Tanıtım
Yeruşalim enginarından unutulmuş bir yumru olarak bahsederler: Çok az insan onu bir yiyecek olarak biliyorsa, ona belirli bir fitoterapötik önem atfeden daha da az kişi vardır.
Makale boyunca, bu çok özel sebzenin gizli ama sayısız özelliklerini anlamaya çalışarak, Kudüs enginarının genel bir tanımını vereceğiz.
genellik
Kudüs enginarı, Kuzey Amerika'ya (özellikle Kanada) özgü çok yıllık otsu bir bitkidir, ayrıca İtalya'da insan beslenmesi ve her şeyden önce hayvancılık için oldukça popülerdir.
Bir bakışta, Kudüs enginarını daha küresel ve sert bir patatesle karıştırabilirsiniz: mükemmel yumru kökü ile olan farklılıklar burada bitmiyor.Aslında, Kudüs enginarı patatesten daha az besleyicidir ve önemli miktarda inülin içerir. . nişasta pahasına. Ve Kudüs enginarını cezalandıran tam olarak nişasta kıtlığıdır: Aslında, bu yumru ekimi açıkça daha verimli ve nişastalı sebzelerin avantajına dönüşmüştür.
isim analizi
Linnaeus terminolojisine göre, Kudüs enginarı Helyanthus tüberoz; kabaca, kamış trüf (şekle yakınlık), Kanada patatesi, Kudüs enginarı (tat yakınlığı) veya yine Alman şalgamı (ortak şalgamla hiçbir ilgisi olmamasına rağmen) olarak da adlandırılır.
Tuhaf ve tekil bilimsel isim, Kudüs enginar çiçeğinin belirli bir davranışını hatırlatıyor: cins (Helyanthus) "tek" anlamına gelir (helios, Yunanca) ve "çiçek" (antos Yunan dilinde). Ayçiçeği kelimelerinin yan yana gelmesi, çiçeklerin (veya daha doğrusu çiçek başlarının) güneşe doğru uzanma eğilimini ifade eder.
Botanik analiz
Yer elması Compositae Tubuliflorae familyasındandır: Sapı 2 veya 3 metre yüksekliğe ulaşabilen ve apikal kısmında kıllı, çok yıllık otsu bir bitkidir.Yaprakları hem karşılıklı hem de zıttır: sapın alt kısmında genellikle dönüşümlüdür, zıt olanlar ise üst kısımda bulunur, yine çok keskin ve sivri olan yapraklar tırtıklı bir kenara ve belirgin kaburgalarla kaplı koyu yeşil renkli pürüzlü bir yüzeye sahiptir.Sarı çiçekler, ayçiçeklerine benzer , çiçek başlarıyla yolunu izleyerek güneşe mi dönüyorlar: şaşırtıcı olmayan bir şekilde, Kudüs enginar çiçekleri genellikle ayçiçekleriyle karıştırılır.
Kudüs enginarının yumrulu kök için yetiştirildiği açıktır (kökler çok dallıdır ve yumrulu rizomlarla donatılmıştır): küreseldir, bodur bir şekle sahiptir ve oldukça sert ve şeffaf bir filme sarılmıştır.
Kudüs enginar bitkisi çevre ve toprak açısından çok talepkar değildir: Aslında sıcak-ılıman olanları tercih etse de tüm iklimlere uyum sağlar ve en kuraktan en nemliye her türlü toprakta kolayca yetişir. .
