Bununla birlikte, aşağıda göreceğimiz gibi, kilo kaybı için daha fazla miktarda proteinin vücut yağının azaltılması üzerinde olumlu bir etkisi olabileceği doğruysa, vücudun bazı bölgelerinin aşırı proteinden olumsuz etkilenebileceği de aynı derecede doğrudur. bazı küçük (veya uzun vadede büyük) metabolik-fonksiyonel dengesizliklere neden olur.
4kcal/g sağlayan enerji kaynakları; bunlar, karbon (C), hidrojen (H) ve oksijen (O) içermesinin yanı sıra, nitrojen (N) içeren bir amino grubuna sahip amino asitlerin (aa) polimerleridir (kompleks zincirler).
Doğada, protein zincirleri (daha genel olarak peptitler olarak da adlandırılır) çok sayıda biyolojik fonksiyona sahiptir ve bu nedenle, "aşırı yapısal heterojenlik: birincil (veya basit), ikincil (α-sarmal veya β-tabaka içinde), üçüncül ( "çile") veya dörtlü (daha fazla çile "birbirine karışmış").
Karbonhidratlar ve lipitler pahasına kilo vermek için büyük miktarlarda alınan diyet proteinleri tüm gıdalarda bulunur; ancak gıda proteinleri, amino asit bileşimleri bulundukları gıdadaki [organizma veya birincil gıda kaynağı (süt)] biyolojik işlevine göre değişiklik gösterdiğinden, birbirlerinden son derece farklıdır.
Proteinler bu nedenle basit olarak sınıflandırılabilir: protaminler, histonlar, albüminler, globulinler, gluteline, prolaminler, fosforotitler ve sklerorotitler ve bileşikler (hemoglobin, klorofiller ve opsinler dahil). Besinsel açıdan çeşitli proteinler arasındaki bu ayrım, bulduğu zamanı bırakır; Gıda açısından en ilginç olan, aslında biyolojik değer (VB) olarak adlandırılan şeydir.Bu karşılaştırma terimi, kantitatif tahmine ve çeşitli amino asit monomerleri (aa esansiyel ve aa esansiyel olmayan) arasındaki ilişkiye dayanmaktadır. protein; yüksek BV olması için, bu oranın insan proteinlerinin veya alternatif olarak yumurtanın çeşitli aa'larını karakterize edene benzer olması gerekir (daha fazla ayrıntı için, "Biyolojik değer" makalesine bakın).
(ki bu vücut geliştirme spor salonlarında enerjik bir şekilde yankılanır), yani kilo kaybı için proteinler ve kas dokusu oluşturmak için proteinler, bitkilerin yapısal polimerleri insan tarafından sindirilemediği için hayvansal gıdalardan elde edilmelidir; bu yanlış bir kavramdır. çünkü eksik ve yanıltıcıdır.
Dikkate alınması gereken ise, bitkisel kaynaklı gıdalarda proteinlerin asla saf olmadığı; bunun yerine, öğünlerin kalori gücü üzerinde önemli bir etkisi olan ve bu nedenle enerji makro besinlerinin parçalanmasını tehlikeye atabilecek önemli miktarda nişasta eşlik eder.
Ayrıca, bitkisel proteinlere sıklıkla (çiğ sebzelere aitse) önemli miktarlarda diyet lifi eşlik eder; İnsanlarda sindirilemeyen bu lifli bileşen, gıdanın bazı yapısal peptitlerini bağlar ve hem sindirimi hem de emilimini sınırlayabilir.Ancak dengeli bir diyette (yaklaşık 30g/gün diyet lifi sağlayan) malabsorpsiyon riski hemen hemen aynıdır. önceden var olan patolojik durumlar (hipoklorhidri, pankreas enzim eksikliği, bağırsak enzim eksikliği vb.) dışında yoktur.
Ayrıca, baklagillerin, tahılların ve patateslerin proteinleri, sebzelerden daha yüksek bir VB'ye ek olarak, muhtemelen "gıda" içinde daha düşük miktarda lifin tadını çıkarabileceğinden, "sebze proteinleri" teriminin nasıl önemsiz veya yaklaşık olduğunu hatırlıyorum. ve daha fazla sindirilebilirlik.
Son olarak, yemek pişirmek; Çiğ bir sebzeyi tüketmek (ki bu kesinlikle daha fazla miktarda ısıya dayanıksız vitamin ve mineral tuzlarından yararlanır, aksi takdirde ısı veya fiziksel işlemle bozunur veya dağılır) sindirilebilirliğini, ayrıca pişirmeyi ve bazı manipülasyonları (soyma, kesme, kıyma, harmanlama, pesto, vb.) tanıtabilir.
