genellik
Yarı kaynatılmış pirinç - dönüştürülmüş pirinç olarak da bilinir - tahılın yenilebilir tohumlarından yapılan bir gıda ürünüdür. Oryza sativa. Bu nedenle belirli bir pirinç çeşidi değil, farklı pirinç türlerine uygulanabilen bir işleme yöntemidir.
"Yarı kaynatma"nın üç temel adımı şunlardır:
- sıcak suda ıslatma;
- yüksek sıcaklıkta ve basınç altında buharla pişirme;
- kurutma (kurutma).
Bu adımlar yarı kaynatılmış hale getirir:
- işlenmesi kolay (tek tek taneleri sertleştirir, kabuğun çıkarılmasını kolaylaştırır ve kabuklanma ve kabuklanma sırasında kırılan tanelerin miktarını azaltır);
- beslenme açısından daha zengin;
- daha depolanabilir;
- pişmeye karşı daha dayanıklı (uzun süre dağılmadan pişirilebilir).
Dünya pirinç üretiminin yaklaşık %50'si yarı haşlanmış pirinç üretimine yöneliktir; aslında bu tedavi Hindistan, Bangladeş, Pakistan, Myanmar, Malezya, Nepal, Sri Lanka, Gine, Güney Afrika, İtalya, İspanya, Nijerya, Tayland, İsviçre, Amerika Birleşik Devletleri ve Fransa gibi dünyanın birçok ülkesinde uygulanmaktadır. .
Parboiled adı İngilizce'den türetilmiştir. kısmen haşlanmış, kısmen haşlanmış
İstihdam
Yarı haşlanmış pirincin en önemli özelliği, ıslatma ve buharla pişirme sırasında jelatinleşme eğiliminde olan ve daha sonra soğutma üzerine gerileyen nişastanın yapısı ile ilgilidir.
Jelatinizasyon ile amiloz molekülleri granül nişasta kompleksinden çıkar ve çevreleyen sulu ortamda kısmen çözülür.Nişasta tamamen hidratlandığında jelatinleşir ve yarı saydam hale gelen maksimum viskoziteye ulaşır.
Soğutma, amiloz moleküllerinin birbirleriyle yeniden birleştiği ve yüzeyde kompakt bir yapı oluşturduğu işlemin geriye doğru çekilmesini içerir. Bu faz, ısıya daha iyi dayanabilen ve prebiyotik fonksiyonlara sahip olan dirençli nişasta tip 3 oluşumunu arttırır. Sonuç olarak, tohumlar daha hızlı pişirme gerektirir, daha az nişasta açığa çıkarır ve daha sert ve "camsı" bir kıvamı korur.
- Yarı kaynatılmış, uzun süreli pişirmeye karşı çok dayanıklıdır (fazla pişmez).
- Çabuk pişer ve önceden pişirilebilir ve özelliğini kaybetmeden buzdolabında saklanabilir.
- Özellikle salatalar için uygundur, ancak örneğin domates soslu kuru pirinç hazırlamak için de çok popülerdir.
Beslenme Faydaları
Yarı kaynatma, besin moleküllerini kepekten endosperme (özellikle B1 vitamini veya tiamin) kısmen iletme yeteneğine sahip gibi görünmektedir, bu da beslenme spektrumunu kahverengi pirince çok daha fazla benzer hale getirir (tabii ki daha az lif içerir). yarı haşlanmış pirinç tanesi, pişirme suyuna daha az besin maddesi bırakır.
Bu besinsel iyileştirme sayesinde, 20. yüzyılın başlarından beri Kuzey Amerika'da yarı haşlanmış pirinç üretilmektedir. Aynı kıtada, ürün çeşitli ön pişirme seviyeleri ile mevcuttur ve ayrıca örneğin çinko ve demir gibi belirli minerallerle güçlendirilmiş versiyonları mevcuttur.