Besin değerleri
Gördüğümüz gibi, Kudüs enginarı yanlışlıkla "unutulmuş" yumrular arasına dahil edilir: Aslında, yiyecek sadece çok az kalori (100 gram ürün başına yaklaşık 30 Kcal) sağlamakla kalmaz, aynı zamanda bir inülin madenidir (en fazla Kuru ağırlığının %60'ı kadar), bu da onu özellikle şeker hastaları için uygun kılar.Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, sadece bir Kudüs enginarından sonra kan şekerinin değişmeden kaldığı gözlemlenmiştir: bu, pankreas bezinin insülin üretmesi için uyarılmadığı anlamına gelir. kandaki glikoz seviyesini dengelemek için. antioksidan yiyecekler. Hastalığı önlemek ve savaşmak için iyi beslenin, Johannes F. Coy, Maren Franz]
Yer elması iyi miktarda su (%80), karbonhidratların %15-20'si (pankreatik aktiviteye yük olmayan fruktoz dahil), %2 A vitamini ve eser miktarda B vitaminleri, tuz mineralleri (demir, potasyum) içerir. , silisyum, fosfor, magnezyum) ve asparagin ve arginin gibi amino asitler.Prof. Boas'ın çalışmalarına göre Kudüs enginarı, fiziksel yorgunluk, kas ağrısı ve kaybının önlenmesinde çok önemli bir biotin (H vitamini) kaynağıdır. iştahsızlık [ http://www.topinambur.it/ adresinden alınmıştır]
Gıda kullanımları
Kudüs enginarı genellikle patateslerle aynı şekilde hazırlanır: bol tuzlu suda kaynatılabilir veya daha da iyisi buharda pişirilebilir, böylece lezzetli - ve aynı zamanda basit - garnitürlerin hazırlanmasına katkıda bulunur; alternatif olarak tavada da pişirilebilir veya kızartılabilir.
İster suda, ister tavada, ister fırında, ister yağda olsun, piştikten sonra Kudüs enginarının lezzeti narin ve tatlıdır: "Makalenin incisi"nde anlatıldığı gibi, Kudüs enginarının bilindiği diğer bir isim ise " enginar Kudüs ”: Kudüs enginarının tadı bazı yönlerden enginarlarınkine benzer olduğundan, sebzelerin bu birleşimi tesadüfi değildir.
Son olarak, Kudüs enginarı çiğ olarak, doğrudan salatalara rendelenerek de kullanılabilir. İnce dilimlenmiş veya rendelenmiş Kudüs enginar posası içerisine bir miktar limon ilave edilerek inülinin etkisi arttırılır.
Yumruyu çevreleyen dış zarfın çok sindirilebilir olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle ortadan kaldırılması önerilmez.
Topinambur Trifolati - Topinambur Nasıl Temizlenir ve Pişirilir
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Mülk
Kudüs enginarı aynı zamanda fitoterapi tarafından akıllıca kullanılan sebzelerden biridir: daha önce geniş çapta tartışıldığı gibi, bu yumru, mevcut inülinin tutarlı miktarı için her şeyden önce şeker hastaları tarafından takdir edilmelidir. Ancak Kudüs enginarının gizli yararlı özellikleri burada bitmiyor: tipik olarak yumrulu köklerinin galaktojenik olduğu biliniyor, bu nedenle bebeğini emziren kadınlarda süt salgısını artırabilir ve teşvik edebilir.Ayrıca, Kudüs enginar özü, aşırı kilo durumunda çok yararlı olduğunu kanıtlıyor, kilo vermek için geçerli bir yardımcı oluyor: Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, Kudüs enginarının tüketimi sadece sindirimi kolaylaştırmakla kalmaz, aynı zamanda tokluk hissini de teşvik eder, kontrolsüz açlık ataklarını engeller.
Kudüs enginarının yapraklarından da yararlanılır, kalp yetmezliğine bağlı rahatsızlıkların hafifletilmesinde faydalıdır. Bitkisel ilaç ve fitoterapinin gerekçeli sözlüğü, A. Bruni tarafından]
Genel olarak, Kudüs enginarının tonik, mide, kolagog ve idrar söktürücü bir ilaç olduğu kabul edilir.
Ayrıca Kudüs enginarı glüten oluşturmaz, bu nedenle çölyak diyetleri için uygundur.
YAN ETKİLER
Yüksek konsantrasyonlarda inülin nedeniyle, Kudüs enginarının alımı meteorizm ve aşırı gaz sorunlarına neden olabilir.Bu fenomeni sınırlamak için, bağırsak, zamanla artırılacak küçük porsiyonların tüketiminden başlayarak kademeli olarak alıştırılmalıdır.
Kısaca Kudüs enginar, Kudüs enginarının özellikleri hakkında özet "
Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