Sonunda, kilo kaybı için proteinlerin (fazla alınırsa) sadece hayvanlardan değil bitki kaynaklarından da gelebileceği konusunda okuyucuları aydınlattıktan sonra, beslenme pahasına benzer bir strateji seçmenin neden gerekli olduğunu anlamaya çalışıyoruz. denge.
kilo vermek için "-" Kilo vermek için protein diyeti örneği "-" Yüksek protein diyeti örneği ").
Bir sözde profesyoneli veya kullanıcıyı kilo kaybı için proteinlere dayalı bir strateji benimsemeye iten ilk neden, karbonhidratlar ve lipitlere kıyasla sağladıkları daha fazla tokluktur. Tokluk mekanizmasını düzenleyen hormonal ve sinirsel geri bildirimlerin fizyolojisini (gerçekten çok sayıda ve karmaşık, sadece bir makaleyi değil, bütün bir incelemeyi hak eden) bir kenara bırakırsak, Washington Üniversitesi'nde yürütülen bazı çalışmalar önemli bir doygunluk potansiyelini yok etti. Protein içeriği yüksek gıdalardan aynı enerjiyi (kcal / 100g ürün) alarak diğer başlıca lipid veya glisidik gıdalara kıyasla tokluk algısının daha kolay ve daha fazla gerçekleştiği görülmektedir. hızlı bir şekilde; ayrıca çeşitli proteinler arasında da bir ayrım yapılmalıdır.
Çok yakın tarihli bir araştırma, balık proteinlerinin kilo kaybı için olağanüstü bir yatkınlığını gün ışığına çıkardı; Görünüşe göre, bunlar sıçanlarda "doymaktan sorumlu gastrointestinal aracıların, yani kolesistokinin (CCK) ve glukagon peptid-1'in (GPL-1) salgılanmasını uyarmak için yüksek bir kapasite gösteriyor. Bu nedenle sonuç, vücudun fizyolojik bir iyileşmesi olacaktır. Daha fazla tokluk ve daha az gıda alımı sayesinde kilo kontrolü.
Ayrıca protein alımının insülin üretimini uyarmadığını düşünenler de vardır.Bu kesinlikle yanlıştır.Biliyoruz ki bu süreçte en etkili enerji besin maddesi diyet karbonhidratlarından kolayca elde edilebilen glikoz, aynı zamanda proteinler - ve özellikle onları oluşturan bazı amino asitler - sadece neoglukogenetik kapasiteleri nedeniyle değil, aynı zamanda doğrudan - örneğin belirli yağ asitleri nedeniyle de insülinemiyi artırma eğilimindedirler. Bu nedenle ünlü "insülin sakinliği" bir aldatmaca olarak kabul edilmelidir - neyse ki, bu anabolik, anti-katabolik ve hipoglisemik hormonun önemi göz önüne alındığında ekleyeceğim.Açıkçası, patoloji veya düşük glikoz ve insülin toleransı durumunda, konuşma değişir. radikal olarak; Bununla birlikte, birçok kişinin düşündüğünün aksine, glisemik değişikliklerden etkilenen bir kişi, karbonhidratları proteinler ve yağlar lehine diyetinden çıkarmamalı, onları yüzde olarak neredeyse sabit tutmalıdır (iyi bir oksidasyon kapasitesinin korunmasını sağlamak için), fiziksel pratik yapmak aktivite ve kilo verme - gerekirse, çoğu durumda.
Son olarak, resmi tamamlamak için, kilo vermek için daha fazla miktarda protein kullanımının başka bir metabolik mekanizmaya, yani gıdaların spesifik dinamik etkisine (ADS) bağlı olduğunu hatırlatırız; Besinlerin belirli dinamik eylemlerine bölünebilen bu parametre, enerji moleküllerini sindirmek ve metabolize etmek için gerekli olan metabolik maliyeti ölçer. Eh, transaminasyon, deaminasyon ve üre döngüsü operasyonlarının sindirim bağlılığı (özellikle gastrik) sayesinde, proteinler (veya daha iyisi, onları oluşturan amino asitler) yönetilmesi en "zorlayıcı" molekülleri oluşturur, bu nedenle, kendileri, kilo kaybını teşvik ederek vücudun enerji tüketimini artırmaya yardımcı olurlar.
(ve göreceli enerji yoğunluğu) "ulusal tipik" olarak kabul edilir.
Aslında, ortalama bir İtalyan, yarım yüzyıl öncesine tam olarak uyuyorsa, bugün söz konusu dönemin %50'sine eşit bir kalori harcamasıyla başa çıkmak zorunda olan ve kaçınılmaz olarak kilo artışına neden olan çeşitli yeme alışkanlıklarının gerisinde kalıyor. Doğru kullanıldığında "sağlıklı ve dengeli beslenmenin" anahtarını oluşturabilecek makarna, ekmek ve "zeytinyağı", şu anda istatistiklerde, gerçek Akdeniz diyetini dönüştüren mükemmel bir gıda kötüye kullanımı nesnesi olarak görünmektedir ( çarpık ve potansiyel olarak zararlı bir diyette metabolik patolojiler için her derde deva ve dünyadaki en uzun yaşayan popülasyonların "kutsal kâsesi" olarak.
