Beslenme özellikleri
keten (Linum usitatissimum) kendiliğinden yetişen, ancak Mısırlılar, Yahudiler ve Fenikelilerin değerli tekstil lifleri elde etmek için yapmayı öğrendikleri gibi yetiştirilebilen yıllık otsu bir bitkidir.
Yumuşatıcı ve koruyucu özellikleri sayesinde keten tohumu iç (sindirim sistemi, idrar yolu) veya dış (cilt) iltihaplarını yatıştırmak için infüzyon şeklinde de kullanılabilir.
Literatürde, prostat kanseri ile ilgili olarak keten tohumlarının olası antikanser özelliklerine dair bazı ön kanıtlar vardır; bu özellikler lignanların cömert içeriğine atfedilebilir. Kanıtlar zayıf ve çelişkili olsa da, keten tohumunda bol miktarda bulunan omega-3 yağ asitlerinin inflamatuar yanıtı ve bağışıklık sistemi aktivitesini pozitif olarak modüle ettiğine dair hala kanıtlar vardır; bu, prostat sağlığı için koruyucu bir role dönüşebilir. , çünkü bu yararın gerçek kapsamı belirsizliğini koruyor.
Keten tohumları ayrıca mükemmel bir mineral, protein (%20-25) ve lipit (%30-40) içeriğine sahiptir. İkincisi, aşağıdakilerden oluşan trigliseritler açısından zengindir:
- α-linolenik asit, ω3'ün öncüsü (> %50)
- ω6'nın linoleik asit öncüsü (%25)
- oleik asit, zeytinyağının tekli doymamış özelliği (%10-18)
- doymuş yağ asitleri (%5-10)
Besin değerleri
100 gram Keten tohumu için besin bileşimi
Besin Değerleri ABD Tarım Bakanlığı veri tabanından alınmıştır.Parantez içinde gösterilen yüzdeler yaklaşık olarak ABD Tavsiye Edilen Günlük Alım (DRI) kapsamını göstermektedir.
Keten tohumu yağı
Aynı adı taşıyan yağ, esas olarak esansiyel çoklu doymamış yağ asitleri (ω3 ve ω6 veya F vitamini) bakımından zengin trigliseritlerden oluşan keten tohumlarından elde edilebilir.
Bu besinlerin temini mutlaka diyetten gelmelidir, çünkü organizma onları diğer lipid substratlarından başlayarak üretemez.Ayrıca keten tohumu yağı kullanımının özellikle modern beslenme nedeniyle genellikle ikincisi lehine dengesiz olan ω3 ve ω6 arasındaki oranı yeniden dengelemek için yararlı olduğu söylenmelidir.Bu bakımdan, keten tohumu yağı kesinlikle zeytinden daha iyidir. yağ ve geleneksel tohum yağları, ancak eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA) bakımından düşük olduğu için balık yağlarından daha az etkilidir.
Bununla birlikte, keten tohumu yağının düzenli tüketimi yoluyla yeterli düzeyde farklılaşmamış alfa-linolenik asit alımı, vücudu kardiyovasküler hastalıklardan ve bazı inflamatuar-nörodejeneratif hastalıklardan korumada etkilidir.
Antioksidan aktivite, orta düzeyde E vitamini içeriği ile arttırılır, ancak özellikle keten tohumu yağının maruz kaldığı acılaşmayı önlemek için yetersizdir.
Ayrıca, sinir sisteminin ve beynin düzgün çalışması için gerekli bir dizi fosfolipid olan lesitin varlığı da iyidir.
Bu yağa ayrıca hemoroid önleyici, antikolitik ve bağırsak fonksiyonu üzerinde düzenleyici özellikler atfedilir.
Daha fazlasını öğrenmek için:
Besin Olarak Keten Yağı: Ekstraksiyonu, Özellikleri ve Kullanım Uyarıları »
Takviye Olarak Keten Yağı: Faydaları ve Özellikleri "
Kullanım ve koruma yöntemi
Günde iki çay kaşığı keten tohumu yağı, günlük alfa-linolenik asit (ω3) ihtiyacını tek başına karşılayabilir. Keten tohumu yağında bulunan çoklu doymamış yağ asitleri, türevlerinde daha iyi özümsenmek ve işlenmek için tercihen hayvansal yağlar ve basit şekerler açısından düşük öğünlerde alınmalıdır.Bu nedenle bu yiyecek, sebze ve beyaz ete dayalı hafif bir öğünü baharatlamak için kullanılabilir. önerilen alım dozlarını aşmamak önemlidir. Doymuş olanlar da dahil olmak üzere tüm yağ asitlerinin ihtiyaçlarını karşılamak ancak geleneksel lipit kaynaklarıyla birleştirerek mümkündür, ancak bunlar doğru dozlarda "optimum fiziksel verimlilik için gereklidir. Aynı şey kolesterol için de geçerlidir."
morina balığı
* LNA = farklılaşmamış alfa-linolenik asit
KAYNAK: "Gıdalardaki Temel Yağ Asitleri", ABD Tarım Bakanlığı tarafından sağlanan verilere dayanarak derlenmiştir.
