saman sarısı) bir macuna sahiptir. "Keklik gözü" (heterolaktik bakteriler tarafından) adı verilen bazı küçük eşit dağılmış delikler gösterir.
Damakta, montasio orta derecede tuzlu ve oldukça lezzetli.
%36-43 yağ (kuru madde üzerinden hesaplanmıştır), %35-45 su, %0.5-1.0 laktoz (ortalama bir "laktaz aktivitesi gösterir), %0.5-1, %0 kalsiyum içerir.
Proteoliz indeksi 12-15 ve lipoliz indeksi 5 civarındadır.
pH, olgunlaşmanın başlangıcında 5,2 ve olgunlaşmanın sonunda 6'dır.
Üretime giriş
Montasio'nun üretimi diğer Alp peynirlerine oldukça sadıktır.
Taze süt veya yarım yağlı süt (akşam sağımından) ve tam yağlı süt (sabah sağımından) karışımı kullanılır.
Geçmişte doğal bitkilerden peynir altı suyu aşılaması kullanılırken, günümüzde bu sadece zanaat üretimlerinde gerçekleşirken, endüstriyel düzeyde seçilmiş laktik fermentler tercih edilmektedir.
Lor kırılır, küçük parçalar halinde kesilir ve karıştırılmaya devam edilir.
Kütle tutarlı hale geldiğinde, 48-50 °C sıcaklığa ulaşana kadar doğrudan ısı veya buharla ısıtılır.
Lor dibe çökmeye bırakılır ve peynir altı suyu çıkarılır, her şey bezlerle süzülür.
Katı kütle, artık peynir altı suyunun drenajını hızlandırmak için presin altına yerleştirilen kalıplara dağıtılır (aynı zamanda asitleştirme ile de desteklenir).
Peynir daha sonra tuzlanmaya tabi tutulur.
Tekerlekler daha sonra olgunlaşma için kasada ayrılır.
İkincisi, 10-15 ° C sıcaklıkta 2-6 ay sürer.
gastronomik notlar
Gastronomik yönü söz konusu olduğunda, montasio tipik bir sofra peyniridir, bir yıldan fazla eskimiş (stravecchio) makarna veya risotto üzerine rendelenmeye elverişli olsa bile.
Armut ve Peynirli Risotto
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Şartname kapsamına girmese bile “formaio embriago” adı verilen merlot ve cabernet şarap şırasında yıllandırılmış montasiodan bahsetmek gerekir. Birkaç gün içinde bu ürün birkaç aya eşit bir olgunluk düzeyine ulaşır.
Montasio için önerilen şarap eşleşmeleri:
- Friuli'den Rosato delle Gravi.
- Merlot del Collio.
- Riviera del Garda kırmızı.
- Terre di Franciacorta kırmızı şarap.
- Teroldego Rotaliano.
- Sassicaia.
Not. Şarap eşleştirmesi olgunlaşma düzeyine bağlıdır.
Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