Açıkça söyleyeyim, onları diyetten geçici olarak çıkarsa ve kilo vermek için daha fazla miktarda protein tüketimini teşvik etse bile, kullanıcı er ya da geç bu ürünlerle uğraşmak zorunda kalacak, bu yüzden "modaya uygun" Yüksek proteinli diyet programları, kısa vadede çok iyi olmasına rağmen, terapinin kendisinde diyet eğitiminin olmaması nedeniyle esas olarak yo-yo etkisi ile karakterize edilen sonuçlar sunar (eğer iyi yapılırsa, konuyu yönlendirir). beslenme ihtiyaçları konusunda daha fazla farkındalık).
kas kütlesinde göze çarpan bir artışın söz konusu olduğu, vücut ağırlığının kilogramı başına (fizyolojik veya gerçek) 1.5-1.7g /'ye eşit minimum protein katsayılarının kullanımını sağlayan peptit gereksinimini hesaplamak için tahminleri kullanmak oldukça yaygındır. kg - en çok kullanılanlar 2.2-2.5 g/kg'a eşit olsa bile Bu yazıda sporcunun protein gereksinimini daha fazla araştırmayı ihmal edeceğiz çünkü çok uzun ve eklemli - ve doğruyu söylemek gerekirse yine de pek net değil.Zayıflama diyetleriyle ilgili olarak, şu anda "tek kullanımlık" diyetlerin gerçek bir istilasına tanık oluyoruz, yani esas olarak yaratıcının kârına odaklanan ancak doğru bir beslenme dağılımının altında yatan bilimsel standartlara pek saygılı olmayan stratejiler; bu hızlandırılmış kilo verme yöntemleri, Daha hızlı kilo vermek için proteini artırmaya ve yazarlara göre mümkün olduğunca az kas kütlesi kaybetmeye dayanır.
Kilo vermek için diyetteki proteini artırarak, düşük kalori kavramına saygı göstermek için yağların ve ne yazık ki karbonhidratların payını da azaltmak gerektiği varsayımından yola çıkarak, yeni "yeme kalıpları" bunu yapar. kendilerini, bebeğin, hamile kadının, yaşlıların hemşiresinin, nefropatiklerin, karaciğer hastalıklarının vb. spor beslenmesine adapte edemezler. Makro enerjinin beslenme dağılımını değiştirerek, aşağıdaki riskler:
- Keton cisimlerinin birikmesi - diyet ketojenik tipte ise (mutlak olarak yüksek yağ, düşük karbonhidrat ve normal protein)
- dehidrasyon
- Sürekli deaminasyon, transaminasyon, üre döngüleri ve nitrojen gruplarının atılması nedeniyle karaciğer ve böbreklerin aşırı yüklenmesi
- PRAL'ın kötüleşmesi
- Doymuş ve doymamış yağ asitleri arasındaki oranın olası değişimi
- Diyet kolesterolünün fazlalığı
- Sinir sistemi glikoz eksikliği - diyet düşük karbonhidrat ise
- Aşırı mide zorlanması
- Bağırsak bakteri florasının değiştirilmesi
- Kabızlık.
Açıkçası, en ciddi sonuçlar başlangıçta asemptomatik olanlardır, çünkü bunlar uzun vadede uzayabilir - karaciğer ve böbrek aşırı yüklenmesi. Sağlıklı denekte kilo kaybı için aşırı protein nedeniyle (hafif akut hariç) nadiren başlayan, ancak önceden var olmaları durumunda amansız bir şekilde ağırlaşan bu sonuçlar, okuyucuyu "uygun bir düşünceye" yönlendirmelidir.
Sindirim ve atık bertarafından sorumlu organların ıstırabı, yalnızca uyuşturucular, doping, alkolizm, uyuşturucu bağımlılığı, diyet vb. gibi çeşitli risk faktörlerinin toplamı yoluyla ciddi şekilde tehlikeye atılabilir. Bu, aşırı proteinin ilgili potansiyel risk faktörlerinden biri olduğu anlamına gelmez.
Öyleyse… neden riske girelim? "Doğru ve dengeli bir diyet, kendi kendine yönetilse bile, yaşam tarzını ve genel sağlığı tehlikeye atan bir unsur olarak fazla kiloyu azaltmak için her zaman arzu edilen çözümdür.
.jpg)