Bununla birlikte, çoklu doymamış yağ asitlerinin zenginliği, raf ömrü problemlerini büyütme kusuruna sahiptir; "Bezir yağı aslında çabuk bozulur ve bu yağ asitleri yüksek sıcaklıklarda kolayca değişebildiğinden (bu nedenle her zaman çiğ olarak kullanılmalıdır, asla kızartma veya kızartma için kullanılmamalıdır) soğuk presleme ile elde edilmelidir. Ezilmiş tohumlar, yukarıda belirtilen ransidite fenomeninden kaçınmak için birkaç gün içinde kullanılmalıdır.
Ancak bu gıdayı diyet kullanımı için uygun olmayan oksidasyondan endüstriyel alanda yararlanılmaktadır. Aslında, keten tohumu yağı havaya maruz kaldığında, vernik ve boyaların hazırlanmasında kullanılan katı kahverengi bir kütle oluşturur.
Keten tohumu yağı genellikle küçük şişelerde (250 veya 500 ml) satılır, saklama süresi kısadır ve açıldıktan sonra bir ay içinde tüketilmelidir.Işıktan ve ısıdan korumak için iyi opak şişelerde saklanmalıdır. ve serin bir yere (açıldıktan sonra, kapağı sıkıca kapalı olarak buzdolabında) yerleştirilir. Piyasada ayrıca, günde birkaç kapsül tüketilmedikçe (günde en az 3 gram keten tohumu yağı dozuna eşdeğer) mütevazi miktarda esansiyel yağ asidi sağlayan keten tohumu yağı kapsülleri veya inciler de vardır.
Keten Tohumu: Bütün mü yoksa Öğütülmüş mü?
Pek çok uzman veya böyle olduğu tahmin edilenler, bütün keten tohumlarının yutulmasını caydırarak öğütülmüş keten tohumlarının tüketilmesini tavsiye eder; ikincisi, aslında, emilmeden feçesle alınan dozun iyi bir kısmının atılma riskiyle birlikte, zayıf sindirilebilir olacaktır. beslenme ilkeleri.
Bütün Keten Tohumu (Üstte) ve Öğütülmüş (Altta)
Bu öneri oldukça yaygın olmasına rağmen, literatürde bu hipotezi destekleyecek önemli deneyler bulunmamaktadır. Öte yandan, bir araştırma şunu doğruluyor gibi görünüyor: Çubuklardan alınan NON-GROUND tohumlardaki yağ asitleri ve lignanlar HİÇBİR ZAMAN emilecek ve metabolize edilecekti.
Konuyu açıklığa kavuşturmak için, keten tohumlarının alınma amaçlarına çok fazla bağlı olduğunu söyleyebiliriz:
- amaç bağırsağı düzenlemek ve diyetteki yağların emilimini azaltmaksa, keten tohumları hem bütün (tercihen) hem de öğütülmüş olarak alınabilir, bunlara müsilajın şişmesini teşvik etmek için cömert dozlarda su eşlik etmesi öngörülür;
- Amaç omega-3 (alfa linolenik asit) alımını artırmaksa, öğütülmüş keten tohumu almak tercih edilir; bu bağlamda, öğütüldüğünde ürünün "oksidasyon" nedeniyle oldukça hızlı bir şekilde yok olma eğiliminde olduğunu unutmayın. omega-3'ler (acılık). Bu nedenle, mümkün olduğunda, tüm keten tohumlarının şahsen öğütülmesi, ürünü buzdolabında, sıkıca kapalı kaplarda birkaç günden fazla olmamak üzere tutması tercih edilir.
Çeşitlilik
İki ana keten tohumu çeşidi vardır: sarı (altın olarak adlandırılır) ve kahverengi. Çoğu çeşit, benzer omega-3 konsantrasyonları da dahil olmak üzere benzer beslenme özelliklerine sahiptir.
Mutfakta keten tohumu
Mutfakta, ekmek ve tuzlu hamurlara (pizza, focaccia), salatalara, tatlı hamurlara (fırında börek, muffin vb.) yemek tarifi).
Keten tohumu ve onlardan elde edilen un, hem besleyici özellikleri hem de bazı teknik özellikleri nedeniyle vejetaryen ve vegan mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. İnce öğütülmüş keten tohumlarının mükemmel emülsifiye edici özellikleri onları mükemmel bir yumurta ikamesi yapar.
Keten Tohumlu Tarifler »
Diğer Gıdalar - Sıvı ve katı yağlar Fıstık Ezmesi Kakao Yağı Tereyağı Buğday Tohumu Hayvansal Yağlar Margarin Bitkisel Krem Tropikal Yağlar Kızartma Yağları Bitkisel Yağlar Fıstık Yağı Borage Yağı Kolza Yağı Krill Yağı Haşhaş Tohumu Yağı Tohum Yağı Kabak Avokado yağı Kenevir yağı Aspir yağı Hindistan cevizi yağı Morina karaciğer yağı Buğday tohumu yağı Keten tohumu yağı Macadamia yağı Mısır yağı Badem yağı Fındık yağı Ceviz yağı Zeytinyağı Palm yağı Balık Kolza yağı Pirinç yağı Prina yağı Tohum yağı Soya fasulyesi yağı Üzüm çekirdeği yağı Sızma zeytinyağı Susam tohumu ve susam yağı Domuz yağı DİĞER ÜRÜNLER YAĞLAR VE YAĞLAR Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve Türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler Saniye pi act Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta Artıklarla Karnaval tarifleri Noel tarifleri Çölyak hastaları için hafif diyet tarifleri Şeker Hastaları için Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifler Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
