Pizza dışında dünyanın en ünlü İtalyan yemeklerinden biri nedir diye sorsam eminim çoğumuz cevap verir: “Spagetti”! Bu tarifle spagettide yeni bir dönem başlayacak: domatesli spagetti. “Ne yenilik!” diyeceksiniz. Ama dikkatli olun: “Spaghetti al pomodoro”dan değil, “Spaghetti DI pomodoro”dan bahsettim. Seni merak ettim mi? O halde Moleküler Domatesli Spagetti'yi birlikte keşfedelim!
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 10 KCal Kalori
-
Malzemeler
- 200 gr soyulmuş domates veya konserve kiraz domates
- 200 ml su
- 1 çay kaşığı domates salçası
- q.s. tuzun
- q.s. biber
- Birkaç fesleğen yaprağı
- 4 gr agar agar veya 2 gr gellan sakızı
İhtiyac duyulan malzemeler
- Moleküler spagetti seti (1 metre uzunluğunda esnek içi boş tüpler)
- 25 ml kapasiteli iğnesiz 2 şırınga
- Güveç
- kırbaç
- su ve buz ile kase
- daldırma karıştırıcı
- Kurutma kâğıdı
- Servis tabağı
Hazırlık
- Önce sosu hazırlayın. Soyulmuş domatesleri bir tencereye alın, suyu ve salçayı ekleyin. Tatmak için biber ve tuz.
- Sosu kaynatın ve 20 dakika pişirin. Birkaç fesleğen yaprağı ekleyin ve 2-3 dakika daha pişirin.
- Sosu daldırma blender ile karıştırın ve ince gözenekli bir süzgeçten süzün.
- Tamamen soğumaya bırakın, önce oda sıcaklığında, sonra buzdolabında.
- 250 ml süzülmüş sosu tartın ve sürekli karıştırarak gellan sakızını ekleyin, ardından her şeyi tekrar ısıya getirin. Birkaç dakika kaynatmaya devam edin.
Derinlemesine: gellan sakızı nedir?
Gellan gum, glukoz, glukuronik asit ve ramnozdan oluşan uzun zincirli bir polisakkarittir.
Gellan sakızı, olağanüstü jelleşme kapasitesi nedeniyle moleküler pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır: parlak ve şeffaf jöleler elde edilmesini sağlar. Diğer jelleştirici maddelerden (örneğin agar veya isinglass) farklı olarak gellan zamkı, yüksek sıcaklıklarda (120 °C'ye kadar) bile stabildir ve hatta pH değişikliklerine karşı dayanıklıdır.
Bazen onu agar agar ile değiştirmek mümkündür: bu durumda, agar miktarının jellan sakızının iki katı olması gerekir.
Moleküler mutfakta, küreselleştirme veya alternatif spagetti veya çorbaların hazırlanması için kullanılabilir.- Şimdi domates sosunu sıcak tutun: Bunun için bir benmari önerilir. Jellan sakızının katılaşmasını ve böylece spagettiyi şekillendirmeyi imkansız hale getirmesini önlemek için sos ılık bırakılmalıdır.
- Bir kase su ve buz hazırlayın.
- İğnesiz bir şırınga ile sosu aspire edin. Şırınga memesini kağıt havlu veya su ile temizleyin.
- Şırınganın ucunu esnek tüpe ("moleküler spagetti kiti") sokun. Tüpü hemen buz ve su çözeltisine daldırın.
- Jelatini 2-3 dakika bekletin.
- Ardından tüpü buzlu sudan çıkarın, bir bezle kurulayın. Tüpün bir ucuna bir şırınga sokun ve içerideki havayı bastırın: basınç değişimi domates "spagetti"sinin serbest kalmasını kolaylaştıracaktır.
- Karışım bitene kadar bu şekilde devam edin.
- Fesleğen yaprakları ve parmesan gevreği ile domates spagetti servis yapın.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Bu doğru: spagetti ve spagetti var! Ve burada onları aşırı pişirme riski yoktur: Kıvam her zaman mükemmel olacaktır.Soğuk olarak fesleğen yapraklarıyla servis edebilir veya mikrodalgada veya suda ısıtabilirsiniz: jellan sakızı spagettinin şeklini ve kıvamını koruyacaktır!Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Moleküler Domatesli Spagetti, önemsiz bir enerji kaynağı olan bir besindir.Çoğunlukla çözünür lif ve sudan oluşurlar, metabolik hastalıklara karşı tedavi de dahil olmak üzere herhangi bir diyete uygundurlar.
Molecolari Spagetti al Pomodoro'nun ortalama kısmı ücretsizdir (makullük bağlamında).
