Giriş: zeytinyağı
Zeytin: botanik yönleri ve ekimi
Olgun zeytinin bileşimi, beslenme özellikleri
zeytin hasadı
Zeytinyağı: kimyasal bileşim
Zeytinyağı: özellikleri ve beslenme özellikleri
Zeytinyağının Hazırlanışı
Zeytinyağının korunması
pirina yağı
Zeytinyağlarının sınıflandırılması, analizi ve sahtekarlığı
Müshil olarak zeytinyağı
Bitkisel tıpta zeytin ağacı - deniz topalak
Kozmetik kullanım: zeytinyağı - Sabunlaşmayan zeytinyağı - Zeytin yaprağı özü
Zeytinlerden yağ ekstraksiyonu temel olarak üç sistemle gerçekleştirilir:
- basınçla (klasik yöntem, süreksiz)
- santrifüjleme ile (modern, sürekli yöntem)
- seçici filtreleme ile süzme (modern, sürekli yöntem)
SANTRİFÜGASYON YÖNTEMİ, sürekli, modern, daha hızlı, ancak fenolik bileşenin büyük bir kısmını ortadan kaldıran.
İlk işlemler, temizleme, presleme ve yoğurma, klasik basınç yöntemiyle aynıdır. Yoğurma işleminden sonra, zeytin ezmesi %30 su ile karıştırılır (seyreltilir, daha sıvı hale getirilir) ve üç yollu (prina, yağ ve bitki suyunun geldiği) veya iki yönlü olabilen bir santrifüj çıkarıcıya girer. -yol (yalnızca yağ ve bitki suyunun çıktığı).
Dekantör adı verilen santrifüj ekstraktör, zeytin hamurunu döndürerek sıkıştırarak öne getiren sonsuz vidadan oluşur; bir taraftan ezilmiş pirina dışarı çıkar, sıvı dibe gider ve aşağı inerken, bir de (alttan gelen) suyun (yukarıdan çıkan, çünkü daha hafif olduğu için) yağdan ayrılması vardır.
Bununla birlikte, ayırma net değildir ve bir tarafta suda bulunan küçük yağ yüzdesini geri kazanmak ve diğer taraftan yağda bulunan az miktarda bitki suyunu çıkarmak için her ikisi de hemen santrifüjlemeye tabi tutulur.
SEÇİCİ FİLTRASYON: yeni nesil yöntem; hızlı ve sürekli, fenolik bileşenin korunmasını sağlar.
Ayrıca bu durumda temizleme, öğütme ve yoğurmanın ilk aşamaları önceki yöntemlerle aynıdır. Malaxing'i, süzme yoluyla bir "yağın ekstraksiyonu" takip eder.
Zeytin ezmesi, üzerine nüfuz eden birçok hareketli metal plakanın dayandığı çelik veya nikel ızgaradan oluşan filtre sistemlerine yerleştirilir. Bu tabaklar metalden yapıldığı için zeytinyağı sudan çok daha iyi yapışır; geri çekildiklerinde, tutulan yağın damlamasına izin verirler.Bu teknik, metal ile yağ ve metal ile su arasında var olan farklı arayüzey geriliminden yararlanır.Aynı fenomen, bir bıçağı veya çatalı suya ve yağa batırarak anlaşılabilir.
Bu plakaların üzerinde bir lastik sıyırıcı tarak kayar ve zeytin ezmesini filtre sistemine iter.
Bu nedenle, yağ damlacıkları metal plakalara yapışık kalır ve aşağı doğru kayarken, su yapışmaz ve zeytin ezmesinde kalır.Bu filtreleme tekniğinin nihai sonucu, "yağdaki bitki suyunun çok küçük damlacıklarının emülsiyonu"dur. yağın sudan kesin olarak ayrılmasını sağlamak için santrifüjlemeye tabi tutulan söz konusu şıra. Pirina da aynı işleme tabi tutulur, bu da bir yandan tükenmiş bir alt gövde ve diğer yandan müteakip santrifüjleme ile bir kez daha yağ ve bitki suyuna ayrılacak bir şıra elde edilmesini mümkün kılar.
Sonuç olarak, bir öncekinden daha zahmetli bir işlemdir, ancak yağın fenolik bileşenini koruyarak, antioksidan maddeler açısından daha zengin ve daha az acımaya maruz kalan bir ürün verir.
Diğer Gıdalar - Sıvı ve katı yağlar Fıstık Ezmesi Kakao Yağı Tereyağı Buğday Tohumu Hayvansal Yağlar Margarin Bitkisel Krem Tropikal Yağlar Kızartma Yağları Bitkisel Yağlar Fıstık Yağı Borage Yağı Kolza Yağı Krill Yağı Haşhaş Tohumu Yağı Tohum Yağı Kabak Avokado yağı Kenevir yağı Aspir yağı Hindistan cevizi yağı Morina karaciğer yağı Buğday tohumu yağı Keten tohumu yağı Macadamia yağı Mısır yağı Badem yağı Fındık yağı Ceviz yağı Zeytinyağı Palm yağı Balık Kolza yağı Pirinç yağı Prina yağı Tohum yağı Soya fasulyesi yağı Üzüm çekirdeği yağı Sızma zeytinyağı Susam tohumu ve susam yağı Domuz yağı DİĞER ÜRÜNLER YAĞLAR VE YAĞLAR Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve Türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler Saniye pi act Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta Artıklarla Karnaval tarifleri Noel tarifleri Çölyak hastaları için hafif diyet tarifleri Şeker Hastaları için Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifler Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
