genellik
Kırmızı şarap, siyah üzüm şırasının fermantasyonu ile elde edilen, Akdeniz bölgesine özgü alkollü bir içecektir.
Kırmızı şaraplaştırma adı verilen üretim süreci, üzüm kabuklarının preslerinden elde edilen (başlangıçta sarımsı renkli) meyve suyu ile birlikte maserasyonunu içerir; bu, antosiyaninler adı verilen doğal boyalar da dahil olmak üzere, kabuklardan meyve suyuna çeşitli moleküllerin seyreltilmesine izin verir. Aslında, koyu etli olan ve sıkıldığında zaten kırmızı bir meyve suyu veren üzümler çok nadirdir.
Kırmızı şaraplaştırma sayesinde üretilen şarabın rengi, genç şaraplar için yoğun mordan, eski şaraplar için turuncu nüanslı bordoya kadar değişebilir.
Kırmızı şarap, organoleptik özellikleri (türe bağlı olarak son derece değişken) ve besleyici özellikleri ile ünlüdür.
Etil alkol içeren kırmızı şarap, gerçek bir "sağlıklı" içecek olarak kabul edilemez; diğer yandan fenolik antioksidanların varlığı sayesinde bazı sağlık yararları gösterir.
Faydalar
Genel olarak kırmızı şarap tüketmenin faydaları denilince akla ilk gelen molekül şudur: resveratrol (üzerinde düzinelerce ve onlarca onaylanmış bilimsel çalışmanın bulunduğu). Buna flavonoid olmayan fenol antioksidan, antibakteriyel, antifungal, antitümör, antienflamatuar ve kan inceltici özelliklerin metabolik özellikleri atfedilir.
Belirli koşullar altında, günde bir kadeh kırmızı şarap, pıhtıya bağlı felç insidansını %50'ye kadar azaltabilir.Muhtemelen resveratrol ve diğer polifenoller sayesinde, sözde "Fransız Paradoksu" kendini gösterir: Geçen yüzyılın 80'lerinde, bazı epidemiyolojik araştırmalar, - diyette doymuş yağ asitleri ve kolesterolün bolluğuna rağmen - Fransa'da, hiperkolesterolemi ve kardiyovasküler hastalıkların insidansının, diyetetik olarak karşılaştırılabilir diğer ülkelere göre daha düşük olduğunu gösterdi. Bu bariz paradoks üzerine kırmızı şarap tüketiminin kalp hastalığına karşı koruyucu olabileceği düşünüldü; bugün bu tür kanıtlar şiddetle sorgulandı
Resveratrol ayrıca beyni Alzheimer hastalığına bağlı bilişsel düşüşten koruyor gibi görünüyor.
Son zamanlarda, "University of California at Davis"ten bilim adamları, kırmızı şarabın bileşimini analiz ederek, kandaki aşırı kolesterolle savaşabilen başka bir molekül grubu keşfettiler. bağırsak (safra tuzlarındakiler dahil) emilimini azaltır.
"Oregon Eyaletleri Tarım Araştırmaları Koleji" tarafından yapılan bir araştırma, bunun yerine, kobayların kırmızı şarap özleri içeren ve içermeyen, yağdan zengin bir beslenme diyetine verdiği tepkiyi gözlemledi. Tüm fareler, aşırı kilolu yerleşik insanlara özgü aynı metabolik sonuçları sergilediler, ancak kırmızı şarap özü ile beslenenler, karaciğerde daha az yağ birikimi ve daha düşük kan şekeri seviyeleri ortaya çıkardı. Bu reaksiyondan sorumlu molekül "ellagik asit (Nar gibi birçok sebze ve meyvede de bulunur), hücrelerde yağ birikimini engelleyebilen ve yeni adipositlerin gelişimine karşı koyabilen fenolik bir antioksidandır.
Bu yetmezmiş gibi, kırmızı şarap da zengindir. kuersetin. Bu flavonoid (tetraoksiflavonol), inflamatuar yanıtta yer alan bazı enzimlerin metabolik bir inhibitörünü temsil eder. Quercetin'in antioksidan işlevleri, tokoferolleri (E vitamini) yenilemek, hücreleri süperoksitten arındırmak ve iltihaplanma sırasında nitrik oksit salgısını azaltmaktır.Ayrıca, "Amerikan Kanser Derneği" ne göre, bu flavonoid, özellikle kolonda güçlü bir antikanser görevi görür.