Diyet Özellikleri
Yarı haşlanmış pirinç, III temel gıda grubuna ait bir gıdadır.
Susuz kaldığından, oldukça yüksek bir enerji alımına sahiptir. Kaloriler esas olarak karbonhidratlar tarafından sağlanır, ardından proteinler ve son olarak lipitler (ihmal edilebilir). Karbonhidratlar karmaşık olma eğilimindedir, peptitler orta biyolojik değere sahiptir ve birkaç yağ asidi her şeyden önce doymamıştır.
Kolesterol yoktur ve çözünmez olma eğiliminde olan lifler çok bol değildir.
Tuzlu bir bakış açısından, yarı haşlanmış pirinç, iyi bir demir ve fosfor içeriğine sahiptir, ancak orta düzeyde mikro element konsantrasyonu eksikliği yoktur. Vitaminler söz konusu olduğunda, en çok bulunan suda çözünür B1'dir (tiamin).
Yarı haşlanmış pirinç, glüten ve laktoz içermez, bu nedenle ilgili intoleranslar için diyete uygundur. Vejetaryen ve vegan diyetlerinde izin verilir, ancak çiğ yiyeceklerde verilmez.
Diyetteki varlığı diğer tahıllarla değiştirilmelidir, ancak genel olarak III temel gıda grubu günlük diyetin bir parçası olmalıdır. Porsiyonlar obez kişiler, diyabet veya hiperglisemisi olanlar ve hipertrigliseridemisi olanlar için daha küçük olmalıdır.
Yarı haşlanmış pirincin ortalama kısmı kuru tartıldığında 70-90 gr civarındadır.
Sıradan cilalı pirinç ile yarı kaynatılmış pirinç arasındaki kimyasal farkları daha iyi vurgulamak için aşağıda her iki yiyeceğin kimyasal ayrıntılarını ortaya koyuyoruz.
Com "tablodan açıkça görülebilir, yarı haşlanmış ve cilalı pirinç arasındaki önemli fark, tuzlu su ve vitamin profilinde yatmaktadır.
Potasyum, demir, kalsiyum, fosfor, çinko, bakır, selenyum ve B1 vitamini, parlatılmış pirinçten daha fazla kaynatılmış olan besinlerdir.
Üretim Yönteminin Evrimi
Daha eski üretim yöntemleri, temiz çeltik pirincini 36-38 saat soğuk suda bekletmeyi içeriyordu, böylece nem %30-35'e ulaşabiliyordu; ardından soğuk su ile yarı kaynatma ekipmanına yerleştirildi ve kepek ayrılana kadar kaynatıldı. Daha sonra soğutma, kurutma ve işleme tabi tutulmuştur.
1910'da Alman-İngiliz bilim adamı Erich Gustav Huzenlaub (1899-1964) ve İngiliz kimyager Francis Heron Rogers, tohumların besin içeriğini koruyabilen ve onları tohum ailesine ait böceklere karşı daha dirençli hale getirebilen bir teknik icat etti. bitler. Bu sürece Huzenlaub denir ve şunları içerir:
- Kuru ve hala bütün tohumların vakumla kurutulması
- Buharla vakumlu pişirme
- Vakumlu kurutma
- Rafine etme işlemi (kabuğu soyma).
Daha sonra mükemmelleştirilen yöntemlerde, pirinç sıcak suya batırılır ve kaynatılarak buharda pişirilir, bu 20 geleneksel sistemden sadece 3 saat sürer ve pirince sarımsı bir renk verir ve işleme sırasında daha fazla direnç verir.
Üretim sürecinde buharda pişirme süresine bağlı olarak, farklı pişirme süreleri gerektiren yarı haşlanmış pirinç elde edilir: sınırlı ısıl işlem görmüş olanlar için 16-19 dakikadan, uzun süreli buharda pişirmeye tabi tutulan yarı haşlanmış pirinç için 5-10 dakikaya kadar. .
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
