yemeye hazır olanlar için çiğ, önceden pişirilmiş ve hatta çiğ, korumada daha fazla bırakılmıştır. Mikroorganizmalar başka herhangi bir ısıl işleme tabi tutulmadan ve çoğalmak için zamana sahip olarak, hastalığa neden olacak minimum konsantrasyona ulaşır veya yeterli miktarda toksin üretir. Not: Daha sonra göreceğimiz gibi, gram negatif olan ve bu nedenle termostabil endotoksinlerle donatılmış bazı bakteriler, pişirme yoluyla yok edilseler bile yine de zehirlenmeye yol açabilirler.
patolojik eylemini gerçekleştiren sindirim sistemi. Not: Yiyeceklerle bulaşan bazı enfeksiyonlar, daha önce de söylediğimiz gibi, normal kişilere zararsız olsa da, hamilelikte çok tehlikeli olabilir.Gram negatif bakterilerin, genellikle ısıya dayanıklı (pişirme ile bozulmayan) bazı toksinlerin bulunduğu bir dış plazma zarı vardır. hücre ölümünden sonra bile toksik işlevlerini yerine getirmeye devam eden bazı bakteriler, hem gram pozitif hem de gram negatif, genel olarak protein eksotoksinleri üretebilir, bunlar termolabil ise, bakteri ile birlikte yok edilebilir Not: Bazı gram negatif bakteriler üç zararlı işlevi de yerine getirebilirler.
