Kakao Yağı Nedir?
Kakao yağı, kakaonun tohumlarından (daha doğrusu çekirdeklerinden) elde edilen yağlı maddelerin bir karışımıdır. Theobroma kakao, Güney Amerika ve diğer tropik bölgelerde çok yaygın bir fidan. Tohumlarında bulunan badem, %50 civarında yüksek bir lipid içeriğine sahiptir.
çıkarma
Kakao yağı çıkarma aşamaları
Bahsedildiği gibi, kakao yağı aynı adı taşıyan bitkinin tohumlarından - daha doğrusu çekirdeklerinden - elde edilir.Bu ürünü elde etmek için öncelikle çekirdeklerin, baklaların içine daldırıldığı sarı hamurdan çıkarılması gerekir.
Bu ön işlem gerçekleştirildikten sonra, kakao yağının elde edilmesini sağlayacak fiili işleme ile devam etmek mümkündür:
- Çekirdekler iki ila on gün arasında özel tanklarda mayalanmaya tabi tutulur.Bu şekilde yapılan fermantasyon kakaonun karakteristik ve iyi bilinen aromasının elde edilmesini sağlar.
- Fermantasyon sonunda çekirdekler havada veya güneşte kurutulur, ancak bu işlem şart değildir, bu nedenle isteğe bağlı bir işlemdir.
- Fermantasyon ve olası kurutma işleminden sonra, yağ kısmının ayrılmasını sağlamak için kakao çekirdekleri sıkılır.
- Çekirdeklerin preslenmesinden elde edilen yağ kısmı süzme ve rafinasyona tabi tutularak kakao yağı elde edilir.
Kakao çekirdeklerinden preslendikten sonra arta kalanlar ise daha ileri işlemlerden geçirilerek gıda sektöründe kullanılan kakao tozu üretimine yol açar.
Kompozisyon
Kakao yağı, fasulyenin en yağlı bileşenidir, özellikle yağ asitleri bakımından zengindir, örneğin:
- Palmitik asit (%24-31 konsantrasyonlarda);
- Stearik asit (%30-37 konsantrasyonlarda);
- Oleik asit (%33-39 konsantrasyonlarında);
- Düşük konsantrasyonlarda linolenik asit (yaklaşık %2).
Yağ asitlerinin özel bileşimi, bu trigliserin fraksiyonuna hem farmasötik hem de kozmetik alanlarda kullanılan bir dizi ilginç özellik verir.
Özellikleri
Kakao yağı oda sıcaklığında katı bir kıvam alır, civa 32-35 derecenin üzerine çıkar çıkmaz erimeye başlar. Sarımsı beyaz bir kütle, ufalanan, hafifçe yağlı ve karakteristik kakao aroması ile görünür.
Ne yazık ki, korumanın zorlukları ve onu üretmenin yüksek maliyetleri ile birlikte bu özellikler, kakao yağının kozmetik ve farmasötik kullanımını önemli ölçüde azalttı - ancak her durumda tamamen ortadan kaldırmadı.
Kullanımlar ve Özellikler
Kakao yağı özellikleri itibariyle mutfak, ilaç ve kozmetik sektörleri gibi birçok alanda kullanılmaktadır.
mutfak kullanımları
Kakao yağı, her şeyden önce çikolata (içerik ≥ %18) hazırlanmasında kullanıldığı "şekerleme endüstrisinde" yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak bir Topluluk yönergesi bu gıdanın başka tropik yağları da içerebileceğini belirlemiştir. %5'i aşıyor.
İlaç kullanımları
Kakao yağı, tıbbi müstahzarların formülasyonunda bir eksipiyan olarak kullanılabilir. Bu bağlamda, bu ürünün en iyi bilinen kullanımı kesinlikle ana eksipiyan olduğu fitillerin hazırlanmasında gerçekleştirilen kullanımdır. Bu kullanım, fitilin oda sıcaklığında bozulmadan kalmasına izin veren erime sıcaklığından (yaklaşık 35 derece) kaynaklanırken, vücuda girer girmez anında çözünmesine ve böylece aktif bileşenlerin salınmasına izin verir.
Kozmetik kullanın
Kakao yağı, yağ asitleri açısından zengin bileşimi sayesinde cilt için olağanüstü yumuşatıcı, besleyici ve koruyucu özelliklere sahiptir ve bu nedenle kozmetik alanında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Aslında, kakao yağı, dudak çubuklarında (genellikle basitçe "dudak balzamı" olarak adlandırılır) geleneksel bir bileşendir, aynı zamanda kremlerde, vücut yağlarında, sabunlarda ve rujlarda bulunur.
Buna ek olarak, kakao yağı "saç üzerinde ve özellikle kuru veya hasarlı saçlar üzerinde de faydalı bir etki gösterir. Normal şampuandan önce maske olarak uygulandığında, aslında kakao yağı bir koruyucu etki gösterebilir", onları daha yumuşak ve daha yumuşak hale getirir. aynı anda daha parlak.
Sanayi sektörüne ek olarak, kakao yağı, dudak çubukları ve vücut yağları gibi kendin yap kozmetiklerinin üretiminde de yaygın olarak kullanılmaktadır.
Nereden satın alınır?
Gıda kullanımı için kakao yağı çeşitli pastanelerden satın alınabilir ve daha iyi tedarik edilen süpermarketlerde bulunabilir, ancak artık çeşitli çevrimiçi mağazalarda da mevcuttur.
Kozmetik kullanım için kakao yağı ise aktarlarda, eczanelerde ve eczanelerde (hem fiziksel hem de çevrimiçi) ve çeşitli çevrimiçi mağazalarda bulunabilir.
Bu bağlamda, kozmetik amaçlı kakao yağının gıda sektöründe ASLA kullanılmaması gerektiğini hatırlamak önemlidir, çünkü kullanımı sadece ve münhasıran harici kullanım için belirtilmiştir.
Diğer Gıdalar - Sıvı ve katı yağlar Fıstık Ezmesi Kakao Yağı Tereyağı Buğday Tohumu Hayvansal Yağlar Margarin Bitkisel Krem Tropikal Yağlar Kızartma Yağları Bitkisel Yağlar Fıstık Yağı Borage Yağı Kolza Yağı Krill Yağı Haşhaş Tohumu Yağı Tohum Yağı Kabak Avokado yağı Kenevir yağı Aspir yağı Hindistan cevizi yağı Morina karaciğer yağı Buğday tohumu yağı Keten tohumu yağı Macadamia yağı Mısır yağı Badem yağı Fındık yağı Ceviz yağı Zeytinyağı Palm yağı Balık Kolza yağı Pirinç yağı Prina yağı Tohum yağı Soya fasulyesi yağı Üzüm çekirdeği yağı Sızma zeytinyağı Susam tohumu ve susam yağı Domuz yağı DİĞER ÜRÜNLER YAĞLAR VE YAĞLAR Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve Türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler Saniye pi act Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta Artıklarla Karnaval tarifleri Noel tarifleri Çölyak hastaları için hafif diyet tarifleri Şeker Hastaları için Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifler Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
