Gıdalarda kolesterol içeriği, esterleşmiş, esterlenmemiş veya bir lipoproteine bağlı olup olmadığına bakılmaksızın genel bir şekilde değerlendirilir; aksine, organizmamızda sağlık durumunu en çok etkileyen şey onun METABOLİZMASI, yani kolesterol taşıyıcı lipoproteinlerin miktarı ve kimyasal yapısıdır.
;HDL lipoproteinleri, kolesterolün periferden karaciğere taşınmasından sorumludur ve aterosklerotik koruyucu bir işlev gerçekleştirir; aksine LDL'ler kolesterolü karaciğerden dokulara taşır ve kanda kalıcılığı yağların damarlarda depolanmasını sağlayarak ateroskleroza zemin hazırlar.
Lipoproteinlerin kan sınırları aşağıdaki gibidir:
- Toplam kolesterol <200 mg / dL;
- LDL <129 mg/dL;
- İnsan HDL'si> 40 mg/dL;
- HDL kadın> 50 mg/dL;
- OPTİMUM LDL / HDL ORANI ≤ 3.
Genetik ve aile öyküsü ne olursa olsun, toplam kolesterolü yüksek veya optimal olmayan LDL/HDL oranı olan bir kişi, ilaç tedavisine başlamadan önce mutlaka diyete hızlı bir şekilde müdahale etmelidir.
daha fazlasını içerenler kategoriye aittir:
- Yumurta (371mg / 100g);
- Süt türevlerinden, özellikle tereyağı (250mg/100g), süt kaymağı (43mg/dL) ve eskitilmiş peynirlerden (fontina 82mg/100g, Parmesan 91mg/100g vb.);
- Yağlı etler ve sosislerden (Kuzu 70-80mg / 100g, Salam 80-100mg / 100g) ve bazı sakatatlardan (sığır karaciğeri 191mg / 100g).
