"Haşhaş", Akdeniz havzasına ve ılıman/alt tropikal iklime sahip bölgelere özgü otsu bir bitkidir. Çeşitliliğe göre, haşhaş bitkileri 30 ila 100 cm boyundadır ve bazıları şaşırtıcı alkaloidler açısından zengin bir lateks üretmesiyle ünlüdür;
Gıda tohumlarının üretimi için (kızartma veya yağlı üretim için) yararlı olan haşhaşlar, bunun yerine "zararsız" çeşitler olarak kabul edilmelidir.
Yağ için haşhaş
Yağ üretimi için kullanılan haşhaş tohumları iki botanik çeşide aittir:
- Papaver zenci, Ayrıca dedi ki Akdeniz haşhaş veya çörek otu (aslen Türkiye'den ve yapısal olarak beyaz afyon haşhaşına çok benzer)
- Papaver setigerumipek veya haşhaş olarak da adlandırılan (neredeyse tüm Akdeniz havzasında ve ayrıca İtalya'da kendiliğinden); Botanikçiler, diğer birçok haşhaş çeşidinin bu türden türediğini düşünürler. Papaver somniferum ve yukarıdakiler Papaver nigrum.
Beslenme Özellikleri
Günümüzde haşhaş tohumu yağı kullanımı beslenmede marjinal bir rol oynamaktadır; Orta Doğu Avrupa'da sadece şekerleme üretimi için kullanılır, ekstraksiyon ve perakende satış sadece zanaatkar bir yapıya sahiptir.Haşhaş tohumu yağı çok hoş bir ceviz tadına sahiptir ve organoleptik açıdan fıstıktan çok daha değerlidir. yağ veya diğer tohumlar; ω3 / ω6 oranı farklı olsa bile (çoklu doymamış yağ asitlerinin içeriğinden dolayı) keten tohumu veya tatlı badem yağı ile aynı kimyasal özelliklere sahiptir.
Haşhaş tohumu yağı "eskimiş" bir gıda olarak kabul edilebilse de çok eski bir tarihe sahiptir...
Haşhaş tohumu yağını uygun bir şekilde ilk kullananlar Galya topluluklarıydı (daha doğrusu Keltler, Akitalılar ve Belçikalılar); onlar işgal etti: Fransa, Belçika, İsviçre (çeşitli arkeolojik buluntular arasında, Papaver setigerum), Hollanda, Almanya (Ren'in batı kıyısı boyunca) ve kuzey İtalya (Esino nehrinin kuzeyi), MÖ 8. yüzyıldan MS 400-500'e kadar yerleştiler; Galya haşhaş bitkileri yağ üretimi için onlar ağırlıklı olarak Almanya, Flanders ve Orta Avrupa'da bulunuyordu.
Paris'te, on altıncı yüzyılda, haşhaş tohumu yağı, zeytinyağından daha ucuz olduğu ve her şeyden önce (muhtemelen daha düşük su konsantrasyonları nedeniyle) acılaşmaya daha az maruz kaldığı için hala tüketiliyordu, çünkü [çıkarılabilenin aksine] miktarı [çıkarılabilenin aksine] çoklu doymamış yağ asitleri, haşhaş tohumu yağından çok daha fazladır).
18. yüzyıldan itibaren belki de kafa karıştıran gelincik zenci ile gelincik somniferum, yağın sağlığa zararlı olabileceği söylentisi yayıldı; sonuç olarak (tıp camiasının inkarlarına rağmen) tüketimi neredeyse tamamen terk edildi; satışı Fransız parlamentosu tarafından kaldırıldı, daha sonra bir emir (kolza tohumu ve kolza yağı ile ilgili olarak) ancak 1774'te Abbot Rozier'in soruşturmaları sayesinde iptal edildi.
Haşhaş yağı iyi bir baharat yağıdır, ancak bazı tıbbi ve beslenme bilgilerine dayanarak (tarihli de olsa), aynı zamanda çok yararlıdır:
- Bağırsak kabızlık tedavisinde
- Skrofulöz hastalıkların remisyonunda [lenfatik bezlerin kronik enfeksiyonlarından dolayı Tüberküloz (tüberküloz bakterisi), ileri bir aşamada boyunda, koltuk altlarında ve kasıkta kötü kokulu apselere neden olarak etkilenenlerin şeklini bozar]
- Raşitizm remisyonunda
- Mesane hastalıklarında yumuşatıcı olarak
- Topikal kullanım için: tamponlarda, ülserasyonların ve cilt iltihaplarının remisyonunda; aynı temizlik ve nemlendirme için bulaşmış.
Besin değerleri
Haşhaş tohumu yağı, %99,9 lipidlerden oluşur ve sadece birkaç eser miktarda su içerir.