Kırmızı şarap sözde zengindir tanenler, Ayrıca şöyle bilinir proantosiyanidinler; kırmızı pigmentten sorumlu olan bu fenolik bileşikler, kardiyovasküler düzeyde potansiyel yararlı etkileriyle ünlüdür (yukarıda bahsedilen çeşitli moleküllerinkine benzer).
AŞIRI
Yukarıda bahsedilen moleküllerin kombinasyonunun son derece etkili bir nutrasötik kompleksi temsil ettiği açıktır. Ancak, beklendiği gibi, alkollü, kırmızı şarap gerçek bir sağlıklı içecek olarak kabul edilemez. Aslında etil alkol (organizma için zararlı bir moleküldür) insan için sinir etkisi yapan kimyasal bir elementtir ve madde bağımlılığı nesnesidir.
Alkolün istenmeyen etkileri arasında şunları sayıyoruz:
- Beynin normal işlevini değiştirdiği anlamına gelen psikotropik etki
- Sindirim sistemi kaslarının tahrişi ve iltihabı (yutaktan rektuma kadar)
- Mide asidi, gastrit, gastroözofageal reflü, Barrett's özofagusu, bağırsak bozuklukları ve kanser riskinde artış
- Bağırsak emiliminin azaltılması, kısmen doğrudan etki, kısmen mukozal tahriş ve ardından ishal ile bağlantılı
- Vitamin B1 eksikliği ve artan Wernicke ensefalopati olasılığı
- Artan trigliseridemi
- Artmış renal filtrasyon nedeniyle dehidrasyon eğilimi
- Siroza (karaciğer yetmezliği ile ilişkili) ve daha sonra tümör formlarına dönüşme olasılığı ile birlikte yağlı hepatik steatoz eğilimi
- Böbrekler gibi diğer doku ve organlara karşı toksik etki
- Güçlü insülin stimülasyonu nedeniyle kan şekerinin düşmesi
- Özellikle karın bölgesinde lokalize olan yağ kitlesini artırma eğilimi (alkol enerji kaynağı olarak kullanılamadığı için yağ asitlerine dönüştürülür ve yağ dokusunda trigliserit şeklinde biriktirilir)
- Çeşitli ilaç tedavileriyle istenmeyen etkileşimler
- Fetus için kontrendikasyonlar
- Uykunun komplikasyonları.
Ayrıca, şaraptaki bazı fenolik maddeler (tanenler gibi) belirli besinler üzerinde (örneğin demir üzerinde) hafif bir şelatlama işlevi gösterir; aynısı, bir yandan kolesterol emilimini azaltan, diğer yandan çeşitli lipid besinlerinin emilimini engelleyen saponinler için de geçerlidir.
Ne Kadar Kırmızı Şarap?
Kabul edilebilir alkol oranı sağlıklı yetişkinler için günde 30 ila 40 g arasında dalgalanırken, yaşlılar için 25-30 g'a düşer; Büyüyen denekler ve bir şekilde alımdan zarar görebilecek kişiler (mide hastalıkları, obez insanlar vb.)
Kırmızı şarap, 100g başına yaklaşık 10-11g etil alkol içerir, bu nedenle nispi porsiyonlar 2 veya en fazla 3 bardak 125ml l "bir'dir.
Diğer Alkollü Alchermes Alkol testi Alcopops Kokteyl Alkollü Alkollü birim hesaplama Konyak Cin Grappa Alkol derecesi Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Köpüklü şarap Alkollü Şaraplar Şarap Porto şarabı Vermut Votka Vov Viski Kategoriler Alkollü yiyecekler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Kuru meyve Süt ve türevleri Baklagiller Sıvı ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve salatalar Tatlılar ve tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel hazırlıklar ---- Mutfakta Artıklarla Karnaval tarifleri Yılbaşı tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar, anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel yemek tarifleri Uluslararası yemek tarifleri Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabet tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
.jpg)
