genellik
NS nocino adi ceviz (bitkinin meyveleri) kabuğunun infüzyonundan elde edilen bir likördür. juglans regia L.) etil alkol içinde.
Kabuk, çekirdeği (çekirdek veya yenilebilir kısım) korumak için odunsu endokarptan (kabuk) oluşan, gerçek cevizin yer aldığı drupe'nin (meyve) etli kısmıdır.
nocino düzenlemesi, metinden alınmıştır: Gıda Mevzuatı - Gennaro Calì tarafından (I baskı) - sayfa. 549.
Nocino, esas olarak bütün yeşil cevizlerin (Juglans regia bitkisinin meyvesi, Linnea sınıflandırması) maserasyonu ve/veya damıtılmasıyla tatlandırılan, şeker içeriği 100g/l'den az OLMAYAN, invert şeker olarak ifade edilen likördür. Nocino'nun hacimce minimum alkol-metrik gücü %30 Vol. Aroma maddeleri ve aromatik müstahzarlarla ilgili olarak likörler için kategori 32'de belirtilen kurallar nocino için geçerlidir. Satış kupürü likör terimi ile tamamlanabilir.
Nocino serbestçe tüketilecek bir içecek DEĞİLDİR ve nispi alkol birimi açıkça şarap ve biradan çok daha düşüktür.
Arka plan
Nocino'nun kökenleri oldukça belirsizdir, çünkü ceviz bazlı likörler eski zamanlardan beri eski kıtanın büyük bir bölümünde (Afrika bölgeleri hariç) tüketilmektedir.
Bununla birlikte, nocino'nun kökeninin İngiliz veya Fransız likörlerinin tarihi ile yakından ilişkili olduğu düşünülebilir. Kesin olmak gerekirse, en çok alıntılanan hipoteze göre, nocino Po vadisine inmek için Deniz Alpleri'ni "baypas ederdi", önce Savona bölgesinde (Ligurya'da) ve sonra Modenese bölgesinde (Emilia Romagna'da) kök saldı. ; likör geleneği İtalyan yarımadasının (adalar ve Güney dahil) birkaç tepelik bölgesini etkilese bile, nocino Emilia'nın açık ara en lezzetlilerinden biri olması şaşırtıcı değildir.
Nocino, antik çağlardan beri bir tür "sihirli içecek" olarak kabul edilmiştir. Üretimi, 23 ile 24 Haziran arasındaki gece (San Giovanni Battista); operasyon çok deneyimli bir kadın tarafından (belli belirsiz bir cadı profilini hatırlayan) yapılmalı ve kalan cevizleri ertesi sabaha kadar yerde bekletmelidir.Ertesi gün cevizler metalik OLMAYAN aletlerle oyulmalıdır. ve yaklaşık 17 hafta ya da 31 Ekim'e (Azizler Günü) kadar infüze edilir.
Hazırlık
Aşağıdaki formül " web sayfasından elde edilmiştir.Modenese Nocino Nişanı (Ortaçağ Kulesi C.so Umberto I Spilamberto - Mo); ancak, nocino'nun hazırlanması hakkında "kesin bir fikir edinmek için, Alice'in sayfadaki video tarifine başvurmanızı öneririm: Nocino - Cevizli Likör.
Nocino - Ev Yapımı Ceviz Likörü
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
"Moden Nocino Tarikatı'nın Kadim Geleneğine Göre Nocino Tarifi"
Nocino bileşenleri: 95 °'de 1 litre alkol, 700-900 gr şeker, 1 kg kabuklu yeşil olgunlaşmamış ceviz (n° 33 veya 35) İŞLENMEMİŞTİR. İsteğe bağlı: tatmak için karanfil ve tarçın.
* Not. Söz konusu tarif su ilavesi içermemektedir.
Nocino süreci: Cevizleri dörde bölün ve şekerle birlikte sızdırmaz bir cam kaba koyun; kavanozu her gün karıştırarak 1-2 gün güneşe maruz bırakın. Alkolü herhangi bir aroma ile ekleyin ve ara sıra açıp karıştırarak toplam süre 60 günden az olmamak üzere tekrar güneşe koyun (geceleri kavanozu evin içine çekmek daha iyidir). Sıvıyı koyu renkli cam kaplarda süzün ve şişeleyin, muhtemelen cevizi küçük işlenmiş ahşap fıçılarda (meşe veya kestane) rafine edin. En az 12 ay serin bir yerde saklayın.
DİKKAT! Bu, doğru olgunlaşma sürelerini gerektiren son derece alkollü bir reçetedir. Toz şekerin oldukça yeni bir buluş olduğunu ve eski zamanlarda kullanılmadığını hatırlatırız; bu, bu formülün sakarozun çözünürlüğünü, toplam 16 aylık bir süre içinde bile olsa, dikkate almaması gerektiği anlamına gelir. dezavantaj teşkil etmemelidir.
Beslenme Özellikleri
Nocino, basit şekerler açısından zengin, çok alkollü bir içecektir. Limoncello, maraschino, grappa, cin, Marsala vb. gibi nocino da sık veya sistematik tüketime UYGUN DEĞİLDİR. Alkollü olduğu için porsiyonu (istenirse) günde yaklaşık 1-2 bardak 30ml ile sınırlandırılmalı ve tüketim sıklığının ara sıra olması uygun olacaktır.
Nocino'nun aşırı ve yakın tüketimi, özellikle metabolik hastalıklar söz konusu olduğunda sağlığa zararlı olabilir. Nocino AŞIRI olarak tavsiye edilmez: hipertansif insanlar (alkolün hipertansif etkisi nedeniyle), şeker hastaları (etil alkolün hipoglisemik etkisine rağmen basit şekerlerin yüksek içeriği nedeniyle), hipertrigliseridemikler (yüksek etil alkol içeriği ve basit şekerler), aşırı kilolu denekler (yüksek toplam kalori değeri ve alkolün isulin uyarıcı etkisi nedeniyle), hamile kadınlar (etil alkolün fetüs üzerindeki teratojenik etkisi nedeniyle) ve genel olarak metabolik rahatsızlığı olan tüm insanlar sendromu, hepatik steatoz (alkolik ve / veya beslenme) ve mide mukozasında bozulma.
Nocino, sırasıyla kabuk tarafından salınan yüksek miktarda tanen içerir. Önemli antioksidan fonksiyonlara sahip gibi görünen bu bileşikler, bazı sindirim enzimlerini inaktive eder ve şelatlayıcı bir etki yapar (demir, çinko, bazı vitaminler vb.) Vücudun moleküler absorpsiyon kapasitesini azalttığı için bu etki, ANTİNUTRASYONEL olarak kabul edilir.
Nocino'nun enerji alımı, alkol içeriği ve şeker içeriği, spesifik tarife bağlıdır, ancak gördüğümüz gibi, yüksek olma eğilimindedirler.
Diğer Alkollü Alchermes Alkol testi Alcopops Kokteyl Alkollü Alkollü birim hesaplama Konyak Cin Grappa Alkol derecesi Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Köpüklü şarap Alkollü Şaraplar Şarap Porto şarabı Vermut Votka Vov Viski Kategoriler Alkollü yiyecekler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Kuru meyve Süt ve türevleri Baklagiller Sıvı ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve salatalar Tatlılar ve tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel hazırlıklar ---- Mutfakta Artıklarla Karnaval tarifleri Yılbaşı tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar, anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel yemek tarifleri Uluslararası yemek tarifleri Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabet tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
